Stew af kanin derhjemme. De bedste opskrifter og madlavning teknikker

Kanin kød alle diætister og læger betragtes som den mest blide, fedtfattig og hjælpsomme - selv for børn, mennesker med mave lidelser og postoperative patienter. Stew af kanin kogt ordentligt og med kærlighed, fastholder alle de kvaliteter af kød, og samtidig have en vidunderlig smag og dragende udseende. På salg kan du finde det usandsynligt: kødkonserves i supermarkeder er bare en svinekød, kylling og oksekød. Ja, og ikke hver plante kan give dig en anstændig gryderet. Hvad lidt kød, fedt en masse, smag, farveløs ... Så den mest overkommelige indstilling er personligt kogt gryderet af kanin. Derhjemme, i modsætning til hvad mange tror, er det meget muligt at lave mad. Og på mange måder, og specielt udstyr er ikke nødvendigt.

Regler konservering af kød

Før du koge ragout af kanin, er det værd at forstå nogle regler:

1. Den dåsemad ikke bør indgå i blod og indvolde. For det første er det forværre smagen, og for det andet, vil reducere holdbarheden.
2. Det er tilrådeligt at undgå at rulle op kød fra ældre dyr. Hans, selvfølgelig, kan du bruge, men du skal lægge ud meget længere. Derfor er det ikke nødvendigt at oprette forbindelse til en af banken fra en ung kanin kød med alderen.
3. Hvis du har købt svezhatinu, bør det være intet mindre end en dag opblødning i køleskabet i den såkaldte modenhed - så hjem ragout af kanin vil være mere saftig og blød.
4. Banker bør omhyggeligt vasket, tørret ud og steriliseres ved tør metode, i ovnen.
5. Kan ikke være toppede i fremtiden gryderet vand: det er kogt i egen saft.

Fordi kaninkød - kød er ganske mager, i mange opskrifter rådgive at tilføje til det stykker af svinefedt. Det bør ikke være salt og taget altid med et ungt dyr, og under alle omstændigheder ikke sender. Ellers ødelægge twist temmelig ubehagelig lugt.

Den mest korrekte måde: hvis der er en autoklave

Alle dem, der regelmæssigt tæt kød, før eller senere erhverve denne enhed, som med hjælp af behandlingen er ingen ekstra indsats på den del af den kok, en ragout af kanin ødelægger ikke op til seks måneder. Slagtekroppen vaskes, tørres og deles i stykker af mellemstørrelse. De sterile beholdere anbringes på bunden par blade af laurbær, seks stykker Goroshkov peber og krydderier allerede - kanin. pakke det for stramt er ikke nødvendigt. Skiver kan peresloit plader af fersk fedt, men du kan bare ind i hver krukke, add 3-4 spiseskefulde af svinefedt. Hæld salt på egen hånd. Banker valset, anbringes i en autoklav; maskinen er fyldt med vand. Temperatur indstilles på 110 Celsius, tryk - to atmosfærer. Varmer op gennemføres for en fjerdedel af en time, hvorefter branden er slukket, og banker fortsat i enheden for en nat. Om morgenen, trykket udluftes, og ragout af kanin fjernes til opbevaring på et køligt.

Kastryulnoe madlavning

Idet der henvises til processer, der kan rulles fra kanin ragout derhjemme, i mangel af autoklaven. Her anbefales det at først suge intakt slagtekrop i vand mindst en time (og fortrinsvis flere) - for fuldstændig fjernelse af hendes blod. Efter det dekanteres fra vandet obsushivayut, skåret i stykker, pakket på banker svarende til ovennævnte fremgangsmåde og valset. I en dyb gryde spredes en serviet, tog sin porcelæn og hældte koldt vand næsten til at dække. Efter kogning, på en stille gnist, skal bankerne holde i to timer.

braiseret gryderet

På dette tidspunkt, i split slagtekrop prisalivaem (et sted i skefuld salt pr kg kanin) og fik lov til at suge i omkring tre timer. Kødet anbringes derefter i et tykvægget Kazanok og standset ved den lavvandede brand omkring en time. Til allersidst er indtastet Goroshkova peber og Lavrushka. Ragout varme fra kanin anbringes på bredden, det hældes isoleret juice dækket med låg og anbringes i en ovn. Det bør være koldt at beholderen ikke sprænges, og at sikre en bedre vågen ark tilstrækkeligt tykt lag af groft salt. Efter opvarmning af ovnen til 200 grader, ragout vansmægter deri omkring en time, hvorefter den anden valset, ren og steriliseret hætter.

Twist uden forbehandling

Denne opskrift på kanin gryderet bruger også ovnen derhjemme, men i en anden tilstand. Fungere som følger: gennemblødt kanin, tørret slagtet slagtekroppen ind omtrent lige stykker (ikke for lille), bredte sig til banker, skiftevis skiver af bacon og et drys oregano, gurkemeje, salt og peber, ærter. Når emballage, denne gang vi skal prøve at sætte kanin stramt. Ovnen banker er sat som i den foregående opskrift - dækket (men ikke forseglet med) midlertidige dækker. Tiden er nu givet til to og en halv time efter starten af kanin gryderet kog. Ny rulle dæksler straks følgende dostavaniya fra ovnen. Bankerne ikke sprænges ved kontakt med overfladen, du har brug for at sætte dem på et skærebræt eller tørt på et håndklæde.

Multivarka i business!

Superapparat helt klare emnet i butikken kød. For at få en velsmagende gryderet af kanin opskrift rådgiver at fjerne kødet fra knoglerne og skær den i små, centimeter i to stykker. Saltet kanin er lagt ud i en skål, multivarka inkluderet i stegning tilstand, og er grillet skiver af blot et par minutter. Så de er placeret på toppen af stykker af frisk fedt (tidligere det behøver ikke at håndtere, vægt taget hundrede gram fedt pr kg kød), lidt drysses ærter peber, og omfattede quenching tilstand i fire timer. Efter signalet timer-funktionen er slået til opvarmning. Hvordan til at vedligeholde det, det afhænger af massen af kanin. På den halve time gives den første kilogram, for tilsættes hver efterfølgende time. Så gryderet kanin nedbrudt af banker låst konventionel låg - eller skrue-plast - og huder i køleskab. Kontrolleret: mindst to måneder ikke forringes. Måske det ville have overlevet længere, men bliver spist hurtigere end planlagt.

usædvanlige gelé

Ifølge reglerne, når de forbereder ragout af kanin, der ikke tilsættes vand i den. Men hver herske der er undtagelser. Hvis du har en masse kanin, er det muligt at rulle kødet, udbenet i rå form ved enhver af de metoder, der er beskrevet ovenfor. Men knoglen med de resterende stumper af kød på dem gå i gang med en gelé. Det er traditionelt brygget som til enhver lejlighed, skilles ad, terningkast, og resten hældes i en halv enlitersglas, steriliseret i en halv time, tråd - og i køleskabet. Indtil slutningen af vinteren denne gelé ikke ødelægge (hvis familien overleve en simpel observation, ikke spiser).