Mad og drikkevarerOpskrifter

Produktion af "Zhigulevsky" øl: struktur og feedback. "Zhiguli" øl: opskrift, synspunkter og anmeldelser

Zhiguli øl sit udseende er forpligtet forarmede østrigske adelsmand. I midten af det XVIII århundrede organiserede Filipp Vakano et lille bryggeri i Samara.

Son Albert var i stand til at bringe sin fars selskab på et tilstrækkeligt højt niveau, og til at starte masseproduktion af drikken. anlægget blev bygget, og virksomheden begyndte at bære navnet "Foreningen Zhigulevsky Vakano malteri & Co".

Vakano Factory producerede 75 tusind. Zhigulevskogo spande øl i 1881. Mens byen ikke har nogen elektricitet, der genereres af kraftværker, har Vakano den blev bygget specielt til de behov, som produktionen.

De første priser

Den første medalje af planten var i 1896, deltager i det alrussiske industriel udstilling. Det var en guldmedalje. Den anden - på den internationale udstilling, og yderligere priser faldt som et overflødighedshorn.

Øl to gange bemærkede i London, såvel som i Rom og Paris. I 1914, i banken af bryggeriet samledes 15 guldmedaljer. Ved den tid, produktionen er sat i drift i 59 byer var placeret pakhuse, og øllet blev produceret under varemærkerne:

  • "Export";
  • "Vienna";
  • "Bavarian";
  • "Zhiguli";
  • "The March";
  • "Bestik".

Hvad skete der med planten under krigen

Men den første verdenskrig i Vakano tog 90% af anlægget under militæret, trods det faktum, at jorden blev udlejet i 99 år, og byggeriet udføres på bekostning af personlige midler Vakano og aktionærer. Når dette blev indført forbud.

På anlægget infirmeriet åbnede, vi begyndte at producere granater seng. Albert Vakano tilladt på de resterende 10% af anlægget til at producere lavt alkoholindhold drinks og en halv grader fæstning.

Vakano startede "Honning Boyarsky" lav alkohol drikkevarer.

Efter krigen, Albert genvandt deres fabrikker, etableret ølmarkedet, efterhånden begyndte at stige produktionsmængder, mens i 1929 var der ingen force majeure. Virksomheden gik ind i besiddelse af staten og er blevet kaldt "State Zhiguli Brewery."

Ligesom øl "Vienna" var en "Zhiguli"

I 1934 Anastas Mikoyan besøgte fabrikken. Han var indignerede borgerlige titler drikke og gav et dekret om at omdøbe alle de tilgængelige område. Således øl "Vienna" var en "Zhiguli".

I Sovjettiden blev det omdøbt Samara og byen fik navnet Kuibyshev. Derfor er planten også omdøbt.

I 1936 blev "Zhiguli øl" højt værdsat på National konkurrence, og det blev anbefalet til produktionen af det samlede areal i Sovjetunionen.

Efter dette, øl udsolgt til det sovjetiske marked, begyndte han at sælge aftappet på gaderne - i tønder, i barer - på tryk. "Zhiguli" øl hældes i en tre-liters krukke. Ofte kan man se et billede af, hvordan de sovjetiske arbejdere i aften i gårde drikke øl direkte fra en glasbeholder med en gnavende tørret fisk, som blev oprenset på en avis "Trud".

Fremkomsten af statslige standarder

Efter krigen kom all-EU standard - GOST 3473-46. Med sammenbruddet af Sovjetunionen for varemærket "Zhiguli" juridisk kamp begyndte.

Først i 1992 blev logoet for Samara registreret "Zhiguli øl." Lidt senere, organisationen sagsøgt 80 planter, som fortsatte med at producere øl under navnet "Zhiguli". Samara af krav fremsat - at betale renter på salget efter et helt eller indstille produktionen "Zhigulevsky" øl. Nogle producenter er begyndt at forsvare deres rettigheder.

Kampen for et brand

Mens varede forsøg, begyndte mange producenter til at bruge tricks til at ændre i navnet på 1-2 tegn, men efter at have tilføjet "Det er øl."

17.05.2000, domstolen annullerede ret et varemærke registreret for alle producenter, så nu kan du finde en drink kaldet en "Zhiguli øl Samara". Derfor kan andre producenter bruger deres by i navnet.

Hvor meget er den Zhiguli øl i dag? Den gennemsnitlige pris varierer fra 35 til 55 rubler.

opskrifter

Opskrift "Zhigulevsky" øl kan være en simpel eller en mere kompleks teknologi. Drikken indeholder 11% styrke og berusende en mild smag.

Til produktion får brug for et gennemsnit på farve Zhiguli malt og umaltet korn produkter op til 15%: knust byg, fedtfattig majsmel. Når der anvendes enzympræparater - op til 50%.

rå Mæskning foregår på forskellige måder, afhængigt af visse faktorer.

Der findes flere varianter. Mashing proces med 15% umaltet byg:

1. Mæskekar hælde vand med en temperatur på 54 ° C.

2. Dæk knust byg og malt.

3. Alt dette er holdt i 15 minutter.

4. Mos massen overførsel til mash kedlen.

5. Opvarm til 70 ° C.

6. modstå 10 minutter.

7. Bring det i kog, derefter kogt i 40 minutter.

Den resterende del af malt tritureret ved 52 ° C Du er nødt til at forbinde de to dele. Resultatet er en mask masse med en temperatur på 62-63 ° C, ved hvilken blandingen skal stå i en halv time før forsukring af stivelse.

Fra den resulterende masse at tage 1/3 af aftørring, flyttes til mæsken kedlen. Der bringes i kog og kog 10 minutter mere.

Den resulterende masse sættes til Mæskekar med resten mængde overbelastning og opretholdt indtil fuldstændig forsukring ved 73-75 ° C

Filtrering gøre den sædvanlige måde.

Sæt af urt opstår, når koncentrationen af 9,5-9,6%.

Dernæst urten koges med humle 2 time. Humle tilsættes i 2-3 timer, 18-22 g, 2-3 forskellige sorter. Desuden er 75% af humlen placeret i slutningen - 29% en time kog, og 5% - en halv time efter kogning.

Gær, der anvendes til fermentering hastigheden af 0,5 l gær masse pr 100 liter urt. Fermentering opstår syv dage, hvor t er ikke lavere end 8 ° C.

Zhiguli øl: opskrift №2

En anden opskrift på hjemmelavet "Zhigulevsky" øl:

  1. Fadet 20 l netto fyldning af koldt vand. Ønskeligt fjeder.
  2. Tilføj en halv spand bygmalt, orlov til 12 timer.
  3. Efter 12 timer, hæld det hele i gryden, tilsæt 10 gram salt, sat i brand. Der koges i 2 timer.
  4. Ved udløbet af en halv dag til at tilføje 6 kopper humle og kog i yderligere 25 minutter, derefter fjerne fra varmen.
  5. Stamme øl varmt gennem flere lag osteklæde, hæld det i cylinderen, afkøles.
  6. I afkølet øl tilsættes 300 ml fortyndet gær. Rør rundt og lad for en dag.
  7. Klar til at hælde væsken i beholderen (flaske) og, uden at lukke munden, lad stå dag.
  8. Endvidere er flasken forseglet med låg og lad for en anden dag. Den næste dag, øl er klar, og det kan drikkes.

Du kan tilbyde en anden opskrift på hjemmelavet øl uden filtrering og pasteurisering. Den bedste øl - en øl lavet derhjemme. Derhjemme drikken er en mere fyldig smag, tyk skum.

Madlavning hjemmelavet øl behøver kun 4 ingredienser:

  • malt;
  • gær;
  • humle;
  • vand.

Denne metode er godt, fordi det ikke behøver at købe eller lave en mini-bryggeri for ham. Øl brygget på konventionel emaljeting. Det vigtigste er, at huset blev fundet volumetrisk gryde 40 liter og en stor kapacitet for fordøjelsen. Resten bliver solgt i butikken til en overkommelig pris.

Øl skal bruge:

  • 28 liter vand;
  • 45 g humle alfakislotnosti til 4,5%;
  • 3 kg bygmalt;
  • 25 g ølgær;
  • 8 gram sukker per liter øl.

udstyr:

  • stor emaljeret gryde til kogning af urt (20-40 liter);
  • fermentative kapacitet;
  • termometer;
  • flasker, som vil blive aftappet færdige øl;
  • Silikone slange;
  • kar, der er fyldt med koldt vand til afkøling af urten;
  • et par meter af gaze;
  • iod;
  • hvid plade;
  • hydrometer.

Forberedelse: før madlavning, skal være godt steriliserede redskaber og hænder. Ellers stedet for øl kan du få hjemmelavet øl.

Hvilken slags vand bruges? Hvad er processen?

Vandet vil afhænge af smag og kvalitet af øl. Det er bedre at bruge kildevand eller flaskevand. Hvis du bruger vand fra hanen, så er det nødvendigt at filtrere ud og give en god stand. Transfusion af sediment ikke røre.

En halv time før tilsætning af ølgær til urten deres behov for at optrappe med varmt vand.

Den næste fase - mashing. Mæskning er processen med at blande det knuste malt med varmt vand, hvorved stivelsen er opdelt i maltose (sukker) og dextriner. Køb bedre forberedt, knust malt. Dette vil spare en masse tid. Hvis du stadig nødt til at splitte dig selv, ikke blive involveret, slibning det op til staten af mel. Er det tilstrækkeligt at male korn til 4-6 stykker. Dette kan gøres både manuelt og ved hjælp af en kødhakkemaskine.

Emaljen pot nødt til at hælde vandet og opvarme det til 80 grader. Mens vandet koger, skal du foretage en pose gaze i 3-4 lag, som pour malt og slips. Indpakket blanding blev sænket ned i vandet ved 80 grader. Dette gøres med henblik på at så er det ikke filtreres, da den særlige brygning udstyr, vi har, og øllet brygges i hjemmet.

Efter nedsænkning malt i vand pan dækket med hætten, aftager ilden til sidst at nå en konstant temperatur på 61-70 grader. I denne tilstand, malt vansmægter halv time.

Efter 90 minutter, er det nødvendigt at tage 5 g mask, hæld på en plade og tilføje et par dråber iod. Hvis farven bliver blå, skal du fortsætte med at simre ved svag varme i yderligere 15 minutter. Hvis farven ikke er ændret - urten er klar.

Efter bestemmelse af parathed (jod ikke ændre farve), skal du skrue op for varmen til urten opvarmes til 80 grader, og kog i 5 minutter mere. Dette vil stoppe fermenteringen. Derefter en gaze pose bliver ud af panden, malt blev vasket med to liter varmt vand. Malt selv ikke længere er påkrævet, og det vand, som den blev vasket, tilsat til urten, hvorefter hele indholdet opvarmet til kogning. Når urten koger, nødt til at tilføje 15 g humle og fortsætte kogning. Efter en halv time bør tilføjes yderligere 15 gram humle og koges i 40 minutter, hvorefter de resterende 15 g fortsat kog i yderligere 20 minutter.

Efter dette gryden af varmen og nedsænkes i et bad af isvand. Skal nedkøles til 24 grader i 15 minutter. Afkøles indholdet hældt i en beholder til fermentering, tilsættes gær, og tæt ved 7-10 dage hører hjemme i et mørkt sted.

Så en tønde mask det til aftapning. Direkte i tanken, hvis de liter, blev tilsat 8 g sukker, er øl hældt (fortrinsvis gøre det via røret til urten så lidt som muligt bringes i kontakt med luften og aflejres på bunden af tønden blev ikke skade gær). Efter at flasken tæt forseglet, overføres til mørke, men et varmt sted (20-24 grader), og glemme alt om det i 20 dage, ryster hver uge. Efter den angivne periode øl blev overført til et køleskab. Øl "Zhiguli lys" klar til at spise. Men hvis det vil stå i køleskabet i 30 dage, så smagen vil være langt mere interessant.

anmeldelser

Hvad gør dommerne, når de drikker Samara eller hjemmelavet øl "Zhiguli"? Anmeldelser på internettet 99% positive, hvilket tyder på en virkelig lækre drinks. Kendere af øl bare ophidset tale om, at Syme bitterhed de følte, når de anvendes i fjerne sovjettiden.

I dag er denne gorichnku kan ikke fange alle øl, der har et velkendt navn, men kun i visse fabrikanter produkt.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 atomiyme.com. Theme powered by WordPress.