Chechil (ost). Røget ost "grisehale". Kaukasisk ost kosten

Stramme fletninger, vævet elastisk ostemassen på butikshylderne på højre løgn ved siden af andre oste. Chechil - ost saltlage, bror suluguni, men har sin egen delikat smag. Historien om hans interesse: osten produceres i Kaukasus i hånden, bliver trådene udarbejdes tyndere hår. Han er perfekt egnet til vin og øl, vil dekorere en sandwich eller salat, giver pikante til de rige ost plade med gevind deres udseende. Dette - det nationale armenske ost.

Hvad er

Chechil (ost) ser ud fiberholdige sammenfiltring eller fletninger. Han har lige bundet op i en bolle, og dermed bevarer alle de næringsstoffer og naturlige saft, naturlige egenskaber af høj kvalitet rå mælk. Chechil modnes i en saltopløsning, det er - syltede ost, så vandig og salt. Dens navn betyder "forvirret". Fra sin nære slægtning suluguni, karakteriseres denne ost ved, at den har en øget lagdeling og markant udtalt smag mejeri. Fås i en række forskellige arter. Udover rottehaler, er det i form af kugler, nudler, halm, reb, spaghetti. Meget ofte, dette er ost røget, tilføjer krydderi til det. Sådan en forvandling af det fibrøse ost virkelig godt lide øl-elskere: produktet er tørt saltet og uundværlig som supplement til at drikke.

Hvordan man laver

Lav chechil (ost) fra frisk pasteuriseret komælk med et lavt fedtindhold, at syrne det med osteløbe, der er af animalsk oprindelse. Først mælken opvarmes til 32 grader, og derefter foretage pepsin. Dannet størkne, så mælkesyreblanding er godt omrørt og opvarmet til 60 grader. Flager, som har vist sig, adskilt fra vallen, salt og spredt hurtigt i solen. Derefter manuelt strakt i form af tråde, viklet fem kg sammenfiltring eller fletning direkte ind fletninger. Forud for den fulde modning er gemt i saltopløsning i næsten en måned. Femoghalvfjerds Days - den maksimale periode, hvor osten er til salg. Efter alt, er dette et "levende" produkt, uden konserveringsmidler, det er udsat for oxidation og meget fordærvelige. Ret til forfatteren produktion af "fletninger" af chechila Abrahamyan modtog Koranen. Han er ansvarlig for butikken mejeriet i træningscentret af Landbohøjskole i Kiev. Han har patent på opfindelsen, certifikatet på industrielt design.

fordel

Chechil (ost) har et lavt fedtindhold - op til 10%, af denne grund, det hører til de produkter af kosten. På grund af sin lave fedtindhold anvendes i forskellige diæter. For eksempel er der en kost Protasov, som er baseret på brugen af rå grøntsager og fødevarer fremstillet af mælk, fedtfattig. I Chechil indeholder således en masse fugt - 60% salt - 4-8%. Syltede ost er en virkelig nyttigt produkt, fordi den er rig på vitaminer og kalcium. Energi værdi af 290 til 340 kcal pr hundrede gram ost.

interessante fakta

Hvis chechil ordentligt forberedt, så dets fibre trækkes gennem øjerne nåle. På denne måde bliver osten kontrolleres på kvalitet. Hvis råmaterialet af dårlig kvalitet, eller i lægmands hånd rører til fremstilling af ost, chechil ikke. Produkt pris - 350 rubler per kilogram. Pris betydelig, men også for ikke at sige, at overprisen for sådan en velsmagende produkt. Fra den er forberedt et udvalg af snacks, da det er føjet til salater, supper. Denne ost spises frisk i Kaukasus, skyllet ned med en lækker hjemmelavet vin. En anden ofte forberedt stegt chechil. Til dette formål er fiberen skåret røget vandret og anbragt på en forvarmet pande. Når den gyldne lækker skorpe dem vendes og stege den anden side. Denne snacks er meget velduftende og har en særlig forkærlighed. Hvad er den bedste mad til øl elskere? Ost Cecilia, hvis prisen er helt acceptabelt, men nogle gange når 500 rubler.

røgede produkter

Denne ost er lavet ved hjælp af en usædvanlig procesteknologi: den er smeltet i begyndelsen og først senere udføre andre manipulationer. Røget "rottehaler" adskiller sig usædvanlig smag og høj saftighed. En sådan chechil har ikke sin oprindelige duft, det er den samme som for andre sorter. Men smagen er anderledes: står røgede noter og mild skarphed. Dette produkt kan være gul eller beige, som afhænger af fremstillingsprocessen.

Røget ost "grisehale" er lavet af frisk gedemælk eller får. Fermenteringsvæske udføres på en naturlig måde: først lidt mælk opvarmes og blandes med osteløbe medlem og særlige surdej. Det går til koagulering af ost ti minutter og derpå til dannelse af flager reheated. På dette tidspunkt, og gøre otte millimeter strimler. Så de trækker ud og skæres i visse bands, og har allerede væve fletninger. Så, for at fuldføre deres modning sat i en beholder med saltlage. I nogle kameraer sender chechil moden. Der røget han. 5-10% - fedtindhold det færdige produkt. Når du foretager et valg af røget "rottehaler", se på farven. Du må ikke tage chechil med en lys gul farve, som det hedder om brugen af kemiske farvestoffer. Tag et kig på produktet. Ost er et naturligt, hvis listen indeholder den mindste mængde af ingredienser.

Chechil (ost) opskrift

Du kan vælge at lave et produkt, og derefter sælge det på markedet. Af de 10 liter mælk, en liter creme fraiche og otte liter valle du kan få et kilo ost. For at forberede de nødvendige fem liter gede- og komælk. Dens formål er fyldt med en fedtudskilleren. Blandingen blev derefter opvarmet til 40 grader tilsættes osteløbe. I et vandbad blev blandingen holdt i 60 minutter. dannes blodpropper, blandingen opvarmes til 52-54 ° og omrøres 15 minutter med uret, indtil den dannede "fletninger". Curd kan manuelt komprimere. Modtagne rottehaler skal hænge på fortovet. Når osten er afkølet, er det saltet. Kvalitet bestemmes ved at skære på langs - skulle vise sig ikke brister tynd tråd. Ost, bundet i oprullet stand, vaskes i koldt vand, derefter anbragt i saltlage, hvor modnes.