Røget fisk.

Rygning af fisk.

Røget to måder. Cool View, hvor rygning af fisk foregår ved en temperatur på 20 - 40 grader i et par dage, og varme - 80 - 120 grader. Acceptabel højere til 170 med en varighed på 1,5 til 4 timer. Den højere temperatur og lavere luftfugtighed, det aktive stof trænger Rygning og produktet var tilstrækkeligt dehydreret. Den færdiglavede fiskekød tørres, det er omfattet af en tæt skorpe stram, hvilket bidrager til at opretholde formen og er en barriere for forurening inde i produktet. Valg røgeri bestemmelsesstedet nemt, enkelt tage hensyn til tykkelsen af metalhuset og niveauet (fortrinsvis høj) brandsikkerhed.

Røg.

Inde røgeriet skal falde så lidt som muligt luft. For og observeret ulmende brændstof (træflis, spåner), og ikke er åben ild. Selv om en lille flamme skal du gemme, hvis du koptere udendørs, og vejret er fugtigt eller regnfuldt, så flammen opretholder den ønskede temperatur til madlavning i røgeriet til røgen var mere. Den nemmeste røg lys, kan dens tæthed kontrolleres synlighed af produktet, hvis hængende i røgeriet emnet scannet, så er alt fint. Røgkomponenter myresyre og eddikesyre, formaldehyd, phenol og andre flygtige stoffer giver effekt rygning produkt.

Saltning fisk.

Eller bare gnide hele overfladen af groft salt fisk, og inde også. Hvis fiskene med tykke ryglæn, hvilket gør det et snit langs rygsøjlen, gnide salt. Samme med fisk fedt kød - lodde, makrel, hestemakrel, skrubbe, karpe, havkat, allerede revet salt, bør du flytte kalkerpapir, pergament. Fold i emalje skål og tungere åg. Som for frosne saltede fisk, processen er længere end med frisk, - 5 - 7 timer eller en dag. Efter saltning - fiskekød allerede forberedt til at spise.

Røget produkt.

Tilberedt kød anderledes karakteristisk røget lugt, behagelig træ - olie farve, speciel smag. Ved at påvirke phenoler, deres derivater, aldehyder og et fragment af tjæreagtige substanser. Desuden formaldehyd, phenol, cresol, xylen, toluen og harpikssyre i røgen, har en desinficerende og konserverende virkninger. Røget utvivlsomt kulinarisk produkt (verificeret ved at måle temperaturen inde i produktet), fuldt kogte, den eneste eksperiment til oplagringstid er ikke nødvendig.

Hvad påvirker farve under rygning?

Den resulterende farve, når røget tilberedningstid kan justeres (sørg for ikke at brænde), harpiksholdige stoffer i røgen, afhængigt af racen af brændstoffet tømmer. Frugt giver lys nuancer af pink og gul, mahogni - en gylden farve. Eg, el fra lys gul til brun. Bøg, lind, ahorn og andre løvfældende træer -svetlovaty gylden.

Afkøling, lagring.

Observere opskrifter ønskelige, fordi de er beregnet på egenskaberne af kød. Mørt kød uden ben lidt bedre i røgeri afkøle med låget lukket. Og andre typer af fisk kræver hurtig afkøling og tørring (på grund af belægning af ikke sarte hud dampe). Kogt røget fisk, som regel hænge ud ved en temperatur på 10-12 grader, eller pakke (for at bevare blødheden og aroma) og fjern den nederste hylde i køleskabet i 4 - 7 dage. På denne sidste fase, den endelige reduktion fugt og korrekt "usalivanie" røget produkt.

Bidraget Shop røgerier og grill Koptilok.net