Saltning af fisk, som en måde at dens høst i lang tid

Fisk i fødevarebalancen af en person indtager et særligt sted, fordi det protein, der danner væv af hendes krop er mest hensigtsmæssigt for fordøjeligheden af strukturen. Men denne omstændighed er den mest betydningsfulde ulempe ved fiskekød til langtidsopbevaring, fordi på grund af deres ustabilitet, fiskeprodukter meget hurtigere forkælet. Fra tidernes morgen vores forfædre var i stand til at udforske en række forskellige teknologier det datoer, herunder de mest enkle og tilgængelige er saltning af fisk, fordi det ikke kræver nogen - nogen betydelige omkostninger eller til teknisk udstyr, og heller ikke at fremme denne proces produkter, den vigtigste af som i dette tilfælde er normal salt.

Ikke desto mindre, sterilitet processen med saltning kræver særlig opmærksomhed til de optrædende. Krav til skålen, brug på saltning, både enkel og meget hård, fordi saltlager, der anvendes i dette tilfælde, en meget aggressiv handling på de mest resistente materialer, får dem til at ruste og gøre ubrugelig den høstede fisk. Derfor er listen over containere, hvor det er muligt at gennemføre saltning begrænsede trætønder og emaljeret porcelæn, et lag af emalje, som har ikke selv den mindste skade. I dette tilfælde kan det kun være selektiv saltning fisk kun de af dens art, hvis kød under denne proces kan "modnes". Disse omfatter den familie af laks, sild og makrel. Afhængigt af saltindholdet i det endelige produkt saltning fiskene kan komme saltet (6-10% salt) srednesolenoy (10-14%) og krepkosolenoy (over 14%). En sådan opdeling er af praktisk betydning, da der i de to sidstnævnte tilfælde, syltede fisk skal være gennemblødt før brug.

Opskrifter saltning fiskene er normalt tilbydes en bred vifte, især med hensyn til krydderier og andre ingredienser, der udgør smagen af fremtidens produkt. Fælles for dem alle er forholdet mellem salt og timingen af operationen saltning. Saltede fisk kræver op til 150 c. salt per kg legemsvægt af fisken, med en mere intensiv saltning denne steg til 300 gr. per kg. Men timingen af saltning er direkte relateret til vægten af hver fisk bliver behandlet. Små fisk kan lage og uden forskæring, efter brug af plads i naturlige saltlage undertrykkelse i form af varer. I dette tilfælde kan saltning fisk vare mindst 3 dage. For fisk, de individuelle slagtekroppe, der har en vægt på 300 g. ovenfor kan ikke undvære rensning. Saltet i dette tilfælde er det nødvendigt at gnide direkte på slagtekroppen, idet der lægges særlig vægt på at sikre, at det højeste beløb af salt faldt direkte ind i frisk skåret fisk. For store fisk og timing saltning steget betydeligt. Minimal bejdsning proces tager 8 dage, men i nogle tilfælde kan nå op til to uger i træk. Selve processen med saltning og efterfølgende lagring bør udføres i et køligt rum ved en temperatur ikke højere 10-12˚S. Saltning fiskene i saltlage vil være steril, hvis der bortset fra en lille mængde salt at tilføje ammoniumnitrat, men ikke mere end en tiendedel af mængden af opløst salt. Her er et eksempel opskrift salt-belægningsopløsning herunder krydderier, som er kendt for offentligheden som "krydret." 100 gr. opløsning: 87,4 g. salt, 2,4 g. sort peber, 6,8 g. af sød peber, 0,5 c. koriander, 0,3 c. nellike, 0,1 c. kanel, 0,2 c. muskatnød 0,3 c. ingefær, 0,1 c. kardemomme, 0,1 c. rosmarin, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. sukker. Der er en bred vifte af opskrifter, og hver, om ønsket for sig selv at opfinde det. Vigtigt i denne voprose- gøre høst frisk fisk er sikkert for dit helbred.