I køkkensalt

Bordsalt dag til anvendelse ved madlavning indtager første sted, fordi det er ikke kun i stand til at ændre smagen af fødevarekvalitet, men har også stor betydning for den menneskelige krop som en del af celler, blod, lymfe og galde. Det regulerer også trykket i celler og væv, og vandig saltudbytning, syre-base balance, fremmer dannelsen af saltsyre i fordøjelsesprocessen. Den spiselige salt, der anvendes som et krydderi og til tørring af fisk eller kød, saltning svinefedt, konserverede grøntsager.

Dets sammensætning bordsalt betegner en naturlig natriumchlorid er næsten ren form (ikke medregnet den lille andel af urenheder), som omfatter 39,5% natrium og 60% chlor.

I madlavning, at skelne mellem flere typer salt , afhængigt af de urenheder, der indgår i deres sammensætning.

1. Sol spansk - meget brugt til saltning af saltvandsfisk, fordi det har en stor størrelse, gennemsigtige krystaller, langsomt opløseligt i vand. På grund af denne egenskab af salt marinade har en blid, ensartet og vedvarende smag og saltet fisk holdes tilstrækkeligt langt tidsrum, så længe trodser skader og tørring.

2. Stone salt - anvendes til saltning pølser, skinke, pølser, kød og andre. Det udmærker sig ved et lavt indhold af urenheder og lav fugtighed.

3. California salt - anvendes til bejdsning, gær, konserves, fordi forskellige renhed og mildhed.

Ifølge en fremgangsmåde til behandling af spiselige salt også opdelt i flere typer:

1) store - det har den mest behagelige smag, er derfor egnet til fremstilling af en fødevare;

2) finkornet salt - oftest anvendes i madlavning;

3) Hammer - anbefales ikke til saltning fisk, fordi det forringer kvaliteten og smagen;

4) ioderede - ikke anbefalet til brug i varme retter (supper og gryderetter), gærede og salt, da det giver dem skarphed og nedbryder dens integritet.

Natriumchlorid er lige så opløseligt i varmt og koldt vand, med en vis mængde vand er taget en vis mængde salt. Her kan det konkluderes, at i bejdsning, for eksempel grøntsager, behøver ikke at avle strengt salt i varmt vand, ofte tilføje ekstra gram af det, bare fordi du kan overdrive de grøntsager, som kan føre til negative konsekvenser.

Hertil kommer, samtidig med at reducere mængden af vand i enhver parabol (herunder dens fordampning) produkter bliver mere salt, fordi alle salt går i dem. Det er derfor, det første måltid, korn, saucer, salt i slutningen af madlavning, snarere end begyndelsen.

Helt anderledes opfører salt i olier. I dem er det opløst i en minimal mængde, så når stegt fisk, grøntsager eller kød i olie, kan den saltet så meget som nødvendigt, som overskydende salt i dette tilfælde vil produkterne ikke ind.

Således kan vi konkludere, at i køkkenet er der en regel: du skal tilføje salt og væske fad i slutningen af madlavning, stegt og - i begyndelsen af madlavning.

Det skal også bemærkes, at komme i vandet, salt genererer varme. Det er hendes ejendom i madlavning bruges til hurtig optøning mad, samt til hurtig kogning vand.

Uden salt den menneskelige krop ikke kan fungere, fordi det er involveret i reguleringen af vandbalancen og dens konstante mangel på døden kan forekomme. Overdreven som dets anvendelse fører til udvikling af hjertesygdom, blodkar, nyrer, led, og også øge trykket og forstyrrelse af metaboliske processer.

Således er en moderat indtagelse af salt bidrager til at opretholde alle de processer, der forekommer i den menneskelige krop, og derfor fører til dannelsen af et godt helbred.