Melange æg - fremragende produkt!

De, der kan lide at rode med kager, ved, at det meste af melet (og endnu flere boller) produkter nødvendigvis æggene. Uden dem, vil dejen ikke arbejde enten frodige eller fast. Men mange husmødre konfronteret med det faktum, at i opskriften stedet for de sædvanlige æg er angivet i gram dosis pulver eller et eller nogle af melange. Og hvis pulveret mere eller mindre kendt for de fleste kokke (selvom de foretrækker naturlige produkter stadig under udarbejdelse), sidstnævnte begreb er ikke kun forvirrende, men er en naturlig spørgsmål: "I virkeligheden en meget forskellige blandinger af æggepulver"

Hvad betyder dette ord

Det er kommet til vores sprog af franske gourmeter. Oversættes som "blanding", "blanding", "kombination". Udtrykket er kendt mere for dem, der er interesseret i at strikke: som et resultat af en særlig metode til vævning garn opnået interessante og usædvanlige ting. Ikke mindre udbredt er det også i geologi og kemi - specialister på disse områder er ikke svært at bestemme dens værdi. Men vi er interesseret i et kulinarisk melange (æg). Hvorfor skulle de erstatte konventionel og tilgængelig for alle de æg? Og en anden interessant spørgsmål: "Hvorfor er nogle opskrifter kræver det var ham, mens andre eller anden måde æggepulver"

Udgangsmaterialet er ubelejligt

Hvem mindst en gang i livet købte æg (og i denne kategori gælder ikke medmindre det er absolut uerfarne børn), han ved, hvor let det er at ødelægge dem, og hvor svært det er at bringe til huset i ét stykke. Desuden er de desværre en hel del butikker. sommernat, slukkede lyset - og om morgenen vi har en dårlig lugt i køleskabet, samt helt uegnet til madlavning. Og selv i tilfælde af korrekt opbevaring af æg kan ikke være meget høj kvalitet, fordi de kunne transporteres i utilstrækkelige betingelser, hvilket resulterer i et protein blandet med blommen. Breaks ægget - og i stedet for det ønskede indhold, du får alle de samme ildelugtende masse. Det er derfor, på arbejdspladsen, hvor der er behov sådanne (men frisk!) Ingredienser i stort tal foretrækker at bruge æg eller ægprodukter pulver af samme materiale. Hertil kommer, at brugen af begge derivater reducerer omkostningerne til industriel bageproces, siden de først nekonditsiya er - brudt, små æg tabte integritet eller salgbarhed.

teknologiske detaljer

Så hvad er det, der er forskellige blandinger fra samme æggepulver? Først og fremmest - fremstillingsmetoden. Den indledende fase er den samme i begge tilfælde: ekstraheres fra skallen af "interne" som blandes grundigt. Så passerer massen gennem filteret og pasteuriseret. Men her begynder forskellene. Pulver opnået ved tørring af æg og ægprodukter er frosset ved en temperatur på minus femten til tyve minus Celsius. Ofte processen indføres i en blanding af en minimal mængde sukker eller natriumcitrat salt (ikke mere end 5%). Dette letter processen med optøning, men æg melange derfor ændrer ikke smagen og ikke mister vitaminer og mineraler i den friske æg. det yderligere pakket til evrobochkam (40-60 pounds), til industriel brug eller et pund Tetra - hjem.

Fordele og ulemper

Og æggepulver og ægprodukter er fordele ved hinanden, men på en eller anden måde ringere end hinanden. Så pakkede pulver kan opbevares i op til to år, og melange æg - omkring en måned. Men den første er meget hygroskopisk, og absorbere vand meget hurtigt mister flydeevne - dannede klumper, som vil have en pre-støvtætte. Mens stadig ødelægge lugten, og smagen bliver længe gemt. Melange disse problemer vil ikke få nogen. De vigtigste ting - at optø det ordentligt. Til denne emballage anbringes på en to og en halv - tre timer opvarmet til 45 grader vand.

Kort sagt, at se på en eller anden opskrift instrueret om brugen af æggepulver eller melange, ikke tushuytes. Køb og da, og sværere, og de samlede udgifter til måltider er også reduceret.