Æggepulver: produktions- opskrifter. Scrambled æggepulver

Med brugen af æg pulver fremstilles helt forskellige retter. Specialister har anslået, at der hvert år forbruget af mayonnaise og saucer baseret på det, vokser med omkring 12%. Men ikke alle ved, at en af de vigtigste komponenter i dette produkt er bare æggepulver. Hvordan det er produceret og brugt i madlavning, vil vi beskrive i denne artikel.

Generel information om produktet

Tørret æggepulver er en blanding af protein-æggeblomme, som anvendes aktivt i madlavning. Den største fordel ved dette produkt er, at det er meget praktisk at bære. Faktisk anvendelsen af konventionelle æg i fødevareindustrien vanskelig på grund af en række årsager: skrøbeligheden af skallen, problematisk transport, ubekvemme opbevaring og så videre.

I udseende æggepulver (opskrifter med dem, vil blive præsenteret nedenfor) er en gullig tørvægt. Den kan opbevares ved stuetemperatur ved anbringelse i en konventionel pose eller krukke, samt bruges til madlavning, som ikke kræver anvendelse af friske æg.

Fremstilling af æggepulver

Som diskuteret ovenfor, den tørre råmateriale i form af æggehvide pulver er vigtig for fødevareindustrien og har en række fordele. Men prisen på dette produkt er meget høj. Dette skyldes, at produktionen af sofistikeret teknologi, som omfatter følgende trin:

• Optagelse af friske æg efter vægt og kategori. Efterfølgende bliver de sendt til sortering del.
• Sorteringsprocessen. Udført for at identificere dårlig kvalitet æg. På dette stadium af deres glans og visuelt inspicere.
• En opdeling af æggene. Dette sker ved hjælp af en speciel installation. Æggeblomme og hvide er delte. Den resulterende masse anbringes i rustfri ståltanke.
• Processen med filtrering og blanding.
• Processen med pasteurisering. Under forarbejdningen resulterende æg vægt (blandinger) er først opvarmet til en temperatur på 44 og derefter til 60 grader. Denne temperatur holdes i fyrre sekunder, og derefter begynde afkøling af smedejern produkt til 16-18 grader.
• Tørring. Sådan proces udføres i en særlig tørremaskine, som er en skive og dysen. Placere det i blandinger, fra det helt fjerne al fugt. Dermed de nyttige stoffer i æggene, der er gemt. Under tørringsprocessen er det meget vigtigt at opretholde den korrekte temperatur. Ellers vil det denaturere proteiner. Typisk er den temperatur, ved hvilken den tørrede æg blandingen er 48-50 grader. Massen komprimeres så meget, at der opnås udløbet kun 27% rent slutprodukt.
• Pakning pulver og dets emballage. Dette er det sidste trin i produktionen af æggepulver. Når beholderen til emballagen, kan anvendes, og metalbeholdere, og plastposer og papirsposer. Det skal bemærkes, at ved stuetemperatur, kan et sådant produkt opbevares i omkring et år. Hvis pulveret er sat på plads med en temperatur på 2 grader, dens holdbarhed er fordoblet.

Vi har røræg pulver derhjemme

Æggepulver er fantastisk til at gøre alle former for bagning. Selv om der ofte det er lavet, og andre retter. For eksempel en omelet.

Selvfølgelig fra æggepulver opnås ved en sådan en middag frodig mindre end fra den konventionelle sæt af produkter. Men dens smag og næringsværdi denne parabol er ikke ringere end den klassiske.

Så for at gøre en lækker omelet af æggepulver, har vi brug for følgende komponenter:

• sødmælk højt fedtindhold - omkring 1,5-2 kopper;
• æggepulver - omkring 3-4 store skeer;
• allehånde og salt - efter smag at anvende;
• smør - tilføje smag;
• hakkede friske krydderurter - at ansøge om smag og lyst.

fremstilling af komponenter

Inden vi går videre til varmebehandling omelet, skal du gøde jorden for ham. For at gøre dette, æggepulver spredt i en dyb skål og hæld varm mælk højt fedtindhold. Som sådan ingredienserne forhindrer skeen og venstre side til 27-30 minutter. Dette er for at sikre, at pulveret er lidt vzbuh lave en omelet mere frodig og lækker.

Efter dette tidsrum blev den resulterende masse tilsat salt og allehånde, og derefter kraftigt pisket ved anvendelse af en blender.

Også separat hakkede friske krydderurter. Hvis et sådant produkt behøver du ikke på lager, kan det ikke bruges.

Udarbejdelse af retter på komfuret

Efter ægget masse vil være klar til straks videre til dens termiske behandling på pladen. For at gøre dette, tage en dyb pande og smag smøre det med olie. Så, i en forvarmet skål hæld tidligere pisket æg masse. Sprinkle omelet hakkede greens, det tæt dækket med et låg og fremstilles i en hurtig opvarmning til omkring 4 minutter.

Som tiden går, bliver panden fjernes fra varmen og uden åbning, bort i yderligere 5-7 minutter. Under indflydelse af et par røræg bør være helt klar.

Hvordan til at præsentere til middag?

Efter kogning omelet lagde han ud på plader og pynt med en skive tomat og urter. Serveres et måltid på bordet, sammen med en skive brød og stegt pølse.

Lav en hjemmelavet mayonnaise

Pulver æggehvide og æggeblomme kan bruges ikke kun til at forberede lækre hjemmelavede kager og omeletter, men også at skabe en bred vifte af saucer. De mest populære blandt dem bruger mayonnaise. Hvis du ikke ved, hvordan man gør det, så vil vi fortælle dig om det lige nu.

Så til fremstilling af hjemmelavede mayonnaise, vi har brug for:

• æggepulver - ca. 20 g;
• solsikkeolie eller olivenolie (din smag) - 130 ml;
• Drikkevand er varm - ca. 30 ml;
• Naturlig sennep - ½ dessertske;
• citronsaft - omkring 1 tsk;
• sukker og salt - ca. dessertske ½.

Fremgangsmåde til fremstilling

Ved udarbejdelsen af denne sauce er nogen big deal. Æggepulver spredes i en dyb beholder og fortyndes med vand til 30-35 grader. Både ingrediens omrøres grundigt indtil fuldstændig forsvinden af klumper og fik lov til at svulme op til 23-25 minutter.

Som tiden går, hvilket resulterer i æg blandingen tilsættes salt, sukker og sennep. Derefter er det piskes ved hjælp af en blender på højeste hastighed.

Den resulterende masse langsomt og meget forsigtigt indført i vegetabilsk olie. Hvor æg blandingen kontinuerligt forebygges ved anvendelse af den samme blender.

Det vigtigste i denne fase er hastighed. Jo højere den er, jo bedre æg blandingen bringes i kontakt med olien og andre bestanddele.

Som et resultat af disse handlinger, du har brug for at opnå en homogen og forholdsvis tyk emulsion. Typisk hjem sauce har samme konsistens som for opbevaring af produkter. Men det er mere gul, velsmagende og duftende.

Før brug, er det ønskeligt at afkøle mayonnaise i køleskabet.

For at opsummere

Som du kan se, fra æggepulver let forberedt og røræg, og hjemmelavet sauce. Hvis du beslutter dig for at bage en kage, skal du bruge alle de samme ingredienser, den eneste forskel er, at i stedet for æg til at gøre dejen bruges gul tørvægt.

Med forbehold for alle forhold, samt receptpligtig krav, er du sikker på at få en frodig og velsmagende kage. Af den måde, alle butikkerne er kager lavet fra dette særlige pulver. Og derfor er de meget bløde og blid.