Kachotta - halvfast ost italiensk spisning. Madlavning Tips

Ordet "kachotta» (caciotta) i Italien Det omhandlede hele gruppen af semi-soft oste, som er lavet af mælk fra køer, geder, får og bøfler. Det kommer fra det toscanske "kachola" og betyder "ost", på grund af den lille størrelse af hovederne.

Historien om ost kachotta

kachotty produktion begyndte i det IX århundrede og dækker de nordlige og sydlige dele af halvøen (Italien). Denne type ost har hurtigt vundet popularitet blandt hyrder, nomader og soldater. Lille hoved kachotty bruges som fødevareforsyning under lange ture. I dette tilfælde, dens største fordel er den korte løbetid (mindre end 1 måned).

Kachotta - ost, der i mange år lavet i sådanne regioner i Italien som Umbrien og Toscana. Her, fremstilles det af fåremælk (caciotta Romana) og suppleret med bovint ovin (caciotta Toscana).

Beskrivelse og smag

Ost kachotta har form af cylindriske ledere af forskellige størrelser og vægte fra 1 til 8 kg. Den gennemsnitlige vægt er 700-1200 gram. Traditionel hoved har en størrelse på 20 cm i højden og ca. 8 cm i diameter.

Kachotta - gul ost med en hvid kant, som har en blød konsistens og mild smag. Dens smag er afhængig af tidsforsinkelsen.

Unge kachotta - ost med en delikat sød smag og en let nøddeagtig smag. Det efterlader en behagelig eftersmag. Jo større eksponeringstid, jo mere bliver krydret ost smag og rigere farve.

Næringsværdi og kalorieindhold

Italiensk kachotta - er ikke bare en velsmagende og sund ost. I modsætning til de fleste andre sorter, er det også mindre kaloriefattige. I 100 gram kachotty indeholder kun 228 kalorier. Alle næringsstoffer, især proteiner i ost, absorberes af kroppen med 99%. Det er især vigtigt, at calcium og fosfor i det er i det optimale forhold.

Kachotta - ost, hvor absolut ingen kulhydrater. Derfor er det ofte indgår i sammensætningen effektive kostvaner. I dette tilfælde osten næringsværdi er høj nok. Mængden af protein i osten når 16 g, og fedt - 18 g per 100 g total vægt. Procentuelt svarer det til 24% af den daglige værdi.

valg af mælk

Italienske mejerier kachottu fremstillet af mælk af nogen art: ko, får, geder, og i tidligere tider endda bøffel. Nogle gange er det blandet, og derefter fået en helt ny ost. Lækker kachotta fremstillet af fåremælk suppleret med bovin (ikke mere end 30 volumen%).

For at forberede ost derhjemme , er komælk bruges oftere. Men først skal det være klart, at er pasteuriseret. Dette er en forudsætning for indenlandsk mælk. Hvis du køber mælk i butikken, er det bedre at vælge UHT oprenset under anvendelse af de mest avancerede teknologier.

ost madlavning teknologi kachotta

Produktet er fremstillet som en af private mejerier og store fabrikker. Teknologien er dog uændret og består af flere etaper.

1. Mælk pasteurisering i 15 sekunder ved en temperatur på 75 grader.
2. Afkøling af mælken til en temperatur på 38 grader. Hvis denne værdi er højere, de bakterier, der er indeholdt i gære, vil gå til grunde.
3. I det næste trin i den forberedte mælk gjort rene kulturer. Dette er en særlig termofil forret til ost Lactoferm. Det skal omhyggeligt røre i mælken og lad i 40 minutter for at aktivere kultur.
4. Efter den angivne tid er indtastet osteløbe. dens aktivering er 20 minutter. Efter dette, skal overfladen af legemet danner et koagel. Osteløbe, som anvendes i dette trin, kan være af animalsk oprindelse eller mikrobiel Lactoferm.

Nu den resulterende koagulere skal skæres to gange, oxidere og lage. Og først derefter vil komme den sidste fase i produktionen af ost - modning.

Skæring, oxidation og saltet ost

Den resulterende aktivering af den termofile kultur og osteløbe størkne først underkastes opskæring. På dette stadium er den masse skæres i kvadrater på 6,4 cm og blandes derefter langsomt i 5 minutter.

Derefter det andet skæringen udføres, under opvarmning kachotty til en temperatur på ikke over 42 grader. Kornstørrelsen opnået i dette trin er ikke mere end 1 cm. Nu skiver ost masse anbringes i specielle former med huller til dræning valle. Størrelsen af de fremtidige oste direkte afhænger af størrelsen af formen.

Det næste skridt er oxidation af kachotty. Former ost bibeholdt i 4-6 timer ved stuetemperatur 36-38 grader. Derfor er de nødt til periodisk dreje og følg surhedsgraden (normale værdi af indekset bør ikke overstige værdien 5,25).

Yderligere former ost i saltopløsning placeret, hvor temperaturen på 15 grader 10 timer. Efter en bestemt tid og få det sendt til modning.

Proces modning af ost

Kachotty afsluttende fase af produktionen - modnes. Længden af tid, hvorefter semi-bløde oste kan betragtes klar, eller modnet, er fra 15 til 45 dage. Det afhænger af kravene i producenter eller kunder. Den gennemsnitlige periode med modning er 30 dage. Hvis du skærer det i 2 gange, vil kachotta ung, hvid og blød tekstur.

Under modning af ost er det vigtigt at bibeholde temperaturen og fugtigheden. Ellers kachotta kan ikke opnås. Rumtemperaturen skal være inden for intervallet 5-6 grader ved en luftfugtighed på 80-90%.

Ost kachotta: opskrift derhjemme

Disse oste, hvoraf de fleste er solgt i lokale butikker, ikke meget ligne ægte kachottu. Men der findes ud af situationen stadig. kachotta ost derhjemme viser sig meget velsmagende, og koge det er en snap.

madlavning, der omfatter en række trin.

1. Forberede alle ingredienser: 10 liter mælk (UHT) 2 calciumchlorid 10 ml hætteglas (tilgængelige i apoteker), osteløbe, termofil starter for ost (købt i specialiserede internet shop), salt.
2. Mælk opvarmes til en temperatur på 38 grader. Absorber det termofil forret, bland forsigtigt og lad låget på i 40 minutter.
3. Efter den angivne tid til at opløses i 100 ml varmt vand (40 grader), calciumchlorid (1 ampul). I en anden skål opløses i vand løbe. Hæld begge gære i mælk og lad låget på i 30 minutter.
4. Den resulterende koagel skæres i små firkanter og begynder langsomt at opvarme massen til en temperatur på 42 grader.
5. Nu er vi nødt til at dræne vallen. Til denne ostemasse masse skift i en særlig form for ost med huller. For at sætte under det en separat skål til at indsamle serum.
6. Den næste fase - oxidering. På bunden af gryden til at hælde lidt vand og opvarme det til 60 grader. Sæt en plade på toppen af bunden op og på det - formen af ost. Pan dækning med et håndklæde
7. Efter 40 minutter, ost-formede tur. Så dækker panden med et håndklæde igen. Gentage processen 2 gange mere. Derefter satte ost på en tør gaze at tørre ud og cool.
8. På dette tidspunkt, udarbejde en løsning til saltning. Til dette formål, i en gryde med vand for at tilføje salt og calciumchlorid resterende hætteglas. Put kachottu i opløsningen i 6 timer.
9. Efter et bestemt tidsrum fjernes ost fra saltvand, tørre ud og sende i køleskabet i 2-6 uger at modne.
10. hjem italiensk kachotta klar. Bon appetit!