Hvem opfandt sammensurium? Gamle opskrifter russiske køkken

Den nationale russiske køkken har en masse unikke opskrifter, virkelige oprindelse som selv eksperter ikke kan sige med absolut sikkerhed. Det er stadig ukendt, for eksempel, der kom op med et sammensurium og originalt vifte af produkter, der anvendes til fremstilling heraf.

navn hemmelighed

Historien om russiske nationale køkken har flere århundreder. I løbet af denne tid, er det beriget med nye retter, hvis navne i dag lyde temmelig usædvanligt. True, der er en hemmelighed. Alle disse navne - talende. Det vil sige, det er let at gætte, hvordan forberedt et eller andet produkt. For eksempel er det ikke kendt med sikkerhed, der opfandt sammensurium, men alle ved, at det er tradition for det russiske kold suppe. Fremgangsmåden til sin forberedelse ligger allerede i titlen, fordi ordet "hash" kommer fra den berømte verbet "hakke", hvilket betyder, snittes fint.

Derfor er det klart, at store stykker mad til sådanne retter ikke er egnede. Hvem kom op med okroshka, forsøger så meget som muligt for at knuse dem. Det er også det vigtigste element i den gamle kold suppe. Men indtil nu ikke kom til sit ophav navn. Selvom det måske var ikke bare én person. Dette er nu kokken forsøger at give deres opfindelser klingende navne. Tidligere kulinariske tendenser vises udelukkende som en mulighed for at tilpasse de forskellige produkter til brug i fødevarer.

Sammensætningen af retter

Historien ved ikke, hvem kom op med okroshka. Indtil nu er det nået en del af denne usædvanlige fad. Faktisk for udarbejdelsen af den gamle russiske suppe var en blanding af knuste produkter af forskellig art:

• kød eller fisk;
• friske eller kogte grøntsager;
• forskellige pickles;
• urter.

Granulære masse fremstillet blev fyldt i en flydende fyld, som er almindeligt anvendt kvass. Men der er andre muligheder. Kendte opskrifter, hvor hash er på grundlag af:

• øl;
• valle;
• fortyndet eddike;
• yoghurt;
• mineralvand;
• birk kvass;
• Kombucha;
• kødsuppe eller sukkerroer;
• tomatsaft;
• agurk saltvand.

Hver af disse væsker tilvejebringer et bestemt sæt af ingredienser til at forberede den kendte kold suppe. I forskellige regioner i Rusland har sin egen individuelle version af sin forberedelse, baseret på de gamle lokale traditioner og specifikke smagspræferencer.

Fra tidernes morgen

På trods af at historien om hash, der går århundreder tilbage, den første officielle omtale af det vises i bogen "Lean og skoromny bord," udgivet i 1880.

De vigtigste bestanddele blev noteret følgende produkter: 400 g kogte oksekød (eller fisk), halv-liter kvass, 4 kogt æg liter kål (med henvisning maltdrik, ikke kål suppe), et glas fløde, urter (fjer løg og dild), 4 agurk og cancere.

Bogen er en interessant måde at lave mad er blevet beskrevet:

1. Det første, alle ingredienser (kød, æg, krydderurter og agurker) skal være grundigt hakket.
2. Efter dette, skal de fastsætter i en dyb skål.
3. Krydr med salt, tilsæt creme fraiche og bland godt.
4. Den resulterende masse pour kvass eller suppe. I det andet tilfælde vil fad har en rig og distinkt smag.
5. Sæt krebs, stykker af is og rør igen.

Spis denne suppe kan kun være efter det køler ned og konfigurere sig selv.

interessante fakta

Nogle forskere har fremsat den antagelse, at historien hash direkte relateret til bådførere. Det menes, at de kom op med mix så forskellige produkter. I gamle dage på Volga at flytte gods vand, der anvendes manuel arbejdskraft. Grupper af mennesker ved hjælp af stærk reb strakt langs bredden af prammen med varer. bådførere Frokost normalt bestod af kvass og tørret fisk (skalle). Nu næppe nogen nyde sådan menu. Men så bønderne havde ikke noget valg og måtte en eller anden måde at tilpasse sig. De tandlæger i disse dage var ikke, og usoigneret syge tænder var vanskeligt at håndtere hård mad. Derfor, før måltidet, de opslæmmede vobla kvass. Fisk bliver blødere, og det kunne nemt bide. Senere, for at gøre fadet mere nærende, begyndte det at tilføje forskellige grøntsager (majroer, kartofler, etc.). Så den sædvanlige appetitvækker gradvist forvandlet til suppe, som gennem årene har opnået enorm popularitet.

I bedste tradition

I første omgang, som du ved, at forberede hash på kvass. Opskrift på en klassiker med tiden har ændret en smule.

Dag, for sådanne retter fælles at bruge: 300 gram kartofler og friske agurker, 4 æg, en teskefuld salt, 200 gram radise og pølse, samt 30 gram persille, purløg og dild.

procesteknologi omfatter flere trin:

1. For det første skal de kartofler og æg koges og afkøles og renses.
2. Efter dette, skal sammen med agurker og pølser skæres i små tern.
3. Radiser kan formales på et rivejern eller skæres i tynde skiver.
4. Parat til at samle ingredienserne i en skål.
5. Grønne vasker godt, Hak og tilsæt til resten af produkterne.
6. Krydr med salt og derefter blandes grundigt.
7. Hæld blandingen kvass.
8. Før serveringen, sætte lidt creme.

Det viser sig, en vidunderlig hash på kvass. Klassisk opskrift er ganske enkel, så du kan forberede et måltid i en halv time. Den er hurtig, nem og meget velsmagende.

vegetar indstilling

Det er svært at sige, hvem opfandt okroshka med kvass. Men det gør ikke noget, fordi over tid folk har lært på grundlag af den grundlæggende opskrift til at lave mad de mest forskellige varianter af de originale retter. For dem, der foretrækker en vegetarisk kost, kan du tilbyde nogen almindelig suppe, hvor der ikke er noget kød, fisk og æg.

Til drift skal bruge følgende komponenter: 0,5 liter af særlig okroshechnogo kvass, 400 g salat, 30 gram hvidløg, 1 agurk, salt, 4 spiseskefulde hakket mynte blade, 3 purløg, syrnet fløde, sukker og 4 g stødt peber .

Forberedelse sådan hash er meget enkel:

1. Salat med agurk fint smuldre og tilsæt mosede hvidløg.
2. Slut produkter med mynte og drys dem med sukker.
3. Tilsæt salt, peber og hæld alle kvass.
4. Sæt creme fraiche og rør godt.

Før servering i hver ret separat tilføje lidt knust hvidløg. Om ønsket kan det arbejde forenkles ved anvendelse af en blender til fremstilling suppe.

interessant forslag

De officielle kilder har ingen specifikke oplysninger om, hvem og hvornår opfandt et sammensurium. nogle historikere mener imidlertid, at denne kulinariske opfindelse angår det 10. århundrede. Derefter reglerne i den berømte Rus Prins Vladimir. I nogle annaler bevarede referat af, hvordan, i år 989 udstedte han en ordre til at udlevere bønderne honning, mad og bryg. Ud fra dette kan vi konkludere, at det var dengang, at ideen til den første forbinding af den gamle kold suppe. Derfor kan i slutningen af det tiende århundrede med rette betragtes som et udgangspunkt ideen om madlavning hash. Da denne parabol er lært at lave mad hver kvinde, ved hjælp af produkter, der var i huset.

I disse år, folk i næsten enhver mad indtages med sort brød og friske løg. Denne vane er næsten ingen ændring har nået vore dage. Nu brød er også en obligatorisk tilsætning til bordet, og buen er en del af mange retter. Bevares og tanken om madlavning hash, som i sidste ende kun suppleres med nye komponenter.

Surmælk påfyldning

I dag okroshka kan findes selv i menuerne i mange restauranter. Men for tankning tager sjældent bryg. Som den flydende fraktion større betjene forskellige mejeriprodukter. For eksempel overveje en enkel måde , hvordan man tilbereder sammensurium i serum.

Dette vil kræve de mest grundlæggende ingredienser: 0,5 kg svinekød mørbrad og de samme friske agurker, 3 liter serum, 8 æg, 400 gram radise, citron 1, 5 kartofler, lidt salt og urter (dild, persille).

Fremstillingen svarer til de tidligere versioner:

1. Koge kødet og derefter afkøles og skæres i små stykker.
2. Kartofler og æg, også, vi skal først lave mad og så skræl og skæres i tern.
3. Agurk smuldre stykker af den samme form, og radiser bedre at male i en blender.
4. Produkterne kombinerer i en fælles plade og drys dem med hakkede krydderurter.
5. Hæld serum, tilsæt citronsaft og salt.

Før måltid, hver ret for sig sætte lidt creme.

Variationer over et tema hash

I mange kogebøger almindelig forkølelse suppe opskrift kaldes "hash". Russisk køkken holder snesevis af måder at tilberede det. For eksempel Vasiliya Levshina i bogen udgivet i halvfemserne af det attende århundrede, den beskrevne udførelsesform af suppe, der ikke indeholder kartofler. I forberedelsen af de anvendte produkter: grillet kød, løg, agurker (salt og friske), eddike, syltede blommer og kvass.

Alt er gjort meget enkelt:

1. Først skal du hugge de syltede agurk strimler.
2. Det gør det samme med blommer, efter at fjerne dem fra knoglerne.
3. Hak løg. Det kan bruges som en pære og en grøn pen.
4. Udskåret kødstykke fra knoglerne og tilfældig grind det i strimler.
5. Hakkede ingredienser kombinere sammen.
6. Tilsæt 2 spsk blomme og agurk saltlage.
7. Hæld en lille smule af æble cider eddike.
8. Fyld alle kvass.

Denne mulighed er meget praktisk, fordi det giver mulighed for at bruge de mest simple produkter, der kan forblive i køleskabet efter gårsdagens frokost.

En lignende version

Lidt tidligere på fad dukkede op i bogen af Nikolaya Osipova "Gamle russiske værtinde, husholderske og kok." Det er også en forfriskende suppe opskrift er blevet beskrevet med en fylde af kvass. Forskellen med de andre talrige opskrifter kun består i at væskefraktionen forberedt på forhånd på en særlig måde af brød og malt med tilsætning af en lille mængde af mynte. Forskellen mellem gamle og moderne kvass er, at før produktet var hvid og meget krydrede. Han spillede rollen som en forfriskende komponent for udarbejdelsen af som blev brugt urt lavet af rugmel og gær i form af malt. Disse dage, kan du gøre det selv. Du skal bruge: 80 gram rugbrød, 12 kopper vand, 3 g gær og 2 spsk sukker.

drikke teknologi er meget enkel:

1. Det første er det nødvendigt at vilkårligt skære brød og steges indtil mørkebrun.
2. Hæld produktet med vand og lad dem hvile i 5 timer.
3. Infusionen drain og tilsæt forfortyndet gær og sukker.

Efter otte timers infusionen okroshechny bryg er klar.

På en varm dag

Når vejret er varmt, det er usandsynligt, nogen ønsker at spise varme supper. I Rusland, har det længe været populær var de første retter som hash og botvinya friedge. I den varme sommer, de var med til at flygte mod virkningerne af ekstrem varme. Blandt de tre muligheder, særlig opmærksomhed tiltrækker botvinya. Kog det så let som okroshka. Til arbejde, skal du først forberede de vigtigste ingredienser: en liter brød kvass, 250 gram af skovsyre, spinat og kogt fisk, 2 frisk agurk, en spiseskefuld sukker, salt, en flok grønne løg, dild og revet peberrod rod.

Kog suppen skal være trin for trin:

1. Første, spinat med sorrel vaskes, kogt og derefter formale produkterne gennem en sigte og fortyndes klar kvass.
2. Tilføj hakkede agurker og flosset med salt løg.
3. Drys sukker, salt og findeles dild.
4. Klar til at hælde suppen i skåle.

Umiddelbart før brug, kun kan tilføje peberrod, sætte stykker af kogt fisk og et par isterninger (til køling).