Hvad er foie gras, og hvordan man tilberede franske delikatesser

Listen over smarte og smukke ting i livet fast etableret udenlandsk ord "foie gras". Hvilken slags frugt og hvorfor du spiser? I virkeligheden er det - ikke en frugt, men hvad det er, og hvordan du indsender - en rigtig kunst, som skal læres. Desuden er det er et produkt med en temmelig interessant historie. Men første ting først.

Ordet "foie gras" er af fransk oprindelse. Men det betyder ikke, at den franske opfandt denne delikatesse. Nej, de bare forbedret og gjort mere sofistikeret og raffineret antikke romerske fad. Og hvis oversat bogstaveligt fra fransk, det er et ord, der lyder så aristokratisk i, blot betyder "fedtlever." Men kun lever af gås eller and, men stadig ikke simple tamfugle, og specielt opfedes.

Selv de gamle egyptere bemærket, at vilde gæs og ænder før den lange flyvning intensivt fodret korn at akkumulere magt. Som et resultat, de har leveren stiger og da den svømmer fedt, at blive en overraskende delikat smag. Når tamme gæs og ænder, fjernet behovet for at vente på den sæsonmæssige migration af flokke af fugle. Gæs fodret, ofte med magt, immobiliseret, og sikre, at deres lever forøges. Det er den foie gras, romerne lært af de gamle egyptere. I Romerriget, er fadet blevet en delikatesse patriciere. Historien har bevaret selv de gamle opskrifter på gåselever, hvorefter gås måned inden slagtningen intensivt fodret figner.

Som det er kendt på det tidspunkt, Romerriget strakte sig over et stort område af Vesteuropa. Men med faldet af Romerriget (og med det den romerske civilisation og kultur) under stormløb af barbarerne er væk, mange lækkerier patricier køkken. Det er den foie gras, huskede kun i de sydlige amter i det moderne Frankrig, den såkaldte jord Ok - Languedoc (eller Occitania). Og det var en meget populær ret i der lander kendte og enkle bønder. Men det ville være, og så forbliver en lidet kendt regionale delikatesse, hvis ikke Ludvig XVI. I 1778 besøgte Strasbourg, hvor den lokale seigneur, Marquis de Contado, gav ham foie gras kongen. Kongen havde set så meget foie gras, som han straks gav kokken, koge det, tyve luksus musket og udstedte en købsordre til slottet foie gras, og Marquis gav en ejendom i Picardie.

Godkendelsen af kongen spillede rollen som snor Bickford for eksplosion af international berømmelse foie gras. Det begyndte at bestille til din tabel de andre regenter, og bag dem - og alle ved, og bare rige mennesker. Siden begyndelsen af det XIX århundrede produktionen af foie gras blev sat i drift, og så var der forfalskninger. Den gåselever begyndte at blande svinekød eller oksekød, og nogle gange gået ud som foie gras lever af fjerkræ. Sæt en stopper for loven i Frankrig fra 1994, som klart har defineret, hvad foie gras: fedt (ikke mindre end 40% fedt) lever af gås eller and, som vejer mellem 400 og 800 gram, har en farve fra lys gul til lyserød og der blid men tætte struktur. Gourmeter debat, som leveren er bedre: med en mild cremet smag gås eller flere mættede lugt duck foie gras. Opskriften på denne delikatesse, også påvirke smagen af det endelige produkt. Leveren er forberedt med tilføjelse af trøfler, cognac eller uden uvedkommende tilsætningsstoffer - det hele afhænger af personlige præferencer.

Det er klart, at tilberede foie gras vil være vanskeligt, bortset fra, at hvis du - en landmand, der racer af gæs og ænder. Men hvordan du vælger den foie gras, rammer den franske butik og se det enorme udvalg af produkter, der bærer mærket er navnet? Glas og metaldåser, vakuum emballage, trækasser - ser det ud til, at den franske ikke ved, hvad foie gras, og kaldte dette ord helt forskellige ting. Faktisk er alle produkter under denne titel opdelt i "Fu Ara Enter", som er taget til hel lever, og "blok af foie gras", fremstillet af stumper af forskellige stykker leveren. Når tilberedningen metode skelne mousser (fint flosset pate), en pate og terrine (groft hakket pasta). Der er stykker af foie gras marineret i glaskrukker. Det kan findes på hylderne i fransk og kølede rå foie gras i et vakuum pakke.