Capon: Hvilken slags fugl? Hvordan til at tilberede et hjemmelavet pik

Enhver, der har læst noget fra den franske klassiske litteratur, formentlig undrende: kapun - hvad er det? Beskrivelser af hans spise normalt så stærkt, at begynde at flyde savle. Men den detaljerede beskrivelse af et udgangsmateriale ikke fundet i et produkt. Sandsynligvis, er det underforstået, at læseren og så velbevandret i den terminologi og ved præcis, hvem gemmer sig bag ordet "kapun". Hvad er det? Blandt de ikke-franske Der er en masse misforståelser. De fleste overbevist om, at det er en fugl. Men så begynder forskellene. Nogen mener, at denne form for spil, andre mener, at kapun - et specielt avlet husdyr som indokur. Hvem har ret?

Kaplun: hvad det er

Virkeligheden, på den ene side, nemmere, og med en anden - langt mere indviklet. I en nøddeskal: kapun - en hane, men ikke enkel, og dyrket på en særlig måde. For det første bør fuglen i meget ung alder kastreres. Faktisk kommer oprindelsen af navnet fra det latinske og caponus, som betyder "kastrerede". For at styre den kvalitative fjernelse af testiklerne fjernet, og en kam, hvis den vokser igen, betyder det, at operationen mislykkedes, og defekte kapun fjernet fra brødrene, ikke at provokere dem til Rooster adfærd.

For det andet, fremtidige kapuner ni måneder skal græsse i naturen. Landskabet vil helt sikkert være til stede græsplæne med frodigt græs, en bæk og en lille skov - er nøglen til al den rigtige mængde af bevægelse og ordentlig ernæring, der giver kød en karakteristisk smag.

For det tredje, den sidste måned af livet Kapuner besidder i et lille bur og opfede (efter reglerne) lige en blanding af majs og hvede, mel, dyppet i frisk mælk. Alt dette fører til det faktum, at julen fugl får vægt ikke mindre end fire pounds (sammenlignet med det halve af konventionelle "Toptun"). Så kapun - en meget fed pik. Normalt ikke nogensinde vokse op til det.

interessant faktum

Af Bress region kommer den mest bud kapun. Det vil sige, at de ved bedre end nogen, fordi de er involveret i deres dyrkning. På grund af dårlige jord calcium fugle har deres ekstremt tynde ben, og kødet får en højeste saftighed. Men omkostningerne - 60 euro per kilo.

Rooster på fransk

Så vi er nu bedre end europæerne er bekendt med "kapun" udtryk, at det er til stede i sig selv klart og parat til at mødes med ham som en hovedret. Men den virkelige kastreret fugl, selvfølgelig, virkeligheden vil ikke være i stand til at få den gennemsnitlige person, hverken en landmand ville ikke gider med dyrkning af kapun - økonomisk urentabelt. Så lad os arbejde med det, vi har, og vi vil forstå, hvordan man forbereder hjemmelavet hane. Og så resultatet ikke skuffe, det vigtigste - at vide, hvordan man vælger den forberedelse af objektet. Det grundlæggende princip: fuglen skal være ung. Aldersgrænse - et år og en halv. Ældre pik ekstremt hård og har en specifik, ikke meget behagelig lugt. Kom godt i gang!

Således er en fugl skæres i portioner, priperchivaetsya, tilføje nogle salt og browns i smør (dette er obligatorisk) olie. Et pund svampe skåret skiver, et lille stykke af bacon - tyndere striber, løg - halvringene og gulerødder - skiver. Alt dette er stegt i en gryde fra under hanen og udskudt. I en gryde med en fugl tilsat laurbær blad og knust fed hvidløg med urter (timian, selleri), hældes en tredjedel af en liter rødvin, og en fjerdedel af en time hane stuvet under hætten. Så toppet polstakana bouillon - en time og 45 minutter igen under tag. Når tilføjede champignon zazharki - og en fjerdedel af en time hanen klar. Vil kun nødt til at supplere den med saucen: i saften ud af fuglene ind muskatnød, et halvt glas vin, et par spiseskefulde cognac og et stykke af smør. Efter en halv kogende sauce er klar.

Rooster i Karelske

Og her er en anden stor opskrift, hvordan man laver hjemmelavet hane. Knyttet til kroppen lever, er lunger og hjerte kogt møre og trummerum. En tredjedel af hvidt brød udblødt i mælk og æltes med pisket æg. Big Apple uden skind og frø skæres i skiver eller tern. Alle fremstillede komponenter kombineres, krydret med krydderier (peber på lager, hakket Lavrushka, koriander) og sætter indersiden af hane. Mayonnaise, hvidløg tryk (hoved), og saltet er saucen. De smurte (meget generøst) slagtet og sætte en time i ovnen. Fra tid til anden, du har brug for at vande det skiller sig ud saft.

Enkel, velsmagende og saftig!

Vind i barske naturlige hane kan være grundlæggende, men meget effektiv måde. Tør panden er fyldt med et bundt af almindeligt salt. Bedre at tage en stor. Lag er jævnet med jorden, der var ikke pitten eller bakker. Back ned pik placeret på en bageplade. Det er ikke nødvendigt (og endda kontraindiceret) på nogen måde at marinere fjerkræ eller olieret. Arket fjernes i ovnen i cirka en time. Med sådan en ristning fugl tager kun så meget salt som du kan lide, og får en bemærkelsesværdig glat og sprød.