Skinke - hvad er det? Hvordan til at lave mad en skinke derhjemme?

Ham - er et produkt, der er kendt for menneskeheden i mange århundreder. Omtale af det, som de ingredienser, som anvendes til fremstilling af mange retter kan findes i de kinesiske afhandlinger tilskrives X-XIII århundreder. Og den dag i dag skinken er et produkt, højtelskede ved gourmeter. Men hvor mange almindelige mennesker kender det? For eksempel, parmaskinke - hvad er det?

Hvad er en skinke?

Oprindeligt kaldte skinke produkt fremstillet af svinekød ben. Han solilsya og derefter røget. Svinekød - Ham er en klassiker i sin forberedelse. Ifølge denne enkle og klassiske opskrift til denne dag forberede nogle typer af renset. For eksempel er den italienske parmaskinke og spansk jamon. De er en delikatesse og et symbol på national køkkener i disse lande.

Kendt af de fleste mennesker som pølse, skinke - er produkter, der består af små stykker kød adskilt fra knoglerne, fedt og sener. Under tilberedningen er de holdt i marinaden til udløb, er presset i forme og lave mad. Også tilladt ristning og rygning. Klassisk skinke består kun af svinekød og salt, men at udvide udvalget af sine produkter fabrikanter ofte anvender andre typer kød, såsom oksekød, kalkun, kylling.

typer af skinke

Afhængigt af fremstillingsmetoden og oprindelsesland, kan produktet opdeles i flere typer:

• Kogt skinke kan fremstilles ud fra svinekød skinke med krydderier, rødder, løg og gulerødder. Produktet tåler en vis tid i marinaden. Han brygges. Kendetegnet ved et bestemt produkt saftighed og mørhed.
• Modsætning kogt røget skinke i, at kødet først røget efter bejdsning, og derefter kogte med tilsætning af krydderier. Produktet adskiller nachil appetitvækkende skorpe.
• Røget-bages skinke og bejdset i saltvand. Men derefter ikke kogt, og når bagt i ristekammeret ved en temperatur på højst 95 ° C og derefter røget.
• Sådan får du vist røgede skinker nævnes Schwarzwald. Ved tilberedning af kød er det første brændt i en ovn. Så er det røget med fyr og gran træ fra Schwarzwald.

• Bresaola skinke er rykket. Fødestedet for den renset - Italien. Den er fremstillet af oksekød, som er saltet og derefter tørres i fri luft i 2 måneder.
• Det rykkede også klasse omfatter jamon. For sin forberedelse bruger kun svinekød skinke og salt. Hamon er opdelt i to typer: Serrano og Iberico. De adskiller sig i varigheden af præparatet, samt farven på hove af svin, som er lavet af.
• En særlig form for produkt - parmaskinke. Hvad er det? Produktet er et billede af skinken, der til fremstilling kan anvendes kun tre grise. slagtevægt skal således overstige 150 kg. Dette refererer til den kvalitet af skinke rykkede. For sin produktion af skinke er marineret i tre uger. Så det tørret i fri luft hele året.
• Prosciutto skinke oprindeligt fra Italien. Det er en klassisk én revet kødprodukt i hvis fremstilling kun kød og salt, der anvendes.

På spørgsmålet om skinke - en svinekød eller oksekød, er det umuligt at give et konkret svar. Det afhænger af, hvor og hvem har forberedt.

Hvordan vælger en skinke?

Til dato er hylderne fyldt med alle mulige muligheder for kødprodukter fra forskellige producenter. Kvaliteten af disse produkter kan være meget forskellige fra hinanden. Som regel store og velkendte producenter værdsætter deres omdømme. Derfor vælger en skinke, bør du være opmærksom primært på deres produkter. Men i dette tilfælde skal du huske et par regler.

• På emballagen skal angive, at produkterne er fremstillet i overensstemmelse med GOST 9165-59. Som en del af skinken ikke bør være varianter, desintegreringsmidler og andre tilsætningsstoffer.
• Snittet produkt at være grå-pink farve. Det bør ikke skinne. Revers tilfælde indikerer, at sammensætningen indeholder ingen konserveringsmidler.
• Skallen skal være tyk og tørre og fri for synlige skader.
• Duften af skinke spiller også en vigtig rolle. Kvalitetsprodukt lugter kød, ikke røget. Han må ikke have andre fremmede lugte.
• En vigtig faktor i kvaliteten af skinke er sin pris. Skal vælge et produkt, der vil være en smule dyrere end prisen på fersk svinekød skulder.

Skinke - et letfordærveligt produkt. Dette bør huskes, når de køber det. Holdbarheden af skiveskåret produkt er reduceret til tre dage. Derfor er det ikke nødvendigt at bestanden dem til fremtidig brug.

Hvordan til at lave mad en skinke derhjemme?

Til fremstilling af hjemmelavede skinke behov skinke, et sæt af krydderier, salt og tålmodighed. Efter alt, processen er ganske lang. Skal først forberede en lage. Det er produceret af varm måde. Krydderier og salt koges og derefter afkølet.

Kølet saltvand med en sprøjte skåret væk et stykke kød. Det er vigtigt at gøre dette med alle dens sider og i forskellige dybder. Denne procedure afhænger af, hvor saftig og aromatisk kogt skinke vil vise sig. Derefter kødet anbringes i en beholder og hældes resterne af saltlagen. Det skal være dækket med en plade placeret på dets ladning og sende i køleskabet for at marinere i 3 dage. Det er nødvendigt at jævne vende kødet, for en bedre fordeling af saltlage. Efter stykket går, bundet stramt reb eller omviklet med plastfolie.

Produktet er brygget 2-2,5 timer ved en temperatur på 85 grader. Hvis den er steget, vil skinken har en smag af simpel kogt kød. Kødet derefter indhyllet med koldt vand og afkøling, som sendes til infusion af et køleskab i flere timer eller natten over.

En lille smule om fordelene ved skinke

Naturlig skinke er uden tvivl nyttig. Men kun hvis det er lavet uden kunstige konserveringsmidler eller farvestoffer. Først og fremmest, skinke - kødet. Derfor er det er en kilde til protein, som er afgørende for menneskers sundhed.

Den indeholder også essentielle fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Rimeligt at sige, og det højt kalorieindhold indhold af skinke. Hvad kan det konkluderes, at mennesker, der lider af metaboliske forstyrrelser og overvægtig, bør du begrænse brugen af kødet produkt.

Bruges i madlavning

Skinke - er en af de værdifulde fødevarer af det moderne menneske. Dens anvendelse både som en separat skål, og som en del af forskellige retter. Fx Ham gøre ruller med forskellige fyld, bagte kartofler, tilsat til kager og supper.