Parmaskinke - en udsøgt delikatesse af italienske køkken

(. «Parmaskinke», ital) parmaskinke, eller som det kaldes "prosciutto» - det jerked skinke, som produceres i den italienske provins Parma, som ligger lidt nord-vest for Bologna. Dette er en af de fineste italienske køkken. Denne type af skinke udmærker sig ved sin lyserøde farve, mild krydret, tynde lag af fedt og skrøbelig struktur. For første gang begyndte skinken at producere i landsbyen Langhirano (Langhirano, ital.) I nærheden af Parma floden.

Parmaskinke mærkede specifikke stempel, der afbilder en frakke Parma hertugdømme - femtakkede krone, og producerede svinekød visse racer. I dette tilfælde skal dyrkes dyrene kun i Nord-og Italien, bør deres alder ikke være mindre end ni måneder, og vægt - mindst 150 kg.

Proshutto normalt serveres til frokost eller som en snack, mens det er skåret tynde, gennemskinnelige skiver. Parmaskinke sælges som allerede pakket og i bulk, og i komprimeret form eller på knoglen, og er ikke billig mad. Prosciutto refererer til produkter mærke Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kontrol af oprindelse og det er grunden til alle faser af produktionen, og de anvendte råvarer er nøje overvåget.

Til fremstilling sådan skinke behov kun fire komponenter: kød (svinekød), salt, luft og tid. Og intet andet! Ingen kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler i produktionen af Parma skinke anvendes ikke. Fremstillingsprocessen er som følger: svinekød skinke gnides med salt og placeret i en særlig tørring. I 10-14 måneder, er skinken tørres i kulden og moderat tør lavland vind at "imprægneret" duften af eng græsser, og endda flere gange gnides med salt og smurt med smeltet svinefedt (for at danne en lækker og duftende skorpe). Denne unikke naturlig ingrediens, som vinden, er det simpelthen umuligt at gentage, så parmaskinke til denne dag kun i én provins. Ved afslutningen af tørringen udføres obligatorisk undersøgelse modtog kvalitet skinke, hvorefter skinken er placeret på typeskiltet med krone. Fraværet af konserveringsmidler og lang hærdning gør dette produkt let fordøjeligt.

Den mindste mængde af fedt i parmaskinke gør det meget lig oksekød. Proshutto har en densitet som tillader den at blive skåret i meget tynde skiver - tykt papirark. Denne type af skinke er meget udbredt i mange retter, er det bages til en slave, stege kalvekød, sat i salater, med hendes kok pasta og saucer, ruller, svøbt hendes skaldyr og fisk, er det inkluderet i opskrifterne på mange nationale køkkener.

En sand klassiker italiensk mad er tynde skiver parmaskinke med melon og figner, denne parabol går godt med en tør rødvin. For sin forberedelse vil du bruge følgende ingredienser: 100 gram parmaskinke, 200 gram frisk melon.

Melon vaskes, tørres, skæres i halve, fjerne frøene, skåret i skiver og sat i en cirkel på pladen. Ham skæres i tynde "sejl", sat på en tallerken og pynt med greens.

Parmaskinke: en opskrift på ruller

Ingredienser: sauce "pesto" af soltørrede tomater og basilikum, prosciutto, arugula.

Et stykke af skinke fnug pesto, sætte en kvist arugula og roll ruller. Serveres med cherrytomater. Hvis du ikke kan lide svinekød, kan parmaskinke erstattes af oksekød skinke, men med parmaskinke er meget dem.

Opskrift trim salat med parmaskinke

Ingredienser: cherrytomater, salat mix, Parma skinke, mozzarella ost, salt, olivenolie, balsamico eddike, peber.

Tomater og salat blade mix, peber, salt, drys med balsamico og smag til med olivenolie. Skjul "rosetter" blade parmaskinke, læg dem på toppen, sammen med kugler af mozzarella.