Sådan koges pandekager

Tre tricks til blide, luftpandekager

1. Giv dine pandekager en luftstruktur og meringue, lån den teknik, der giver dem deres skylignende konsistens: slagne æggehvider:
Ved hjælp af antallet af æg, der kræves i opskriften, adskilles æggeblommer fra hvide. Bland æggeblommer med resten af de våde ingredienser efter anvisningerne i opskriften. Kombiner med de tørre ingredienser for at lave en slugger. Bryd æggehviderne til den hårde form af toppene, og blid forsigtigt de slagne hvide i en slugger og kog straks pandekagerne.

2. Eller prøv at erstatte noget eller hele væsken i din opskrift med en kulsyreholdig drikke (simpelt eller aromatiseret seltzervand, øl, cider, ingefærøl) for at gøre dine pandekager meget lette og ømme. Tilsæt carbonation lige før du er klar til at hælde skiven i gryden.

3. Dette næste trick virker med enhver slugger, der indeholder et dobbeltvirkende bagepulver: Bland batteren og lad den ligge i køleskabet i et par minutter eller endda hurtigt. Dette gør det muligt for gluten at slappe af, så pandekager vil være blide, og lad bagepulveret danne bobler i smeten. Når smeten hviler, må du ikke røre det, eller boblerne er deflateret.

Sådan tilberedes pandekager

Forvarm din stegepande med et håndtag, der ikke tillader at brænde en tynd bundpanel eller en godt hærdet stegepande af støbejern til 375 grader Fahrenheit (185 grader Celsius) eller indtil en dråbe vand springer gennem gryden.

Læg dækslet af den varme gryde med vegetabilsk olie, sprinkler eller afklaret olie (regelmæssig olieforbrænding for hurtigt).
Lav en test med en offerpandekage og juster temperaturen eller ned efter behov. Hvis din pandekage er brændende på ydersiden og rå på indersiden, skal du slukke for varmen.
Når du er overbevist om, at du har nået den perfekte temperatur på panden, skal du lade i så mange pudder af dej som din pande komfortabelt holde, hvilket efterlader et lille rum mellem pandekagerne for et behageligt klik.

Tryk ikke på din pandekage

Pandekagen er klar til at blive vendt, når den er tør rundt om kanterne, og boblerne dannes overdrevent. Du må se for at se, om jorden er gyldenbrun, før du klikker på den. Mens du venter utålmodigt til den anden side at lave mad, modstå impulsen for at knuse pandekagen med din spatel. Ved at trykke vil ikke koge det lidt hurtigere, men vil ødelægge al den indsats, du har gjort for at nå de fluffede, lyse, smukke pandekager.

Venter - den sværeste del

Pandekager er bedst spist friske fra en stegepande med et håndtag, så du kan nyde deres sprøde, bløde perfektion. Dette kan betyde at betjene dem nogle ad gangen. Hvis du absolut må lade dig vente på pandekager, skal du arrangere dem i et enkelt lag på et bageplade og placere dem, afdækket, i en varm ovn. Fold aldrig eller belæg dem - damp gør dem fugtige.

Sjov med pandekager

For at tilføje noget sjovt til morgenmadstabellen, brug en kalkun topping til at klemme smeten i design, initialer og andre sjove former. Beater smøren i en ikke-klæbrig pandekage skimmelsvampe eller olieholdige metal cookie cutters til ekstra usædvanlige former. Smør og sirup er klassiske, men prøv marmelade, honning, jordnøddesmør, citronsaft, pulveriseret sukker, flødeskum eller frisk frugt. Endnu bedre åbner pandekage krydderibuffen og lad alle bygge deres egne.
Sådan koges pandekager