Røget brasen: fremstillingsmetoder, egenskaber

Duftende, inviterer deres synspunkter røget fisk betragtes som en af de mest lækre snacks. Det er kendt, at det adskiller unikke aroma, en særlig smeltning, bud smag. Dens lugt og se det kan stimulere appetitten. De mest populære blandt fans nød røget brasen. Der er mange enkle og overkommelige måder at tilberede produktet derhjemme.

Hvad er processen med at ryge?

Røget produkt kaldet røg behandling, som dannes under forbrændingen af træ eller savsmuld. Desværre, det store-købte røget kun vagt afspejle den ægte smag af en frisk tilberedt produkt. Løsningen er hjemme røget velsmagende og velduftende fisk med deres hænder.

For at forberede sig hjemme, skal du have et røgeri. I dag er det muligt at komme til alle interesserede - det vil ikke tage meget plads og er overkommelig. Med dette udstyr kan du tilberede fisken både koldt og varmt røget selv.

typer af rygning

Normalt i hjemmet af disse to metoder er valgt håndværkere varm rygning: tilberedningen er ganske enkel og hurtig.

Det anbefales at anvende en temperatur på 90-100 grader. Under tilberedning fisken mister lidt fugt og vender blødt, mørt og saftigt. Det skal dog huskes, at det ikke anbefales at opbevare det i lang tid.

For røgede fisk vælger blid, temmelig fedt eller moderat fedtindhold, såsom for eksempel akne. Eksperter anbefaler at bruge de typer af stør - stør, stør og laks, hvidfisk, torsk, sild, laks, brasen, chub, havaborre og små fisk (brisling, sild, hvidfisk).

Med koldrøgning kan tilberedes delikatesse, som har en længere holdbarhed, men også processen er ganske lang - det tager omkring 5 dage. Når der anvendes kold maksimal temperatur på omkring 40 grader. Under processen, fugten fra produktet gradvist, så det er mere røget fisk tørhed, sammenlignet med den første udførelsesform. Imidlertid er de anmeldelser, koldrøget fisk for sin smag ikke er ringere end kogt "hot" metode. Den ideelle løsning for koldrøgede sagkyndige multe, tørret fisk, skalle, hvidfisk, brasen, laks hvid laks, hvidfisk, hvidfisk, Far Eastern laks, stør arter, ål, rød fisk.

Bream - en af de mest populære ferskvandsfisk

Bream - ferskvandsfisk lever i de kystnære farvande i nord og midt i Europa. Habitatdirektivet brasen - Sort, Azov, Northern, Østersøen og Det Kaspiske Hav. Desuden er fisk findes i nogle søer.

Normalt vyalyat brasen, saltet, røget eller på dåse. Mange fans som de bedste øl snacks anbefaler røget brasen. Det er denne metode er den mest almindelige.

Bream, røget i hjemmet: en varm måde at

Det er kendt, at færdigretter på denne måde udmærker sig ved en særlig smag og aroma. Det er almindeligt accepteret, at den røget brasen er en stor snack med øl. Det er også bruges som en velsmagende separat fad, der kan behage gæsterne.

På forsikringer af eksperter, røget brasen er ikke svært at lave mad derhjemme. Dette er den magt af selv en nybegynder.

De mest populære blandt kendere af fisk nyder det vej til varmrøget. At gøre det er normalt i gården af landdistrikterne hus, sommerhus eller on-site fiskeri.

Beskrivelse af fremgangsmåden

Fremstilling brasen hot-altid begynder med fjernelse af indvoldene og vask fisken. Så er det for ca. en time til at blive placeret i saltvand. Salt, eksperter anbefaler voldsomt, kan være endnu mere rigt: fisk absorberer den helt rigtige mængde af produktet. Dette følges for at forberede en bakke af savsmuld, kan du tilføje kegler: de giver røgen en speciel smag. Nogle håndværkere rådes til at bruge til dette æble gren. Dernæst tørret fisk, åbne maven ved hjælp af en specielt skåret grene og lægge ud på grillen. Bugen brasen kan lægge peber eller kartofler, og greens.

Processen med varm rygning tager normalt omkring en halv time. Men den tid, der kræves kan stige, afhængigt af størrelsen af fisken, er afstanden mellem grillen og panden, samt intensiteten af ulmende kul.

produktegenskaber

Mange mennesker er interesseret i spørgsmål om netværk: hvor mange kalorier i røget brasen, samt en varm rygning påvirker ændringen i sammensætningen af produktet. Teknologi forberedelse ikke reducere mængden af vitaminer og mineraler i brasen. Hvilke vitaminer indeholder røget fisk? Brasen - er først og fremmest, PP, B _1, E, _B2. Af Bemærk der mikroelementer tilstedeværelse af calcium, jern, phosphor, molybdæn, chlor, nikkel, chrom, fluor, zink.

Systematisk anvendelse brasen røget styrker blodkar, forebyggelse koronar hjertesygdom, slagtilfælde, letter reguleringen af metaboliske processer, gendanner de ydre slimhinder og hud. Røget brasen (kalorieindhold: 100 g af produktet fremstillet ved en "hot" metode, er 172 kcal) er en naturlig antioxidant (calorizator).

Brasen røget: Egenskaber

Bream, fremstillet ved processen med koldrøgning, den uforlignelige smage forskellige. Og også det har en lille "røg lugt." Eksperter Bemærk en række fordele brasen Kold røget før fiskene kogt på andre måder.

Så længe teknologi produkt lagret i en lav temperatur. Røg, hvor røget fisk, fungerer som en naturlig konserveringsmiddel. Præparatet brasen bevarer mest essentielle vitaminer (PP, B _1, E, _B2), kemiske elementer (af sporstoffer: svovl, calcium, magnesium, chlor, phosphor, natrium, kalium; af makronæringsstoffer fluor, jern, chrom, nikkel, molybdæn, zink) og fedtstof (calorizator). Kaloriefattige brasen forberedt kold røget: 100 g - 160 kcal.

Regelmæssig brug af sådanne fisk er sikret forebyggelse af slagtilfælde. Stoffer til stede i fiskeskind er forynget og vægt normaliseret.

Opskrift på koldrøgning brasen

Denne opskrift er testet af mange kokke og i udtalelsen, det er forholdsvis enkelt. Før madlavning er nødvendig brasen lage til rygning. Det første skridt bør være at rense fisk: tarmen, fjerne gæller og grundigt skylles flere gange med koldt vand. Så snittet langs rygsøjlen, fra halen. Fiskene skal skæres forsigtigt, så det ikke ødelægger. Så brasen salt som før stegning. Eksperter sikre, at brasen prosalivaetsya hurtigt nok, og det kan spises rå, ligesom en sild. Særlig opmærksomhed, ifølge eksperter, skal placeres på hovedet - det er nødvendigt at salt mere. Efter behandling den indre passage til den ydre side og derefter på fisk sat i en beholder og henstod i 3 dage på et køligt sted. Det næste skridt er processen vyvyalivaniya.

brasen mave fastsætte en specielt forberedt pind op til 7 cm. Endvidere koble bag øjnene, er fisken hænges på kroge, dækket med ostelærred og hænge ud på gaden. I denne stilling til brasen stå i flere dage. Efter at han grundigt havde tørret, det sjove begynder - hans rygning. Forberedelse er en proces længe nok, men, som forfatterne af anmeldelser siger, det garanterer et bemærkelsesværdigt resultat.

Skorsten i røgeriet at blive lukket, så at det kommer fra meget kold røg. I slutningen af en dag, helt klar til at spise fisk fjernet. Nu kan du nyde lækre og sunde retter.