Nogle tips om, hvordan man laver et øre

Sjælden mand kan ikke lide at fiske, mens en vigtig egenskab af hende er øret, kogt på staven. Du kan dog forberede denne ret og i hjemmet kan det ikke blive mindre lækkert og duftende, hvis du kender et par tricks.

Det menes, at det ægte øre kun skal tilberedes fra frisk fisk og bestemt ved floden, og hvis der er taget frosset eller konserves til dette formål, opnås der en fiskesuppe. Hvis vi snakker om, hvordan man laver et øre derhjemme, så kan du porektomendovat til dette formål og indbyggerne i havet, en stor fordel, som er mindst små knogler i fileten.

Meget lækker og rig øre viser sig, i forberedelsen af hvilken fersk gedde aborre bruges. Det vil tage omkring et og et halvt kilo. Fisken er godt rengjort, vasket, renset, det er også nødvendigt at fjerne galdene og skære det i tykke klumper (små stykker kan falde fra hinanden under madlavning). Gryden (og derhjemme - en pande på 4-5 liter) slukkes, og vandet i det koges. Her lægges de tærte kartofler og koges til halvt kogt. Derefter tilsættes hakket stykker gedde aborre til opvasken, og bouillonen efterlades i ilden i ca. 15 minutter. Ved slutningen af tilberedningen i øret hældes et glas vodka, alt er saltet, peberet, krydderier og finhakkede grøntsager tilsættes. Det er bedre at give suppen noget tid til at brygge, hvorefter den er klar til brug.

Denne suppe er kogt fra små fisk, for eksempel ruff eller aborre. Før du forbereder et øre, bliver fisk normalt ikke rengjort, så bouillon har den nødvendige klæbrighed. Det er dog værd at gribe og skylle fisken godt, og perchesne skal fjerne gillene, ellers kan suppen være bitter. Forberedt fisk sættes i de rigtige retter, hældes koldt vand, til det tilsættes en renset løg, persille rod og selleri, salt. Kog øret i ca. 40 minutter på en lille ild, hvorefter bouillonen filtreres, sættes igen på komfuret, der tilsættes gulerødder, terninger og let stegte samt kartofler. Alt er kogt, indtil grøntsagerne er klar.

Der er mange meninger om hvordan man laver et øre . F.eks. Rådgiver nogle små fisk om at koge i kogende vand indpakket i ostekloth, så hvis det går i stykker, kommer små stykker ikke ind i bouillon. Taler om, hvordan man tilbereder et øre, så det bliver gennemsigtigt, kan du anbefale en træk ved hjælp af granulære æg. Det holdes som dette. 2 spsk kaviar er malet i en mørtel, blandingen bliver gradvis fyldt med koldt vand, indtil massen begynder at ligne en dej. Derefter tilsættes et glas koldt og et glas varmt vand, bland godt. I det varme øre hældes et glas af den opnåede blanding, koges og udhældes den anden del. Suppen er kogt i ca. 10 minutter ved lav varme, står i et stykke tid, bouillonen filtreres.

Hvordan laver man et øre, der er lækkert og rig? En anden hemmelighed er brugen af forskellige typer fisk på samme tid. Brug oftest en kombination af to eller tre arter, men det er værd at huske, at hvis en rød fisk tages, så behøver den ikke at blive suppleret.

I modsætning til andre supper placeres grøntsager her i minimumsbeløbet. Normalt er det gulerødder, kartofler og løg. Også krydderier bør ikke transporteres væk, så de ikke forstyrrer smagen af selve fisken. Ofte bruges rødder af persille eller selleri, dill. Da flodfisken koges meget hurtigt, anbefales det at sætte det lidt senere end grøntsager eller til at trække et stykke tid, når grøntsagerne koges, og derefter lægge i en færdigretter. Overcooked fisk (især flodfisk) bliver stiv.

Selvfølgelig, før du tilbereder et øre, ville den bedste mulighed være at fange fisk til det alene. Denne ret har den mest levende smag, men ingredienserne købt i butikken kan være en god mulighed.