Lækker og smagfuld shourpa usbekisk. Den klassiske opskrift kaynatma.

Fans af orientalske retter vil helt sikkert være bekendt med denne parabol som shourpa. For dem, der aldrig har hørt navnet, bemærker jeg, at shourpa - det er ikke noget som suppen. Men det er ikke vores traditionelle og originale, som efter kogning ofte serveres som tre separate kurser: nærende bouillon duftende, bud godt progotovlennoe kød og grøntsager.

Da shourpa er en traditionel ret i de centralasiatiske lande, er det fremstillet af fåre-, sjældent oksekød og kylling og svinekød er generelt ikke anvendes i disse lande. Det er derfor den foreliggende shurpa i usbekisk forberede fåre stykker (klinge tilbage) eller får ribben.

Hver region har sin egen originale opskrift på denne skål. Men det vigtigste madlavning, er der to muligheder. Den første, hvor kød og grøntsager er først stegt og derefter kogt i suppen. Den anden involverer direkte bryg råt kød og grøntsager tilføjelse til den resulterende bouillon.

For lækker og rigdom shurpa nødt til at følge nogle regler.

For det første bør det koge i en gryde eller jern, med en tykvægget gryde.

For det andet bør shourpa i usbekisk ulme. Det tager en masse tid, men i sidste ende viser det sig, bouillon en rig og duftende.

For det tredje skal der være mange lam (ca. 3 kg pr liter vand). Det bør være helt fedtet og frisk (dvs. ikke frosne). Kun kød vil give fadet en lys, fyldig smag.

For det fjerde, alle de grøntsager anvendes til fremstilling af det nødvendige skåret i store stykker.

Og måske det sidste - den traditionelle shourpa i usbekiske forudsætter et stort antal grønne og krydderier.

Opskrifter og variationer, hvordan man laver Shurpa, der er en enorm mængde. I hvert østlige familie er det forberedt på forskellige måder, tilføjer noget af deres egne i de vigtigste opskrift. Jeg foreslår en af de mange opskrifter på denne ret - shourpa i usbekiske, som ikke kræver pre-stegning af kød (kaynatma).

Vi kræver fårekød skive fedt kurdjuchnogo (150 g), 2 kg rødløg (tilgængelig hvid) eller et kilogram af rød og hvid peber 2-3 stk. enkelt farve eller flerfarvet, et par modne tomater, et pund gulerødder og kartofler, persille, koriander, basilikum, koriander, krydderier (spidskommen, berberis, korianderfrø, peberkorn), rent kildevand eller vand fra en flaske.

Zapasshis alle fald forberede Shurpa. I kogegrejet og hælde vand til at kaste vaskes, skæres store stykker af lam. Lidt salt og bring i kog, uden at glemme at skyde skummet i tide. Reducere varmen og kog kødet over medium varme i omkring en halv time. Skær et kilo løgringe store, rene gulerødder og skæres diagonalt i flere dele, hvis guleroden er stor, eller to, hvis små. Kaster i kedlen gulerod og løg og koriander og spidskommen. Lad koge ved svag varme i en halv time.

Skær de resterende løg i tynde ringe. Skræl kartoflerne, og hvis den er for stor, skåret i to dele, hvis ikke, skal du lade knoldene er intakte. Blev renset fra frøene af sød peber og skær den i store ringe eller i fire stykker. Vi lægger ud alle ingredienserne i en gryde. Efter shurpa i usbekisk begynder at koge, venter i yderligere 5 minutter, og placere den i tomaterne, der tidligere har skrællet og skåret i fire stykker. Salt efter smag. Tilsæt de øvrige urter og krydderier og bringe vores Shurpa indtil de er møre.

Når alle komponenter er svejset, shourpa i usbekisk klar til brug. Det kan serveres i en skål ligesom suppe, og kan hver for sig hældes i dybe pialochki bouillon og separat på en stor tallerken sætte kød og grøntsager, garneret med alt det grønne. Tag din pick.