Hychiny. Opskrift forberedelse.

Hychiny - yderst enkel og velsmagende ret med kaukasiske rødder. Det er en kage af usyrede dej med forskellige fyld. Men den mest almindelige - er Adygei ost og kartofler, hakket kød med overcooked løg og greens, fetaost med urter, unge bladbeder og ost. Nationalret anses for at være for befolkningen i Kabardino-Balkaria og Karachay-Cherkessia. Hychiny adskiller sig fra Karachai Balkar måde at lave mad. For første dejen rulles ud meget tynd, og de er bagt på en tør pande, drysses med mel. En anden, Karachay, steges i en gryde, helt dækket med olie.

Hychiny (opskrift med kartoffel ost påfyldning)

Ingredienser. Til testen skal du:

- seks hundrede gram mel;

- et æg;

- fire hundrede milliliter mælk;

- tsk salt;

- en pose (7 ounce) tør gær.

Til fyldet:

- otte store kartoffelknolde;

- tre hundrede gram Adygei ost;

- et hundrede og halvtreds gram suluguni.

Forberedelse. I en stor skål str mel, hæld en pakke af gær, salt og rør. Forsøger at drive æg og hæld forvarmet (40 grader) mælk. Alle ælt godt, højre zameshennoe Dejen skal ikke holde sig til hænder. Lad det i et varmt sted i cirka en time.

Til fremstilling af de udstopning kartoffelknolde, vask og koges i deres skind møre. Så rense og gnide på et rivejern. Ost Adyg suluguni og skal tages i forholdet 2: 1 hhv. Hvis der ikke var, kan du erstatte dem med eventuelle salte oste. Ost, som kartofler, rist, kombinere og bland godt. Hvis der er behov for - tilsæt salt.

Danner en fyldning kugler (diameter 10,9 cm.) For hychiny. Opskriften er beregnet til omkring 8 stykker.

Kommer op og tage meget "vokset op" dejen og skær den i stykker for at få bolden med fyldet. I dette tilfælde - 8 stykker. På hvert stykke gør bolle og tromle det. I midten sætte fyldet og forsigtigt i en cirkulær bevægelse dele af sin prøve, så den ikke kunne ses. Jeg bør få en bolle med fyld i og uden for testen. Omhyggeligt hånd begynder at knuse bolden, giver det udseende af kagen. Derefter sætte kagen ud på en let melet flad hård overflade og udrulning tynd pandekage ønsket diameter. De vigtigste ting - at gøre alt omhyggeligt, så for ikke at skade huden af testen.

Stegepande (støbt fortrinsvis jern), godt opvarmet og yngel hychiny. Opskrift Balkar, så ingen madolie, vi ikke bruger. Når den øverste del begynder at tørre, vendes kagen. Den samlede tid til stegning ene begge sider hychiny - cirka 6 minutter.

Varmt brød generøst fedt med smør og tjene. Hychiny med ost og kartofler er klar. Hvis diameteren af gryden var stor, og de får mere, kan du skære en hel stak i to eller fire dele.

Hychiny (opskrift på koaguleret) proppet med kød

Ingredienser. Til dejen:

- pint yoghurt (kefir);

- hvedemel, vil dejen tage meget (ca. 700 gr.);

- tsk bagepulver;

- lidt salt.

Til fyldet:

- halvt kilo hakket kød;

- to løg;

- kværnet peber;

- bjælken dild og persille.

Forberedelse. Koaguleret lidt opvarmet, tilsæt salt og bagepulver. Efter fremkomsten af bobler i de små portioner tilsæt mel. Ælt en blød, men ikke klamre sig til hænderne på dejen, lad et stykke tid.

Til fremstilling af fyldet, fint shinkuem bue og guld på sin olie. Kød drejning i en kødhakkemaskine. Den resulterende blanding med hakket og stegt løg pre hakkede krydderurter. Krydderier til at smage til med salt og peber. Danner en ret store kugler. Ideelt bør hychiny bestå af den samme mængde dej og fyld.

Winding test hakket og danner tortillas som beskrevet ovenfor i opskriften. Steg på en varm pande uden olie. Hychiny kan fjernes fra varmen, når de ristes på begge sider. Kager fedt med smør. Serveres varm med creme fraiche og hvidløg sauce.