Hvordan kan jeg vide, om der er stivelse i brød? Bagning opskrifter og erfaringer i køkkenet

Engang du nødt til at spørge, hvorfor hvidt brød bedre fodret klid eller sort? Det viser sig, kalorieindhold bagte produkter afhænger af tilstedeværelsen af visse stoffer i produkterne - nemlig stivelse. Denne hvide "pibende" touch-pulver har magiske egenskaber konverteret ved spaltning af spyt og mavesaft til glucose, derved mætte kroppen. Så hvis der er stivelse hvidt brød, klid og rug? I denne artikel afhængighed af pulveret indhold i sammensætningen af bagningen og mel formaling. opskrifter på brød af forskellige råmaterialer er også givet.

Hvilke fødevarer indeholder stivelse?

Uden tvivl, den første ting, der kommer til at tænke, når det spørgsmål, om der er stivelse i brød, kartofler, og denne budding. Men denne smagløs pulver, der er indeholdt i mange andre produkter. Calorie bønner, ærter, majsstivelse takket, så du hurtigt tilfredsstille sult. Denne egenskab bekræftes af de praktiske forhold og viden. Er det ikke sande fans af mel i de fleste tilfælde varierer overvægtig? Dette indikerer igen mæthed ingredienser, der indgår i produkterne. Sådan konstateres, om der er stivelse i brød, rug, klid og hvid? Ved slutningen af denne artikel viser de eksperimentelle erfaringer med kød brød. Et første kig på en detaljeret opskrift på mager hvid bagning og rug brød på kefir.

Opskrift magert hvidt brød i ovnen

1. Hældes i et glas emalje pot 1,5 lunkent vand, opløses deri 40 g frisk komprimeret gær (tør aktiv kan udskiftes) og 2 hele timer. Skeer af sukker.
2. Hæld blandingen i 1 facetteret glas sigtet mel og rør til at fjerne klumper.
3. Dæk panden med et låg. Placer svamp i et varmt sted i 30 minutter.
4. Efter kvældning af gær indtaste alle de andre komponenter: 1,5 kg mel, 4 kopper varmt kogt vand og 2 bord. skeer af salt. Ælt en blød dej er let at gøre det haltet bagefter væggene i redskaber og hænder, og overlade det til at gære i 3-3,5 timer. Periodisk obminanie masse for oxygenmætning (ca. 2-3 gange).
5. For at skære dejen i brød og sted på en bageplade til korrektur.
6. Forvarm ovnen til medium temperatur. Bag brødet, indtil den er klar, som bestemmes ved at punktere den lange træpind.

Opskrift af brød fremstillet af rugmel

1. Bland på bordet 500g fuldkornsmel, 1 tsk. skefuld bagepulver og 1 tsk. soda spoon.
2. Lav en blanding af en udsparing i form af en tragt og hæld 400 g yoghurt. Hurtigt ælt dejen er lys, forsøger ikke "tilstoppe" ham. Lad på bordet i 15-20 minutter. til korrektur.
3. Del dejen i portioner, og hver af dem, når sætte på bagning obmoknite i en blanding af sesamfrø og græskarkerner, taget på bordet 1. skeen.
4. Bages i en forvarmet 180 ° C ovn i ca. 40 minutter.
5. Rugbrød kan ikke opretholde sin råvare egenskaber i lang tid. Det er tilrådeligt ikke at holde det i lang tid. Derfor er den anden eller tredje dag efter bagningen, kan du lave lækre ristede skiver brød. En anden mulighed save - indefrysning af frisk brød straks efter afkøling. Et sådant produkt efter opvarmning i en mikrobølgeovn kan ikke skelnes fra frisk fremstillede.

At lære at afgøre, om den stivelse, der er indeholdt i brød, forklarede senere.

Funktioner sort og klid brød

De væsentligste forskelle mellem de to former for bagning - i den kvalitative sammensætning af mel. For hvidt brød ved hjælp af top kvalitet råvarer, den mest raffinerede af urenheder. Denne hvedemel er mere end halvdelen af stivelsen. Råvarer til klid og rugbrød har forskellige egenskaber. Brugte måltid højt indhold af kostfibre og stivelse nizkim- (højst 40-45 g per 100 g).

Kemi i køkkenet. Forsøg til bestemmelse af stivelsen

Sød smag af glukose, der indikerer tilstedeværelsen af stivelse, kan du føle efter at have tilbragt smage brød. For at gøre dette, tage et lille stykke af krumme og krølle det ind i en stram lille bold. Derefter sætte bolden i munden og langsomt begynde at tygge. Under indflydelse af spyt vil stivelse nedbrydning. Du føler naturligvis den søde smag. Vil du gøre mere? Derefter, for at bestemme stivelsen i hvidt brød eller sort, tegne simple kemiske eksperimenter under anvendelse af iod. Forsøget kan udføres på to måder:

1. Læg et stort stykke brød, og derefter se under lup dette sted. Sitet bliver blå skjolder.
2. Crumb lagt i et glas vand og omrør indtil opløsning. Derefter anvende et par gange ud af boblen med jod i væsken. Løsningen vil vende en blålig farve. Hans intensitet vil afhænge af mængden af brød og at en mel han bagt.

Efter disse eksperimenter i køkkenet for at besvare spørgsmålet, om der er stivelse i brød, kan det kun være positivt. Det betyder, at mere end et sundt og nyttigt på samme tid produktet findes ikke.