Hvad er yoghurt? Hvordan forbereder yoghurt derhjemme?

Så hvad er kefir yoghurt og hvordan at lave mad derhjemme? Ordet "yoghurt" - kommer fra det tyrkiske ord "Kef", som betyder sundhed. Et hjem til dette fermenteret mælk drik er nordlige Kaukasus. Producerer yoghurt i Kaukasus med en speciel gær, der blev betragtet som en magisk gave af Allah. Det gav ikke og solgte ikke engang deres eget folk. Man mente, at ved denne surdej mister sine magiske egenskaber.

Men hvis det er nødvendigt at få op at passere nogen en forret, det "stjæler" og derefter begået den handling at sælge falske ubetydelige ting. Selvom starter blev vedtaget som en medgift, var det nødvendigt at udføre den rituelle bortførelse. denne bortførelse scenario troede løbet næsten grundigt end selve brylluppet. Det er derfor, før begyndelsen af det 20. århundrede producerede kun yoghurt i Kaukasus.

Kefir derhjemme til at gøre det: den surdej sammen med frisk mælk blev placeret i skind, lagt ud på vejen i nærheden af huset. Alle forbipasserende følte sig forpligtet til at sparke på vinsæk, fremskynde gæringen. Man troede, at den rejsende udtrykker således sin respekt for ejerne af huset. Nu endnu Kaukasus kefir insistere på særlige baljer.

Nu et par ord om, hvordan surdej kefir eller kefir svampe, som er meget mere korrekt, kom til Rusland. Det er også meget interessant og smuk i sin egen historie. Alle er bekendt med den varme temperament af de kaukasiske folk. Så i begyndelsen af det 20. århundrede, i 1908, Moskva sendte en milkweed fabrik i Kaukasus Irina Sakharov for at opnå kefir svampe. Og der er det kidnappet den lokale fyrste, en leverandør af mejeriprodukter, og forsøgte at vinde hendes gunst. Men at overtale kvinden undlod at gifte sig. Desuden blev filen åbnes. Og at tys ham, prinsen købt ud kvinder 10 pounds af kefirkorn. Først efter denne yoghurt begyndte at producere i Rusland, og den første russiske yoghurt smagt patienter Botkin Hospital.

Et karakteristisk træk ved yoghurt, hvilket gør det en virkelig særlige mejeriprodukter, er, at det kan fremstilles kun på grundlag af kefir svampe. Og denne svamp er en kompleks mikrobiel symbiose flere, indbyrdes forbundet i et enkelt system skrøbeligt. Talrige forsøg på at isolere fra en svamp udvalgt mikroorganismer, og derefter oprette på deres grundlag af kunstig gære, men husk på sådan surdej er en hårfin balance, som er karakteristisk for denne svamp, det aldrig lykkedes, og derfor genskabe den virkelige kefir i disse eksperimenter ikke virkede .

De egenskaber og smagen af yoghurt er unikke. Dette skyldes til dels det faktum, at det parallelt med yoghurt fermenteres og alkoholgæring. En lille koncentration af alkohol giver kefir syrlig smag og en særlig luft, skummende konsistens.

På grundlag af ovenstående, bliver det klart, at enhver yoghurt, som kan købes i butikken, i hvert fald, fremstillet af naturlige ingredienser. En anden ting er, at for at forlænge holdbarheden i yoghurt ofte tilføje forskellige konserveringsmidler og stabilisatorer. Det er derfor bedre at forberede yoghurt derhjemme.

Jo mere det, fordi det er simpelt. Main til at købe den rigtige kefir svampe. Det ligner lidt blød, elastisk klumper. Det er meget muligt at købe på internettet, eller endda få en gave. Det vigtigste er at finde det, og du kan forberede en fuld yoghurt derhjemme. Ganske enkelt svamp vaskes i koldt vand (med høje temperaturer kan det gå tabt) og skift til bunden af en glasbeholder, hvori mælken hældes. Lade alle gære ved stuetemperatur i 8-10 timer, afhængigt af om varme eller kolde rum. Når kefir er klar, banken flydende exfoliate. Nu er alt dette at stamme gennem en fin sigte: yoghurt afløb og si forbliver den svamp, der har brug for at skylle igen og sted i mælken, så han døde. Og for at bremse gæring, mælk svamp er nok til at sætte i køleskabet.

Denne yoghurt vil acceptere ethvert organ, selv børn. Kefir derhjemme viser sig udbud og velsmagende. Og det er virkelig muligt at give børn i alderen fra tre. Liget af børn under tre år, og kan ikke modstå sådanne fødevarer. Og dette gælder for både indenlandske og pushdown yoghurt.

For at opsummere alle ovenstående, er det muligt igen at nævne, hvor nyttige og velsmagende yoghurt. Det øger immunitet og normalisere fordøjelsen. Og unødvendigt at sige, er det meget mere nyttigt at forberede yoghurt derhjemme!