Alkoholgæring

Alkoholgæring er grundlaget for forskellige fødevareindustrier - brygning, vinfremstilling, alkohol produktion. Denne proces er vigtig i at bage brød, fremstilling af fermenteret mælk, diætprodukter. Alkoholgæring af kulhydrater er at flytte til kuldioxid, ethanol og andre komponenter. I processen med anaerob nedbrydning af mere komplekse stoffer til enklere energi frigøres.

Mikroorganismer-aktivatorer af denne fremgangsmåde, er gæren, sædvanligvis af slægten saharomitses. I visse miljøer alkoholgæring kunne provokere nogle svampe og bakterier. Direkte indflydelse gærvækst processen for Pasteur. Buchner Efterfølgende Liebig og Lebedev bevist, at alkoholgæring er mulig uden dem (gær) deltagelse, eller endog uden anvendelse af cellefrie enzymatiske komponenter afledt fra dem. Egenskaber ved nogle patogene mikroorganismer til at ødelægge dem eller andre carbohydrater dannede grundlag for processen med voksende antal bakteriekulturer og identifikation af patogener.

Nu veletableret, at kulhydrat overgang til andre komponenter betegner antallet af redox og andre reaktioner, som finder sted sekventielt. Der findes forskellige typer af gæring. Med hjælp af gær nemmeste proces sker i simple sukkerarter - fruktose og glukose.

Sidstnævnte materiale er særlig vigtig. Så når sauerkraut, mælk, agurk passerer mælkesyregæring af glucose. Den samme proces finder sted i ensilage. Hvis massen af ensilage forseglet nok, luften trænger. Under dens indflydelse begynder smørsyrefermentering. Som et resultat af denne proces, foderet bliver ubrugelig.

Når ølproduktionen anvendes alkoholisk fermentering af glucose.

Maltose, saccharose, kan også underkastes fremgangsmåden. Pre er deres hydrolyse under anvendelse gær. Således dannede monosaccharider.

Lactose (mælkesukker) kan underkastes spaltning kun visse gærtyper.

Glycogen, stivelse og andre carbohydrater med en mere kompleks struktur, er ikke udsat for processen. Tidligere de undergår enzymatisk eller sur hydrolyse metode. Som et resultat, de mister deres stabilitet og påvirkes af gær.

Gær selv er ganske almindelige materialer i naturen. De findes i de bær, frugter, druer. Om sommeren, de spredes i luften og jorden.

Gær er opdelt i naturen og dyrkes. Det sidste opkald sådanne stoffer, som har tekniske anvendelser i henhold til kvalitet eller anden positiv. Således for eksempel, anvendes i brygning stoffer har evnen til at afklare øl, hvilket giver det en behagelig aroma og smag. Grape kulderystelser danner en speciel buket. Korn gær værdsat for deres evne til at formere sig aktivt samt egenskaberne for dejen er godt løsne. Vilde samme stoffer besidder svagere fermentativ evne. De danner komponenter, der bibringer ubehagelig lugt og smag.

Processen med at konvertere sukker til kuldioxid, ethanol og andre komponenter er ganske vanskeligt. Sammen med disse stoffer og fermenteringen er ledsaget af dannelsen af andre biprodukter. Især nogle volumen dannet eddikesyre og ravsyre, acetaldehyd, glycerol. Udformet som fuselolie. Disse komponenter er blandinger af isomerer af højere alkoholer: butyl, isobutyl, amyl, og andre. Hertil kommer, at de danner stoffer, som, selv i små mængder kan påvirke smag, giver en bestemt smag til øl, vin og andre produkter.