Suppe: klassificering, funktioner, egenskaber

Skaldyr på vores lange tradition, er uundværlig i tid til frokost. De er som regel serveret efter kolde måltider og snacks. Indeholde stoffer, som øger udskillelsen af fordøjelsessystemet, forbereder kroppen for fordøjelsen.

Skaldyr: klassifikation

Denne væske retter baseret bouillon, supper, kvass eller mælk. Hertil kommer, de indeholder en tæt del - det er korn, side retter, pasta, fisk, kød, fjerkræ og andre produkter.

Deres vigtigste formål - er appetit stimulation. Supperne har to komponenter, der forårsager sult:

1. Smagsstoffer.
2. Kemiske irritanter fordøjelsessystemet aktivitet.

Aromaer bibringes krydderier, rødder, løg, krydderier, som er i opskriften. Ja, og udseendet tiltrækker og giver lyst til at spise.

Det skal bemærkes, at de første kurser er af forskellig art.

Supper, hvilket er under vores klassificering, er opdelt i forskellige grupper efter arten af den flydende base. En sådan enhed er den mest hensigtsmæssige.

Så hvad er supper? Klassificering af første kurser forudsætter eksistensen af fire hovedgrupper:

1. Den første er baseret på bouillon (knogler, kød, fjerkræ, fisk, champignon) og bouillon (vegetabilske, pasta, bønner).
2. Den anden - på mælk.
3. For det tredje - kefir, kvass.
4. Fjerde - på bær og frugt afkog.

Funktioner af den første gruppe

Så vi forstår, hvad er supper. Klassifikation understreger karakteristika for hver gruppe. Og dog, lad os tale nærmere om hver af dem.

Det skal bemærkes, at den første gruppe er den mest omfattende. Hun, til gengæld, er opdelt i tre undergrupper:

1. Filling supper. Disse omfatter kål, borscht, kasha, rassolnik, suppe og kartoffel suppe. Fremstillingen af sådanne retter involverer gradvis tilsætning af bouillonen en række fødevarer, der er garneret. Grøntsager btakuyu mad beriget med vitaminer og næringsstoffer bibringer enestående smag, aroma, tager klart struktur. Gas Soup normalt fremstillet ved anvendelse af brunede rødder og løg.

2. Gennemsigtighed.

3. puré.

Dette er klassificeringen af varm suppe. Deres ejendommelighed er, at de er tjent udelukkende i stadig er varm fra tidligere form.

Det andet, tredje og fjerde gruppe af supper

Den anden gruppe er ved at forberede supper kun på mælk, og derfor tjente varmt. Med hensyn til den tredje gruppe, så er det der kun anvendes kolde retter.

Den fjerde er opdelt i to dele: purerede og neprotertye. Sådanne retter i foråret eller sommeren serveres kold, og i efteråret og vinteren - varme.

Klassificering af supper (den ordning findes i artiklen) er ganske enkel. Det er dog ikke den eneste. Der er andre muligheder for adskillelsen af de retter på gruppen.

separation temperatur

Hvilke grupper er stadig delt supper?

Klassificering af fremløbstemperaturen medfører en opdeling i to undergrupper:

1. Kolde supper. De er ideelle til varme sommer tid. Deres grundlag kan være kvass, yoghurt, valle. Sig selv, er disse produkter allerede taler om umuligheden af varmebehandling. Til denne suppe kan anvendes som rå komponenter (agurker, radiser, løg) og kogt (sukkerroer, kartofler).
2. Varm suppe - det borscht, rassolnik, Solyanka. De er alsidige, de er forberedt på basis af mediets eller vand, der kan tjene i enten varmt eller afkølet formular. Ingredienser til sådan suppe underkastet varme.
3. Søde supper. De kan spise i kulden i foråret og sommeren, samt varmt om vinteren. Kolde retter temperatur bør ikke være højere end fjorten grader og varm - mindst femoghalvfjerds.

Klassifikation baseret retter

På grundlag af som er til stede i suppen, er retter opdelt i: vegetar, kød, fisk, grøntsager og svampe.

Da væsken er mælk og mælkedrikke, supper, bouillon fra frugt og grøntsager, kvass. Og til pynt kan tage svampe, grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn, fjerkræ, pasta.

Selvfølgelig er grundlaget for de fleste af suppe er bouillon. Han, til gengæld har også sin egen klassificering:

1. Bone. At lave mad ved hjælp kalvekød og oksekød knogler.
2. Kød. For ham tage bryst, ryg, backstrap.
3. Fisk lavet af affald og mål.
4. Mushroom sker på baggrund af tørrede porcini svampe.

Klassificering af påfyldning supper

Påfyldning supper - de flydende måltider, som vi normalt bruger i hverdagen. De er opdelt i:

1. Borscht.
2. Rassolnik.
3. Suppe.
4. Vegetabilske supper.
5. Kartoffel.
6. Mørtler.
7. Halofyter.
8. Med pasta.

Borscht - en suppe, der fremstilles med den obligatoriske anvendelse af sukkerroer. Til deres fremstilling brug knogle bouillon, fjerkræ eller svamp. Ingredienser til denne parabol produkter er meget forskelligartet. Også også sukkerroer brugte løg, gulerødder, selleri, persille. Afhængig af sammensætningen af det sætte bønner, kartofler, peberfrugter og så videre. D.

Kål suppe er oprindeligt russisk fad. De er lavet af sauerkraut og frisk kål, spinat, skovsyre, unge brændenælder. Som grundlag taking knogle bouillon, korn eller vegetabilske bouillon. Sauerkraut gryderet nødvendigvis foreløbig og frisk - skoldet, så det smager ikke bittert.

Rassolnik kogt med pickles, saltlage og hvide rødder. De kan være vegetar, med kød, ben, fiskesuppe med indmad på champignon bouillon. Pickles hældt i vand og standset stegepande femten minutter. Kartofler skæres i skiver, løg og rødder - julienne. Til denne suppe havde en skarp smag, tilføjes det saltvand, som filtreres og koges.

Solyanka - en gammel russisk nationalret. At lave mad ved hjælp af pickles, løg, tomat, oliven, kapers. Grundlaget er fisk og kød bouillon. Agurker skæres i terninger og pripuskayut og bøje lidt Passer. Den moderne version er brugt og oliven. Af disse knoglerne fjernet og vasket. Citron skåret i cirkler. Kødet skæres i stykker og kog. I færdig form svamp og kød Soljanka fodret med fløde. Men i fisken ikke sætte creme.

Som for kartoffelsuppe, grøntsager med korn, deres sortiment er meget forskelligartet. De fremstilles som kød og ben på bouillon, vegetabilsk bouillon og svamp. Alle ingredienser skæres i strimler, terninger, skiver. Det er vigtigt, at alle produkter var ensartet formalet.

Skaldyr med korn og pasta ved hjælp af mel produkter, havregryn, ris, semulje, byggryn. De er udarbejdet på oksekød bouillon og champignon bouillon.

Vi ser, hvordan forskellige kan være klassificeringen. Sortimentet af supper, til gengæld er så stor, at artikel umuligt at tale om alle slags.

Hvad er suppen?

Denne parabol nødvendigvis har en homogen struktur uden klumper og produkt stykker. Suppen skal have konsistens af tunge fløde. Farven af fødevarer er afhængig af sine ingredienser. Kendetegnende er det mest delikate smag og homogen struktur.

I de senere år er denne skål blevet meget populære og anvendes i alle cafeer og restauranter, men det ville være en fejltagelse at tro, at det var et moderne opfindelse. Skaldyr i lang tid der, lige før deres forberedelse var vanskeligere, men nu i tilstedeværelse af sådan en stor kunst som blendere, forberede en lignende skål er meget enkel og hurtig. Ingen grund til manuelt at male ingredienserne.

Klassifikation supper, kartoffelmos involverer division med kremo- og puré. Deres funktion er den usædvanlige konsistens, og grundlaget for meget hyppig taler mælk.

avancerede muligheder

Dybest set, alle de supper, som vi brugte til at se på sit skrivebord - oprindeligt kompliceret retter. I øjeblikket er dog deres forberedelse forenklet, fordi nogle mistede traditioner. Og fordi de næppe kan være hædre kompleks.

Jeg må sige, at de komplekse supper på sin kerne skal have flere sorter af fisk eller kød. Desværre er disse retter forberedes meget sjældne, som de siger, ved særlige lejligheder. Du kan finde mest udfordrende supper i dyre restauranter menuer.

Klassifikation komplekse supper: suppe, suppe, suppe, øre, bouillon, suppe, Salsola, lage. Alle disse sorter af supper betød oprindeligt madlavning i bouillon grundlag af flere typer fisk og kød. Vi forbereder alle disse supper normalt bruge en enkelt klasse.

For eksempel er vi alle er vant til at obschepitovskomu lage. At det kan være lækker? Fra sin oprindelige form, holdt han kun brugen af pickles og dermed mistede en masse smag. I mellemtiden er den sande lage - nyre, svampe, fugle, eller bare med grøntsager - har en meget forskellig smag og udseende.

i stedet for en epilog

Skaldyr blev grundlaget for den magt tilbage i gamle dage. Og nu har de en vigtig plads i kosten, fordi de er kilden til mange vitaminer og mineraler. Intet under, at ernæringseksperter understrege behovet for obligatorisk tilstedeværelse i kosten af flydende levnedsmidler positivt påvirker hele systemet af vores fordøjelse.