Sundheds- og hygiejnekrav til tilberedning af mad i børnehaveklasse

Afhængig af tidspunktet for opholdet af børn i førskole institution er organiseret mangfoldighed af magt, fordi intervaller mellem fødeindtagelse bør ikke være mere end 3-4 timer. I moderne betingelser for mangel på steder for førskolebørn i kommunale børnehaver tilbyder en lang række private, familie børnepasning eller udviklingscentre, hvor der ikke er mulighed for at tilberede maden, der udfører hygiejnekrav til deres tilberedning og opbevaring.

Derfor var der en mulighed for levering af tilberedte fødevarer i etableringen af den isolerede beholder fra andre børnehaver eller virksomheder catering. I gruppen rum skal være udstyret med en spiseplads og pantry, hvor skålene er lagret, er der et vaske- og dispensering tabel. Leveres fødevarer kan ikke opvarmes igen, og opbevaring i thermoses er begrænset til 2 timer.

I børnehaver med dine køkkener, sanitære regler og normer Sanpin pålagt og opbevaring produkter, og til deres forberedelse.

oplysninger Opbevaring

Køb af produkter skal foregå under tilstedeværelse af en sælger til dem særlige dokumenter, der bekræfter anvendelsesegnethed. Alle institutioner skal køleudstyr med temperaturkontrol, som giver dig mulighed for at opbevare kød, mejeriprodukter, fisk ved en temperatur ikke højere end 6 grader. Det er forbudt at bruge i madlavningen rådne grøntsager, kartofler anlagt. Hygiejnekrav reguleres lagring af korn, mel og pasta særlige stativer, der er 15 cm fra gulvet og 20 cm fra væggene i hvælving.

Krav til tilberedning af mad

For førskolebørn anbefales at tilberede blid metode, dvs. kok pripuskayut, bage, gryderet, dampet eller i Ovens. Det anbefales ikke at stege og spise fødevarer i deres rå form.

Sanpin normer og præsenteres for teknologi til fremstilling af fødevarer. Således, kød og fisk eller fiskeprodukter patties enkelt stykke anbefalede bage uden ristningen i 20 minutter i en ovn ved 250 grader. Æg madlavning anbefales efter kogning i mindst 10 minutter, og gryderetter kogning af kun kogt fødevarer. Hvis der tilsættes soufflé puddings eller moses råt æg, er varmebehandlingen gennemføres i ovnen i mindst 10 minutter ved en temperatur på 220-280 grader. anbefales også smør før tilsætning til skålen, der skal varmebehandles, dvs. føje den til sauce eller smeltet til vælling i forvarmet formular.

krav Sanitet til opbevaring af færdigretter

Færdigretter kan ikke opbevares i mere end to timer i vakuum kolber eller mere en time ved pladen under opretholdelse af en temperatur på 65-70 grader. Frisk-cut urter bør tilføjes til retter i løbet af en hånd. Ved fremstilling salater fra kogte grøntsager forberedt på forhånd kan opbevares nedkølede ingredienser ikke mere end 6 timer. Salater af friske grøntsager, der skal lagres ikke mere end 2 timer og efterfyldes med olie - ikke mere end 30 minutter. For at fylde dem med creme fraiche eller mayonnaise er ikke tilladt.

Anbefalinger til ernæring i førskolebørn grupper

Ud over strømforsyningen skal overholdes drikke regime. Hygiejnekrav pege på behovet for børn at bruge i løbet af dagen ukogt vand på flaske eller kogt, som anbefales at blive ændret hver tredje time.

Fodring børn er organiseret i grupper. Under opførelsen af moderne børnehaver skal tage hensyn til muligheden for at designe elevatorer til levering af mad i den anden og tredje etage.

Overholdelse af alle krav til organiseringen af Sanpin kost af børn i børnehaven garantere bevarelsen af deres helbred og kvalitetsudvikling i tråd med alderen.