Smager af franske køkken. Rui (sauce) opskrift

Sauce - en flydende krydderi eller sovs, som serveres varmt eller koldt, supplerer og fremhæver smagen af vigtigste naturligvis giver det smag, forbedrer den ernæringsmæssige værdi. Med saucer kan forbedre udseendet af det færdige produkt, og endda ændre sin smag.

Men sovs, sovs, krydderier - det er bare en god (Meget vigtigt!) Ud over middag, morgenmad eller aftensmad. Kun få mennesker ønsker at spise sovs (ketchup, mayonnaise eller mere sofistikeret bechamel, pesto og lignende) uden pasta, kød, fisk, grøntsager, korn.

Hvad er de saucer?

Lovgiver bruge saucer i madlavning er Frankrig. I det XVII århundrede til i dag franske køkken opfundet mere end tre tusind opskrifter til saucer, der er aktivt forbereder sig til professionelle kokke. I en verden af gastronomi deres antal har mere end ti tusind.

På trods af denne sort af flydende krydderier, sovse og tilføjelser til de vigtigste kurser, kan de blive inddelt i otte grupper:

• tomat - baseret på tomat;
• Spansk - i hjertet af melet og brun bouillon;
• veloute - forberedelse til hvidt mel og bouillon;
• Allemande - det veloute, hvortil kommer æggeblommerne;
• demi - glace - i hjertet af bouillonen, gelé;
• Hollandsk - i hjertet af æg og smør, forbereder varm måde;
• bechamel - fremstilles ud fra en blanding af smør og mel med tilsætning af fløde eller mælk;
• mayonnaise - en blanding af kold vegetabilsk olie og rå æg.

Alle opskrifter saucer alligevel er baseret på et givet ovenfor. Diversitet opnås ved tilsætning af forskellige krydderier, urter, friske urter, aromaer, hemmeligheder input og proceskomponenter.

I hver gruppe er der nogle grundlæggende saucer. Det ville være rart at lære at koge dem, så at eksperimentere i køkkenet, ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer.

Mayonnaise sauce Rui

Rui - sauce, mayonnaise, som er baseret på (kold blanding af vegetabilsk olie og æggeblomme). Navnet han modtog for sin rødhårede farve. "Rui" på fransk - rust.

serveres Denne sauce med fiskeretter, gullasch, der kræves ud over suppen bouillabaisse.

Traditionelt oliven hvidløg tyk sauce - Rui. Det land, hans opfindelse - Frankrig. Afhængigt af tilsætningsstoffer til mayonnaise grundlag, er der flere opskrifter.

Sauce Rui: grundstrukturen

Rui - sauce, som nødvendigvis omfatter:

• olivenolie (fortrinsvis koldpresset)
• æggeblomme,
• hvidløg,
• safran,
• brændende rød (eller cayenne chili) peberfrugter,
• havsalt.

For en række varianter i et fad, kan du tilføje en række forskellige krydderier, krydderier. Kendt sovs Rui, som opskrift indeholder paprika, friskkværnet peber, Dijon sennep, citronsaft og andre ingredienser. madlavning muligheder afhænger af smagspræferencer af madlavning.

At bibringe den ønskede tyk sauce konsistens i dens fremstilling ved anvendelse af kartoffelskiver rasp blandingen og lignende.

Rui sovs: en opskrift med et foto

Fransk sovs kan fremstilles hurtigt med et minimum af produkter. Til fremstilling af flydende krydring af den foreliggende recept krævede tyve minutter af fritid og følgende bestanddele:

• blommerne fem mellemstore eller fire store æg;
• olivenolie - 400-500 g;
• hvidløg - fem eller seks store nelliker;
• havsalt - 0,5 tsk;
• safran pulver - 0,5 tsk;
• cayenne peber chili pulver - valgfri;
• tomatpuré - en teskefuld (valgfrit).

Knuse hvidløg med saltet. Det er bekvemt at bruge en støder med mørtel. Kan føres gennem pressen, derefter blandet med salt. I blandingen, tilsæt safran og peber, æggeblommer.

Den resulterende sammensætning piskeris. Uophørligt piskes gradvist, meget små portioner eller hælde en tynd strøm til en flydende masse af olivenolie.

Blandingen begynder at fortykkes gradvist erhverve sammenhæng i mayonnaise. Tilføj til saucen til med salt, peber, til tomatpuré smag. Igen, alt er godt blandet, placere i køleskabet i et par minutter. Rui (sauce) er klar til at fodre.

Opskrift på kartoffel

For tyk konsistens Rui (sauce) fremstillet med fyldstoffer.

kræver:

• hvidløg - to store nelliker;
• Kartofler - én ting;
• frisk rød peber - én ting;
• blommen i et æg;
• olivenolie - et glas;
• safran - 0,5 tsk;
• havsalt til at smage.

Kartofler kogt i deres skind, køligt, skræl, male i en blender sammen med peber, hvidløg (som er bedre end tidligere er passeret gennem pressen), æggeblomme. Efter at have opnået en homogen masse, for at fortsætte piskning blender og passerer sive langsomt hælde olie. Blandingen blev gradvist erhverve konsistens mayonnaise. Så, tilsæt safran, chili, salt. Sauce fremstillet.

I stedet for kartofler, kan du bruge rasp, udblødt i fisk bouillon eller vand. Dernæst udarbejder på samme måde som i den tidligere opskrift.

Hurtig Rui sauce opskrift

Mayonnaise saucebasis fremstilles i processen med at piske æggeblommer og olivenolie. Hvis du ønsker at få saucen meget hurtigt, eller der er noget ønske om at ruske op i blandingen, er det muligt at forenkle opskriften.

Ingredienser:

• olivenolie - en kvart kop;
• hvidløg - fire nelliker;
• peberfrugter - én ting;
• mayonnaise - en kop;
• salt - halv teskefuld;
• rød peber (eller cayenne chili) - halv teskefuld;
• gurkemeje - efter smag;
• citronsaft - en halv teskefuld.

Peberfrugter bages i ovnen, fjerne den tynde hud, CHOP. I en blender tilføje op mayonnaise, paprika, salt, hvidløg, citronsaft, safran, bitter peber. Alle slog godt. Tilsæt salt og peber efter smag bitter. Sauce fremstillet.

konklusion

Sauce - et vigtigt element i forberedelsen af kød, fisk, en række supper, salater, side retter. Selv de enkleste retter skinne din smag med velvalgte sauce, krydderier sauce.

Rui - sauce, som stadig ikke er meget populær i Rusland, men det er ganske enkelt og fås i hjemmelavet mad. Lær, tør, overraske deres kære med nye smagsoplevelser. Bon appetit!