Pilaf af lam: opskriften på den gamle usbekiske køkken

Pilaf i øst anses for at være hersker over bordet, som det kaldes Han dastarkhan. Og ikke så mærkeligt, fordi korrekt kogte ris serveret på en smuk fad, bliver straks hovedret på bordet. Siden oldtiden, det bevarede et stort antal af de mest varierede opskrifter pilaf, fra klassisk, dvs. fælles for en lidet kendt, lokale opskrifter. Både fromt overleveret fra far til søn, fra generation til generation.

Processen med madlavning pilaf bærer en mystisk ritual, udstyret med hemmeligheder, pustet af en slags glorie af mystik. Ingen hævder, at meget afhænger af de færdigheder af de kokke, samt de regler, der styrer tilberedning af måltider. Som regel følger reglerne og blive endnu uerfarne kok kan tilberede en ganske god risotto.

Hvem vil fortælle dig, hvordan at lave mad risotto med lam. Opskriften er en klassiker, når pilaf tilføjede hvidløg.
Faktisk er mange eksperter i denne branche bruge sådan noget som det rigtige pilaf, dvs. pilaf, kogt efter reglerne afregnet i århundreder.

Så pilaf af lam. Opskriften stammer fra den gamle usbekiske køkken.

Hele processen med fremstilling kan opdeles i tre dele: forberedelse og zirvak perekalivanie olie, processen med at lægge ris, og den endelige proces med at bringe ris møre. Zirvak - det stegt med grøntsager kød.

ingredienser

Til fremstilling flere partier, vi har brug for ca. en halv kilogram fårekød ris- 1 kg vegetabilsk olie til øjet, omtrent 300 til 350 gram, gulerod - ca. 1 kg løg 2-3 stk, 2 hoveder af hvidløg, salt og andre krydderier .. krydderier.

opgørelse

Før du begynder at lave mad pilaf, skal du forberede en støbejern gryde, fit godt og andre tykvæggede retter, helst af samme form, men ikke emaljen. Endvidere anvendelige til skæring bord, kniv, skimmer, kedel, for hurtigt at koge vand.

Vi vil begynde at forberede fødevarer.

Kød vask, og obsushivayut tilstand i stykker på ca. 100 g hver. Løgene skal skæres i halve ringe, den gennemsnitlige tykkelse. Gulerødder skåret i strimler ikke for tynde, sædvanligvis ved snittet størrelse bør være lig med 3x3 mm. Alle produkter fremstillet af os er afsat, ikke at blande dem. Det er bedre at dække over noget, så for ikke at tørre. Fortsæt derefter til olien perekalivaniyu. Til dette formål, ren heksekedel, hæld olien og holde det på en høj varme i ca 10 minutter.

For at forberede den korrekte pilaf af lam, skal opskriften indeholde madlavning zirvak.

Den opvarmede olie droppe kødstykkerne, forstyrre en hulske hver 5 minutter, det vigtigste, at kødet jævnt brunet på alle sider. Hvis skiverne blive brune, er pålagt dem ovenfra løg, tilsæt sort peber og salt, blande sig. hæld kogende vand, så den dækkede kødet godt, efter at vandet kommer i kog, reducere brand, lukker låget, henstår i 20 minutter for at sygne hen kød, løg og gulerødder et par minutter senere. Tilsæt krydderier, specielt købt i en butik for usbekiske pilaf, dækker gulerødder, dæk med låg i yderligere 5 minutter. Zirvak klar.

Lægning ris.

Vask ris dyppet i varmt saltvand i en time, hældt vand. Derefter tilsættes zirvak i ris, tilsæt salt og gurkemeje 0,5 timer. Spoon.

I en separat skål fyldt med kogende vand, hæld ris således at vand dækkede tal på 2-3 cm. Luk låget og lad den høje varme i 2 minutter, og derefter sætte hvidløg, luk låget igen. Efter 15-20 minutter risen skal nå. Hvis vandet ikke handler, reducere gas til et minimum og dæksel kedel håndklæde til ris er forvandlet til en grød. Efter 15 minutter, bør ris fremstilles. Vi har udarbejdet en pilaf af lam opskrift, som vi ser, er ikke særlig kompliceret. Nu skal det ikke være svært over, hvordan man laver risotto med lam. Selvfølgelig pilaf af lam multivarka er også godt, at smag og farve som de siger. Men hvis præparatet processen udføres efter gamle opskrifter, for at opretholde en atmosfære af mystik, der forbinder generationer.