Pasta - en pasta eller sovs? Hvorfor pasta - det er pasta?

Hvad er pasta: makaroni, sovs eller en skål af begge dele? Svaret på dette spørgsmål vil vi forsøge at give i denne artikel. Vi vil fortælle dig om oprindelsen af pasta og den sejrende march i verden efter opdagelsen af Amerika og opfindelsen af maskiner til spaghetti. Ordet "pasta" er velkendt for det russiske folk. Men til at tænke det samme kommer den mest almindelige specifikation af begrebet: en tand. Ordbogen giver os en definition af "pasta". Så vi kalder en homogen dejagtig masse en temmelig tyk konsistens, hvor indholdet af faste stoffer, flosset til pulver, mere end tyve procent. Denne egenskab mødes tanden og tomatpuré. Men det er ikke maden! Italiensk pasta har en lignende etymologi, men ikke mere. Udtrykket, der senere kom til at betyde mel fad med sauce, dukkede op i renæssancen, hvor de italienske Patriciere forberedt græsk kok. Og etymologi af pastaen går tilbage til den græske ord "Pastos", hvilket betyder simpelthen mel sovs. I slutningen af latin pasta - det er simpelthen en "test".

Pasta og nudler - for hvem håndfladen?

Indsæt - det er et sjældent tilfælde, når navnet optrådte meget senere end de fleste retter. Det menes, at pastaen har bragt hjem til Venedig Marco Polo fra sine rejser i Kina. Det var de ris nudler, som angiveligt tjente som model for hvede analog - italiensk pasta. Kinesisk som bevis for den historiske overlegenhed placere en skål med den forstenede fad, fundet i graven af en mand, der levede fire tusinde år siden. Men jeg må sige, at da den neolitiske revolution, når folk har lært at dyrke afgrøder, blev sådanne fødevarer observeret i forskellige kulturer. Først det blev blandet med vand, mel, som tørres i solen. Noget der ligner spaghetti fremhævede i billeder på væggene i gamle egyptiske grave. En kogebog af det første århundrede e.Kr. finder vi en opskrift der ligner de fisk Lasagne. før Marco Polo vidste "pasta" i middelalderens Italien. Det etymologi af ordet stammer fra verbet maccare - ælte, ælte. Martino Corno, der levede i det ellevte århundrede og fungerede som en højtstående kok romersk prælat, forlod os de ældste dokumenterede opskrift retter, som nu kaldes "pasta". Det var desserten, når pastaen koges i mandel gelé og krydret med søde krydderier.

pasta Popularitet

Dette tyder på et naturligt spørgsmål. Hvis dejprodukter har været udtrykket (pasta), hvorfor det var nødvendigt at duplikere det og navnet "indsæt"? Eller er det som "brød" og "bagværk"? Og vigtigst: Når et begreb, der refererer til "en homogen dejagtig masse af en tæt konsistens"? Hvorfor pasta - det er pasta? Svaret ligger i saucen. Pasta i Italien kaldes ofte artikler med et hul indeni. Indtil det nittende århundrede blev de betragtet som en delikatesse. De er kogt i mælk, fyldt med olie, ost og søde krydderier. Efter opdagelsen af Amerika, der var tomater på europæiske borde. I nogen tid frugterne af natskyggefamilien afgrøder behandles med forsigtighed. Men på Sicilien fattige bønder besluttede at tage en chance, og i lang tid smægtende i panden tomater med basilikum og hvidløg, har opfundet en overlegen "salsa di pomodoro". Og da Cesare Spadachchini opfundet en maskine til fremstilling af pasta (det ligner en kødhakkemaskine), er pasta blevet meget tilgængelige for offentligheden.

Pastaen er forskellig fra pasta

Hvad der sælges af os under dække af nudler, er det ikke egnet til fremstilling af fine mel retter med sovs. Efter pastaen - det er italiensk køkken. Og for pastaretter skal være passende. De er fremstillet af mel, som er fremstillet ved formaling af korn af hård hvede. Sådanne korn modnes i områder med en tilsvarende italiensk klima. At købe pasta, er du nødt til at kigge på etiketten Semola inskription. Produkter fremstillet af denne mel vil forblive lidt hårdt, at de ikke syde noget rod, men i et dørslag, vil ikke holde sammen i en klump. De behøver ikke at blive vasket - det er noget vrøvl, ifølge de italienske husmødre. Efter alt, fra det kolde vand foreliggende pasta bliver for "stiv" i smag. Enhver pasta, i modsætning til vores glasnudler, har mikroskopiske riller på overfladen. Dette sikrer, at pasta sauce er holdt i, og ikke glider fra dem.

Typer af italienske nudler

Så fandt vi, at den pasta - det er ligesom italiensk pasta og retter fra dem. Og i denne kategori også omfatte lasagne. Indsæt kaldet brede prøvestande for udarbejdelsen af denne parabol. I Pontedassio by nær Genova, er et dokument oprettet for notar gemmes i en speciel museum af pasta fra den fjerde i februar 1279 bekræfter eksistensen allerede dengang dej. Måske nudler og kom op med kineserne, men en række forskellige former det erhvervede kun på italiensk jord. Det ser ud til, hvad der er forskellen, om pastaen lige og tynde (spaghetti), buet orme (vermicheli), bøjede spiraler (kavatappi), i form af sommerfugle (Farfalle) eller skaller (Conchiglie)? Italienerne mener, at formen er altafgørende. For hver type pasta til at forberede deres saucer. Nogle tjente som en snack - såsom cannelloni (stort rør) eller konkiloni (store skaller). Disse typer af pasta proppet med ost, spinat eller kød og bagt med sauce.

Anvendelse i det italienske køkken

Men at sige, at pasta = pasta er ikke helt sandt. Vi har allerede nævnt, at inkludere denne kategori, lasagne. Men hun var ikke alene. Vi kan sige, at alle italienske retter, som forberedelse hvoraf involveret kogt dej, kaldet pasta. Det betyder, at en analog af vores dumplings også. I Italien, hvoraf der er flere former - også i forskellige former og de mest ufattelige fyld. De mest almindelige er den ravioli - ravioli firkantet, inden for hvilke du kan finde noget - fra røget laks til chokolade. Og så er der cappelletti, som kan oversættes som "loft" og alolotti. Afhængig af størrelse og former for pasta anvendes i forskellige retter. For eksempel en pasta kaldet Achina Di Pepe (peberkorn) og orzo (ris) tilsættes til supper, salater. Spis pasta, som bruger hovedsageligt til gryderetter (ziti, Cappellini). Hvis vi spørger den italienske spørgsmål: "Pasta - en pasta eller sovs", kunne han ikke svare. Der er tradition for at gøre visse former for nudler med visse saucer. Der serveres Nogle pasta flødesovs, andre gør kun tomat.

farvespektret

Økologisk pasta fra hård hvede er rige gylden nuance. Men italienerne - folk med den aldrig svigtende kulinariske fantasi. For dem, pastaen - det er "kunsten at leve smukt." Og fordi de tilsættes til dejen til pasta forskellige naturlige farvestoffer. Så visne og flossede røde tomater gøre pasta, rødbeder - lyserød, sød peber eller gulerødder - orange, spinat - grøn. Særligt imponerende på bordet synes pasta antracit farve. Det samme gør deres blæksprutte blæk. Naturligvis naturlige farve tilsætningsstoffer påvirker smagen af pastaen.

Hvordan til at tilberede en skål af "pasta"

Først dej til at lave mad. Denne handling skal ske sideløbende med udarbejdelsen af saucer, begge ingredienser til måltider allerede til bordet på samme tid. Så satte ild til en stor gryde med vand. Når kogningen, salt og hæld en teskefuld vegetabilsk olie. Kaster pasta. Forstyrre en træske, så produktet ikke fast på bunden af gryden, eller ikke holder sig til hinanden. Lange spaghetti bryder ikke - det er barbarisk. Du skal blot udelade den ene ende i kogende vand, dejen blødgør, og alt andet vil gå under vand. Tilberedningstid afhænger af tykkelsen af produktet og er normalt angivet på pakken. Men du ikke kan stole blindt skrevet. Italienerne mener, at pastaen skal koges, indtil "al dente" tilstand. Oversat betyder det "til tanden". Det er det, vi forsøger vyuzhennuyu makaroni. Hvis det er godt bid, men i midten, er en hvid prik, så klar. Pasta i et dørslag læne sig tilbage. I intet tilfælde ikke vaske - det er helt ødelægger smagen af skålen.

Madlavning sauce

Lad os nu være opmærksom på den anden komponent af skålen kaldes "italiensk pasta". Opskrifter i hjemmet solgt, giver os omkring tre hundrede forskellige slags saucer. Men der er en gylden regel: jo tykkere og kortere pasta, jo tykkere skal være sovs for dem. En anden bemærkning: det færdige fad drys med parmesanost lavet, men med undtagelse af pasta med fisk eller skaldyr. Som for saucer, i alle regioner i Italien de har deres egen, specielle. I den nordlige del af landet som sovs sætte kød, svampe, og på øerne - fisk og skaldyr. Uden for Italien forbruge omkring fem slags saucer - Bolognese, carbonara ... Men de vigtigste lækkerier af autentiske pasta sauce er "a la pesto Genovese." Opvarmet i en gryde olivenolie, satte basilikumblade og et halvt hoved af hvidløg. Så der gav rene smag krydderier. Olien nedsænket Middelhavet pinjekerner og hakkede skiver af gedeost.

Som serveres ved bordet italiensk pasta

Opskrifter (derhjemme, som vi ser, er det meget muligt at gøre et måltid på egen hånd) give både fødevareingredienser - pasta og sovs - skulle være klar på samme tid. Hvis saucen er kompleks og kræver en lang varmebehandling (fx svampe), så er det nødvendigt at gøre før. I øvrigt, denne sauce er ideel til penne (kuglepenne) - skåret diagonalt og korte pasta. Varm olivenolien (50 g) og stegt i fem minutter hundrede gram hvide svampe eller svampe, i skiver stykker. Hælde kvart kop hvidvin og 150 ml creme. Krydr med salt og peber sauce. Bedre varm plade. Sæt pastaen i det. Hæld saucen ovenpå. Ved siden af sætte reven parmesanost til at drysse.