Pancetta: hvad er det og hvordan man kan lave mad derhjemme

De sidste årtier af vores medborgere er meget glad for "fremmede" opskrifter og køkken. Dette er forståeligt: alt for længe har været en meget begrænset liste over tilgængelige produkter og meget begrænset liste over usædvanlige slavisk køkken. Derfor er alle så entusiastisk fortærer jorden, udforske kompleksiteten af kinesiske køkken og opfinde nye opskrifter (og måske genskabe og opdage gamle).

Hvorom alting er kan, europæisk køkken er tættere på os end den østlige. På den ene side, de ingredienser og tilberedningsmetoder er mere fortrolige med den anden - smagen af "hjem". Af alle nyligt tilgængelige kulinariske lækkerier er de mest populære italienske. Ikke underligt så besøgt af en række pizzeriaer.

smag pancetta

Hvis den samme pizza eller lasagne er allerede mere eller mindre fortrolige, hvis vi har lært at kalde spaghetti pasta, det betyder ikke, at vi er blevet kendere af italiensk køkken. Indtil nu, vil få være i stand til at besvare spørgsmålet: "Pancetta - hvad er" I mellemtiden, denne parabol er sikker på at behage mange.

Først pancetta repræsenterer en af de sorter af bacon (af kød eller fedt striber). Det er klart, er hun forbereder ikke så velkendt for os undertyper. Et stykke bacon nødvendigvis taget helt uvasket. Ud over det faktum, at det er saltet, skal den efterfølgende provyalen, og i nogle tilfælde (afhængigt af madlavning område) også prokopchen. Så på spørgsmålet om pancetta - det vil sige, kan det nøjagtige svar ikke findes: smagen af denne parabol vil være hans egen, unikke for hver lokalitet.

sorter af pancetta

Klassisk italiensk pancetta skelne mellem to typer: pyachenskaya og Calabrien. Først, selvfølgelig, er ved at udarbejde (i teorien) kun i Piacenza, anden henholdsvis i Calabrien. Pancetta - det udføres af Piacenza, og at - i Calabrien madlavning? Pyachenskaya nødvendigvis udtales rød farve, kontrast, der udgør de hvide striber af fedt. Calabrien leverer blød rosa pancetta, og dens forberedelse tager en måned.

Udadtil denne skål har også to underarter. Hvis vi bruger den klassiske opskrift, er pancetta kogt bacon rulle foldet, men der er udfoldede, flade muligheder.

Pancetta hjem: den første metode

Lad os starte med det faktum, at ikke i alle butikker kan man købe. Indtil nu, det store flertal af befolkningen ikke engang forestille mig, pancetta - hvad det er, og hvad det spiste. Den anden underfundighed: det koster uforholdsmæssigt dyrt. Så fem gange tænker: købe italiensk "fedt" eller begrænse "basar", en velkendt smag og en mere overkommelig prisklasse. Dog kan pancetta virkelig lækker, usædvanlige og være forberedt selvstændigt. Og hvis den tid, det ville tage en hel del, penge og kræfter - ganske beskedent beløb.

Så, hvordan man forbereder pancetta i hjemmet? Den første mulighed er som krydderi hvidløg (fortrinsvis frisk, og føres gennem pressen, men pasform og tørret), sort peber, enebær (grind eller hakke) lavrushku er også nødvendigt at male muskatnød (igen formalet), timian - kan være friske det kan tørres (frisk længere), sukker, og brun, og naturligt salt.

Fra bryst til huden, afskæres nøjagtigt til opnåelse af et kvadrat eller et rektangel, og gnid en blanding af krydderier. Så emnet er placeret i en pose og omhyggeligt fastgjort. Som sådan, bryst er en uge nedkølet. Hver dag er det nødvendigt at dreje og ryste. Ved udløbet af kødet kontrolleres, om alle var ensartet robust - parat, hvis venstre løshed - forlade i køleskabet i et par dage.

Så alle vaskede, drysset med rester af peber, bundet med et reb i omkring en 3 cm og hang i et køligt nesuhom sted i to uger.

Hjem pancetta: den anden metode

Den indledende fase af præparatet er den samme som i det første tilfælde. Men efter saltning stramt rullet bryst pakket ind i gaze og anbringes i køleskabet. Typisk nok af ugen. Fordel: fremkomsten af en mere attraktiv og smag pancetta meget mere saftige og mere mørt. Men med denne metode, soltørret smag det ikke har.

Som du kan se, intet kompliceret. Og det er meget appetitvækkende. Prøv det - er sikker på at nyde!