Laksesuppe på russisk og finsk

Laksesuppe kaldes også rød eller rav. Det er tilberedt på samme måde som den traditionelle hvide - fra en stærk bouillon og en lille mængde grøntsager.

Et særpræg ved enhver suppe er en klar bouillon, det er ønskeligt at opnå dette i færd med at lave mad, hvilket ikke tillader kogning. Kog på medium varme, men altid med låget åbent. I modsætning til hvide fisk har laks en blid og let smag og kræver derfor ikke en overflod af krydderier - det er nok at sætte et løvblad og et par peberpurer ind i bouillon og smuldre friske urter ind i det færdige øre. Obligatoriske komponenter i ørerne er kartofler og gulerødder, du behøver ikke at sætte flere grøntsager. Efter at laksens øre er kogt, skal den være infunderet i mindst 15 minutter under låget, og det er bedst at dække panden med et stort håndklæde. Hvis du vil maksimere suppens smag til den, der opnås, når du koger på ilden i marken, skal du tilføje et par dråber flydende røg til parabolantenne.

Klassisk øre fra laks. Opskriften til madlavning

For en lille laksekroppe (du kan tage en 800 g suppesæt og 400 g laksfilet) skal du have: kartofler - 6 knolde, tomater - 2 stk. Laksekaviar - 50 g, en løg, smør - en lille terning, persillerod - 2 Stykker, et laurbærblad, sort peber - 3-4 ærter, friskgrønt, salt.

Vi renser laksekroppen, min og vi adskiller fileterne. I kogende vand sætter vi rygsøjlen, hovedet, finnerne og koges i ca. en halv time. Broth filter. Kartofler skåret i små skiver, gulerødder og persille rod skåret i cirkler, alle de skiverne grøntsager, helløg og ærter peber i fisk bouillon og koge i en halv time. Filet af laks skæres i små portioner og tilsættes til grøntsager. Efter 10 minutter er laksens øre næsten klar. Et par minutter før slutningen af tilberedningen tilføjer vi smør, fint hakkede tomater og løvblade uden hud . Fjern fra ilden, dæksel og vent i 10 minutter. Tilsæt derefter laksekaviar og friske hakket grønne.

Ofte købes laks for at lave lækre måltider ud af det værdifulde kød. Men skynd dig ikke for at smide de rester - de kan også bruges. For eksempel kog et øre. Suppen fra laksens hoveder viser sig velsmagende og rig, og dens forberedelse er ikke meget forskellig fra den sædvanlige madlavning.

Produkter: Laks hoved - to stykker, to løg, gulerødder - to stykker, kartofler - 6 stykker, en selleri rod. Krydderier: Laurel blade - 4 stykker, muskatnød - halv teskefuld, sort peber - 8 ærter, sød peber - 4 ærter, salt.

Forberedelse: Hovedlaks vasket godt, hvis der er gæller, fjern dem derefter. Vi lægger det i en pande med vand og sætter den på ilden. Når bouillon begynder at koge, fjern skummet og lav mindre ild. Vi tilføjer løg, en gulerod og en ærte af sort peber. Kog suppen over en lille ild i cirka en time. Derefter tager vi hovedet ud og adskiller helt hele kød fra benet.

Broth filter, hæld tilbage i panden. Kartofler skåret i terninger, rå gulerødder tre på et rivejern. Vi sætter grøntsagerne i bouillon og koger i 10 minutter. Efter tilsætning af pulp af lakshoveder, krydderier, salt og kog i yderligere 10 minutter. Vi dækker det forberedte øre med et låg og insisterer om 15 minutter.

Laksesuppe på finsk

Det finske øre - en traditionel skål i de skandinaviske og baltiske lande, adskiller sig fra russerne, idet det nødvendigvis indeholder mælk. I Finland er dette øre ofte kogt til ferie, og der tilsættes creme i stedet for mælk.

Nødvendige produkter: Til en liter vand tager vi laksfiletetter - 300 g, en løg, et halvt kilo kartofler, fløde (du kan tage mælk) - to glas hvedeemel - to skeer, friskgrønt, salt til smag.

Vi sætter vandet i koge. Vi skærer kartoflerne i terninger, skær løgene i halve ringe. Grøntsager sættes i kogende vand, salt og kog i 10 minutter. Laksfilet skæres i store stykker, tilsættes til grøntsager og koges så meget. I creme (eller mælk) tilføjer vi mel og visp ved hjælp af en visp, hældes i øret. Så snart øret koger, fjern det fra ilden. Finsk laksesuppe skal også stå et stykke tid under låget. Serveret skål med friske urter, hvide brødkrummer eller croutoner.