Klassisk sovs til pasta. Opskrift på Bolognese og Béchamel

"Jeg elsker pastaen. Jeg elsker dem med uhyggelig kærlighed ", sang i en folks italienske sang. Makaroni som alt i alle lande. Skålen med kogt makaroni er meget enkel og primitiv. De elsker pasta til forskellige, interessante at smag, der indeholder mange ingredienser, saucer, som giver disse produkter originale, nogle gange meget pikante smag. De mest berømte, klassiske saucer er selvfølgelig béchamel, bolognese og pesto. Uden dem er det umuligt at forberede lasagne eller klassisk pasta med parma skinke og parmesanost. Faktisk er disse saucer grundlaget for mange eksperimenter, der består i at erstatte en ingrediens med en anden eller tilføje nogle andre krydderier og produkter for at få nye smagsoplevelser. Hvad skal du vide for at lave sovs til pasta? En opskrift på klassiske bolognesiske saucer, béchamel eller pesto, som er lette at supplere med forskellige ingredienser og få nye smag.

Bolognese er den mest klassiske og mest berømte pasta sauce. Opskriften til dens forberedelse blev opfundet i Bologna, byen italienske gourmeter, hvorfra alle de mest elskede italienske retter startede deres triumferende procession. Hvordan laver man denne fantastiske sauce til pasta? Opskriften er enkel og kompleks på samme tid. Enkel, fordi ingredienserne i denne sauce let kan varieres, noget at rengøre og noget at tilføje - det er absolut ikke nødvendigt at følge opskriften nøje. Vanskeligt, fordi hvis du laver denne lækre pasta sauce med overholdelse af den klassiske kanon, skal du tinker og slippe mange forskellige produkter.

Vi vil beskrive forberedelsen af den klassiske Bolognese. Således vil der være behov for følgende fødevarer: fløde og olivenolie, løg (kan være løg, men bedre løg), gulerødder, blomkål selleri, hakket kød (svinekød og oksekødblanding), tomatpuré og friske tomater, mælk, tørvin, salt, Peber, timian, basilikum, hvidløg og oregano (efter vores mening malmen af oregano). Nu opvarmer vi en blanding af cremet og olivenolie i stegepanden, tilsæt den jordbundne hvidløg, smag den let i olie, og fjern den derefter fra stegepanden. Tilsæt ristede gulerødder, selleri og hakkede løg. Alt lidt stege, så sæt fyldningen i stegepanden. Når hakket er let stegt, tilsættes tomatpastaen, efter 10 minutters intermitterende omrøring, hæld vinen i stegepanden og efter et par minutter - to glas bouillon (kød eller grøntsag). Derefter langsomt hæld et glas mælk i panden, og efter nogle minutter tilsæt ferskehakkede tomater uden hud, krydrede krydderurter. Igen er alt godt blandet, reducerer varmen, og ved lav varme blandes hele blandingen i tre timer, omrøres lejlighedsvis og lukkes med låg, men ikke tæt. Hvis sausen er for tyk i slutningen af slukning, skal den fortyndes med bouillon. Den bolognese sauce tilberedt på denne måde er også en uundværlig base for lasagne og forskellige pasta.

En anden klassisk opskrift er pasta med béchamel sauce. Hvad er béchamel sauce? Dette er grundlaget for smør og mel, stegt i en stegepande, der tilføjer mælk, fløde, det sker, at ægget samt vegetabilsk eller kød bouillon, salt, forskellige krydrede urter. Dette er også den vigtigste klassiske pasta sauce , hvis opskrift er let at ændre og tilføje til det, for eksempel stykker kylling, skinke eller svampe. Til fremstilling af béchamel sauce er melet stegt med smør i stegepande (olien og melet bør tages i forholdet 2: 1) til en mørk gylden nuance. Derefter tilsættes kontinuerligt omrøring med en træspatel, smør smøres med oliemel-blandingen med en tynd dråbe. Rør blandingen på lav varme til homogenitet og tilsæt forskellige krydderier, salt og peber.

Før servering spredes pastaen på en skål eller på en serveringsplade, og på toppen lægges saucen og drys hele skålen med revet ost.