Kakaosmør erstatning: ejendomme, typer, fordele og ulemper

I konfektureindustri med en af de store semi et chokoladeovertræk. Traditionelt fremstilling af denne komponent, der anvendes kakaosmør. denne komponent er ikke billige, og de særlige kendetegn ved en meget kræsen. I de seneste år, begyndte vi at bruge kakaosmør erstatning nealurinovogo og laurinsyre typer. Medierne er i stigende grad ser vi debatten om, hvorvidt gavnlige eller skadelige dette produkt. Argumentere tilhængere og modstandere erstatninger. Lad os undersøge nærmere i denne henseende.

konfekture glasur

det er en del, uden at produktionen af konfekture glasur. Det anvendes i næsten alle produkter - i forskellige bagværk, produktion af is, glaserede ost ostemassen, slik, kager og mange andre typer af slik. Så populær glasur laver nogle karakteristika:

• Smag. Produktet er på grund af behandlingen af glasuren bliver meget dem, sødere.
• Næringsstoffer. Slik modtage yderligere næringsværdi.
• Processing konfekture glasur stigninger i holdbarhed. Beskytter slik, brød, småkager tørrer ud.

Klassisk glasur blev fremstillet ved at blande flere ingredienser her er: kakaosmør eller kakaosmørerstatning, sukker, emulgeringsmidler, tørrede mælkeprodukter, varianter. Producenter tilbyder konditorer og bagere bred vifte af halvfabrikata: glasur i ren form, med forskellige tilsætningsstoffer, indeslutninger, nødder, rosiner, standard glasur mørk brun eller forskellige nuancer og farver.

typer af fedtstoffer

Brugen af ren kakaosmør i fremstillingen af chokolade glasur - det er for dyrt. Sådan et dyrt råmateriale anvendes kun større konfekture fabrikker. De fleste små og mellemstore virksomheder til at erstatte kakaosmør Konditor identiske - mere tilgængelige og prismæssigt overkommelige - ingredienser: substitutter forbedrende. Dette giver dig mulighed for at forblive konkurrencedygtig i fremstilling af produkter, for at holde priserne, hvilket gør dem mere tilgængelige for forbrugerne. For at producere glasuren af fedt i det russiske marked bugne. Hele serien er inddelt i hovedgrupper:

• Konfekture fedtstoffer.
• Temperiruemye kakaosmørerstatninger.
• Stedfortrædere af kakaosmør Ikke-temperament - laurinsyre og ikke-laurinsyre.

Kvaliteten af fedt, som anvendes i produktionen af glasurer, påvirker næringsværdien og smagen af det endelige produkt ydeevne.

Temperiruemye erstatninger

Moderne fødevareindustri anvender i fremstillingen af masse praline fyld til vafler, chokolade og nødder pastaer, fyld til chokolader, forskellige plast og cremet fedtmasse. Kakaosmørerstatningsmidler bruges i stigende grad til glasuren.

Lav hærdet erstatninger ved brug palme olie, sal træ, shea smør, samt andre eksotiske arter som Rospotrebnadzor lov til at blive brugt i vores fødevareindustrien. Råmaterialet anvendes til fremstilling af høj kvalitet chokolade glasur ved bagning fremstilling, wafer kage, slik (for casting skaller eller overtrækning). Af chokolade støbte forskellige figurer gør chokoladebarer. Temperiruemye erstatninger besidder fysisk-kemiske parametre, der mest ligner egenskaberne af kakaosmør. Ligheden af deres maksimale.

fordele

Hærdet kakaosmørerstatning har flere positive egenskaber, der kan henføres til fordelene ved dette produkt:

1. Det har fremragende smag egenskaber. Fuldstændig mangel på voksagtige i munden.

2. Den lille indhold af polyumættede syrer, som giver høj oxidationsbestandighed. På grund af de produkter har en lang holdbarhed.

3. Produkter forarbejdet frosting har en god hårdhed og glans. Organoleptisk kvalitet sådanne produkter er meget lig dem, der er omfattet af den naturlige glasur, hvor grundlaget er naturligt kakaosmør.

4. I varmt vejr baserede glasur hærdet erstatninger har god modstandsdygtighed over for høje temperaturer. Dette har den fordel, at det produkt, som glasuren er belagt på grundlag af kakaosmør.

Temperbehandlet kakaosmørækvivalenter

Ikke-laurinsyre kakaosmørerstatning er foretaget på grundlag af rapsolie, solsikkeolie, sojabønneolie og palmeolie. Om sammensætningen af sådanne ækvivalenter ligner kakaosmør, kan de blandes. Tilladeligt at anvende forskellige kombinationer med en anden vegetabilsk olie, kakaopulver eller tørmælk. Ikke-laurinsyre alternativer anvendes i overtrække vafler, tærter, ruller, marmelade, kiks, marshmallow, støbning af fliser tal. Værdighed glasur - hærder hurtigt, kræver ikke hærdning.

Kakaosmør mælkeerstatning Ikke-temperament, laurinsyre type har følgende karakteristika:

• Det kræver ikke hærdning.
• Fedtindholdet er ikke mindre end 99%.
• Den er lavet af modificeret vegetabilsk olie.
• Indholdet af massefraktion af laurinsyre er 40%, med eller uden forskellige tilsætningsstoffer og andre ingredienser

Det anvendes til glasering af oste, is, kager, ruller og andre kager, chokoladestænger. Brugen af kakaosmørerstatninger gør det muligt at reducere produktionsomkostningerne.

laurinsyrefedtstoffer

Laurinsyre kakaosmørerstatning anvendes til fuld erstatning af de naturlige produktblandinger i fremstillingen af fedtindholdet til 12%. Råmaterialet til denne art er palmekerneolie, kokosolie og andre olier med visse kendetegn. Laurinfedtstof kan ikke kombineres med naturlig kakaosmør. Kombinationen er kun mulig med pulveret.

Laurinsyre kakaosmørerstatninger anvendes i produktionen af konfekturestænger, hule tal for chokoladefremstillingsproces super-hårde glasur til is, kager, gelé, skumfiduser og ost ostemassen.

fordele

Laurinsyre kakaosmørerstatninger har nogle fordele, de er velegnet til forberedelse af fast glasur, der har en luksuriøs glans. Glaserede produkter har en hård, men meget sprøde overflade, der, finde sig selv i munden, straks smelter og efterlader en behagelig smag. Produkterne er let adskilles fra formen, ser meget æstetisk, deres overflade glat og skinnende. Glaze er let at smelte, og derefter hurtigt størknet. Glaseret produkt har forbedret holdbarhed og modstandsdygtighed til at blomstre (på grund af resistens mod oxidation). Udelukket tempereringstrin. Laurinsyre glasur meget økonomisk økonomisk.

mangler

Ulemperne ved produktet omfatter muligheden for sæbevand smag. Dette kan undgås ved at overholde følgende betingelser:

• kontrol mikrobiologiske indikatorer råmateriale og fugtighed;
• Det skal formuleres til semi antioxidanter;
• ikke glasur konfekture, bolsjeskal med høj luftfugtighed;
• opretholde en vis fugtighed i konfekture shop.

Ved at bruge forskellige slags glasurer (laurinsyre og ikke-laurinsyrefedtstoffer) skal rengøres grundigt udstyr. Blanding af komponenterne kan føre til fortætning halvfærdigt produkt, yderligere det størkner dårligt.

Kakaosmør erstatning: skade

Efter vilkårlige brug af erstatninger for kakao, mange forskere og forbrugere af olie begyndte at forlade meget blandede anmeldelser om produktet. Indholdet af palme, kokos olier i praktisk taget alle konfekture er på vagt forbruger. Så uanset om de er sikre for kroppen, som fabrikanterne hævder?

De, der nøje fulgt kost for deres helbred, længe forladte produkter, der indeholder palmeolie, og tilskrives dette til de skadelige virkninger heraf på kroppen. kakaosmør i sin sammensætning har en stearinsyre, oliesyre, palmitinsyre, arhainovuyu syre. Højt kalorieindhold fødevarer fører til fedme. I kroppen aflejring begynder salte, i det følgende vises sygdomme i uorgenitalsystemet.

Palmeolie anvendes, producerer laurinsyre kakaosmørerstatning. Skadevirkninger sin tilstedeværelse i sammensætningen af mættet fedt. Deres hyppige brug forårsager hjertesygdomme og blodkar, åreforkalkning, blodpropper, fedme. Palmeolie vises ikke helt, det ophobes i kroppen som toksiner. Plast goo lukker op tarm områder lumen, er udskudt til andre organer. Palmeolie ikke suge nogle essentielle sporstoffer, såsom calcium. Stor skade, der er forårsaget barnets helbred. Smart forældre vælger blanding til fodring, hvor sammensætningen er ingen palmeolie. Det er også en smagsforstærker og det anbefales ikke til kroppen. Palmeolie - og det er blevet bevist af forskere - er det stærkeste kræftfremkaldende. Ildfast materiale i lang tid tilbageholde produktet, men ikke har mulighed for at smelte i vores krop. Pas på dit helbred og altid læse etiketten på produktet.