Mad og drikkevarerHovedret

Gluten produkter. Hvad er glutenfri, end han er farlig?

Jo dybere en mand trænger ind i naturens mysterier, jo mere han er engageret i en slags "heksejagt", der er på udkig efter et bestemt stof, en negativ indvirkning på deres sundhed og levebrød. Disse produkter til gengæld er: kulhydrater, sukker og fedt. I de senere år har videnskaben kommet til det faktum, at en af de mest farlige stoffer, som anvendes af mennesket med mad er glutenfri. På det vil blive drøftet i denne artikel.

Kæmp med gluten

I Rusland er udbredt forbrugeren om gluten lidt kendt. Men Europa og Amerika er langt nok fremme i studiet af denne nye "fjende" af menneskeheden.

Den mest avancerede personlighed har fuldstændig nægtede at spise gluten produkter. Anyway, de tror det. I helsekostforretninger kan du finde emner markeret med, kan jeg forsikre dig, at der ikke er nogen gluten i dem. Nu er disse produkter kan findes i almindelige supermarkeder. I nogle restauranter og caféer tilbudt glutenfrie menuer. Et moderne hotel, der tager sigte på tilhængere af en sund livsstil, hævder, at dette materiale i deres område ikke har.

definition

Så hvad er skadeligt gluten og han kan lide? På et givet stof er den russisk-sproget titel: gluten. Denne grøntsag protein indeholdt i forskellige typer korn. Det meste af det er i havre, byg, rug og hvede. Hvis du vælger fra majsgluten, vil det blive grå smagløst lim og elastisk masse. Det er fordi det mel, fortyndet med vand, omdannes til en dej, og efter varmebehandlingen - en fluffy kager.

Fra synspunkt kemikeren gluten - en blanding af protein-enzymer, aminosyrer og forskellige typer peptider. der er et par "hvide pletter" i den kemiske formel for dette stof. Dette skyldes den kendsgerning, at den vigtigste proteinkæde i de tilstødende komponenter af anden oprindelse. Fysisk-kemiske egenskaber af disse forbindelser er ikke fuldt forstået.

egenskaber

Som nævnt ovenfor, ved gluten mel under tilsætning af vand kan erhverve en stabil form. Selv i det sidste århundrede, vores bedstemødre tapetklister løbet vægge med mel pasta. Papir limet stramt. I den forstand er det gluten ofte langt mere effektiv end moderne syntetiske klæbestoffer.

Men det er ikke kun den værdighed af stoffet. Gluten giver bagt blødhed og dunethed. Endvidere i ren form gluten - en stor konserveringsmiddel. Det hjælper med at bevare friskheden af brød er meget længere end hans tildelte natur. Moderne former for bagværk kan opbevares i plastposer i flere måneder. Men, de ikke tør og ikke mugne.

gluten produkter

I den moderne fødevareindustri brugen af gluten er stigende popularitet. Konfekturen (vafler, muffins) glutenindholdet når fyrre procent. Og nogle kvaliteter af langtidsopbevaring af brød består af halvtreds procent af stoffet. Desuden er gluten ofte tilsat tilberedte fødevarer og halvfabrikata, mejeriprodukter og kødprodukter. Pizza fastfood, pasta, konfekture bagning mel-baserede afgjort indeholder gluten i store mængder. Ham, dumplings, frikadeller, pølser, hotdogs, pølser - alle disse produkter også kan ikke undvære dine favorit mennesker tilføje dette stof. Hans blandes i mejeriprodukter, især yoghurt og kvark. "Delicate" smag giver dem en tendens til gluten.

farlige konsekvenser

Så hvad er skadeligt gluten? Hvorfor Amerika og Europa, da det greb til våben? Det synes at være et fremragende produkt: det giver pragt og langsigtet bevaring og et brød, og mælkeprodukter gør det mere mørt og velsmagende. Det viser sig, at hele pointen med individuel intolerance af kroppen af nogle mennesker. Der er en sygdom - glutenallergi. Han fik titlen "cøliaki".

For første gang, vi taler om denne sygdom i 1990'erne. Så børn, der er ikke engang et år, begyndte at dukke farlige symptomer: opsvulmet mave, ildelugtende afføring, smerter i mave-tarmkanalen, allergiske reaktioner, astma og eksem. Og sådanne problemer er nødt til at jage børnene et par måneder efter deres kost blev administreret en ekstra lokkemiddel. Gluten i babymad blev derefter ligeligt fordelt, og holdt i de første porridges: havregryn og semulje.

Årsagerne til sygdommen

Talrige undersøgelser har vist, at spædbørn smittet i kroppen er der en vis afvigelse. Det tillader ikke gluten absorberet i tarmen. Disse børn og der var ildevarslende tegn: gennemtrængelighed af tyndtarmen væggen er steget, og større molekyler af forskellige komponenter af gæring og forrådnelse i det begyndte at komme ind i kroppen. De begyndte at skade leveren og andre organer i kroppen. En sådan tilstand læger betragtes som farlige, ikke kun for sundhed, men for livet af børnene. Gluten i babymad til dem var kontraindiceret. Men som intolerance over for dette stof blev fundet overvejende børn i det første leveår, har forskere fundet en genetisk skift er afvigelsen.

Overskydende gluten

Men snart med tegn på glutenallergi og voksne begyndte at komme til hospitalet. De observerede oppustethed, stinkende diarré, muskelsvind og forstoppelse. Når udelukket fra kosten påvirkede gluten produkter, er de helt slippe af med de frygtelige symptomer i seks til otte uger. På samme medicin mod dem er ikke anvendt. Snigende gluten funktion består i, at det har evnen til at ophobe sig i kroppen i lang tid. En person kan i årtier at spise gluten produkter, uvidende om, at hans krop er på randen af sygdommen, og pludselig ende op på hospitalet med alvorlige symptomer. Og at diagnosticere cøliaki og derfor at anvende tilstrækkelig behandling, kan ikke altid moderne medicin.

Brød - et farligt produkt?

Når lægerne fundet ud af årsagen til de frygtelige symptomer, der opstår i nogle mennesker, gluten produkter kommer under lup. Synderen af forekomsten af cøliaki blev erklæret brødet. Men for ikke at skade det store sektor af fødevareindustrien, glutenallergi anerkendt genetisk sygdom. Ligesom, det er en sygdom, der forhindrer kroppen at fordøje gluten individer.

Men virkeligheden er lidt anderledes. Cøliaki forårsager ikke en genetisk sygdom, og gluten selv. Det er en enorm mængde af syntetisk gluten, der er nu tilføjet i næsten alle fødevarer. Denne teori understøttes af flere forhold.

Først i dagens verden, brødet fremstillet ved en helt anden teknologi end et par årtier siden. I vores barndom, er dette produkt ikke opbevares i lang tid, fordi det var kun til stede hvedegluten. Det er et naturligt stof i præparatet af mel, hvorfra brødet bages. Tilskud af gluten i disse dage var ikke tilladt. Dets indhold ikke overstiger to procent i fødevarer. En tilsvarende mængde af gluten er ikke i stand til at forårsage nogen cøliaki eller allergisk reaktion.

For det andet i moderne brød tilføje syntetisk gluten. Fra et kilo hvedemel kan kun udtrække snesevis af gram ren gluten. Og prisen for et naturligt produkt er ganske høj. Derfor i denne produktion af brød anvendt syntetisk gluten. Da det viser sig billigere produkt med optimal lang holdbarhed. Sælge et sådant produkt bringer maksimal profit til producenten.

Det kan konkluderes, at den syntetiske oprindelse gluten, såvel som dens enorme antal moderne fødevarer og forårsager cøliaki hos voksne og børn.

Sådan beskytter du dig

I dag, helt fjerne gluten fødevarer fra kosten er umuligt. Manden, selvfølgelig, kan stoppe med at købe varer i en butik, og spise mad dyrket på deres egen have, men denne metode er ikke for alle.

Derfor er det vigtigt at holde styr på, hvad fødevarer får ind i vores kroppe. Læger anbefaler at minimere brugen af produkter, som omfatter dem, glutenmel er til stede, det vil sige, bageri- og konfektureprodukter. Billige hvidt brød er bedre ikke at købe, vælge de bedste sorter af fuldkorn. Man skal ikke misbruge de halvfabrikata, hotdogs eller pølser. Selvfølgelig er den foreslåede løsning er ikke et universalmiddel, men kun én måde at beskytte vores sundhed fra omkostningerne ved moderne fødevareproduktion.

Konnyaku - et diætetisk produkt

Interessant er evnen af gluten ikke fordøjes i legemet anvendes i kosten ernæring. I japanske køkken forberedt gluten pellets. De kaldes konnyaku, på vegne af anlægget, det produkt, som de behandles. Teknologien til fremstilling af denne parabol er kompleks.

Første frisk rod konnyaku skiver og tørres og derefter pulveriseret syntetiseret derfra kemisk forbindelse navngivet mannan oligosaccharid. Fra det derefter foretage et særligt måltid, som når det blandes med vand og en koagulant (kalkmælk) bliver gelé-lignende udseende. Fra de resulterende stof og gluten danner pastiller. Bedøm dette produkt værdsat ukendte person er vanskelig. Ved måltiderne ingen smag eller smag. Men i Japan, det er meget populært og efterspurgt handelsvare. Tilsyneladende, naturlig gluten i moderation er ikke kun ikke skadeligt, men selv gavnligt for helbredet.

Nu hvor du ved, hvad gluten er, og hvordan man ikke skal falde i hans onde netværk. Desværre er det svært at opgive at spise fastfood produkter. Gluten korn, oprettelse af som tager kun fem minutter - en fremragende evne til hurtigt at tilfredsstille sult. Bemærk dog, betyder, at intet i denne verden ikke komme gratis. Og den sparede tid kan så resultere i alvorlige helbredsproblemer.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 atomiyme.com. Theme powered by WordPress.