Mad og drikkevarerHovedret

Særligt nyttige egenskaber og kemiske sammensætning af stivelse

Uanset hævdede ernæringseksperter og fans af en sund kost, og stivelse er en vigtig komponent i den menneskelige kost. Det anses for en vigtig kilde til menneskelig energi. Men lægerne mener, at brugen af denne komponent kan forårsage metaboliske sygdomme. Det er derfor vigtigt at kende sammensætningen af stivelse og dens regler for brug.

beskrivelse

Det er en hvid kornet substans, undertiden gullig. Pulveret er uden lugt og smag. Komponenten uopløseligt i koldt vand, men i kontakt med den afsætter kolloide partikler, hvis koncentration danner en viskøs dej. Hvis stivelsen er at gnide eller klemme dine fingre i din hule hånd, vil det være knirkende. Lyd opnås på grund af friktion kerner sammen. De er ikke ødelagt selv med en sådan eksponering.

Stivelse er, i en række planter:

  • bananer;
  • ærter;
  • mango;
  • bønner;
  • knolde og rodfrugter.

Sammensætningen af stivelsen påvirker dens brændværdi - 313 kcal pr 100 g Dette tal er perfekt til aktive og stærke mennesker, der konstant bruger en masse energi. I dette tilfælde vil produktet være nyttige for organismen.

typer

Stivelse er:

  • kartofler;
  • majs;
  • hvede;
  • ris;
  • soja;
  • tapioka.

Hvedestivelse bruges til at bage brød. Det har en vandoptagelse ejendom på tidspunktet for æltning. Under bagning, den gelatinerede stof, der deltager i dannelsen af den krumme brød. Ved opbevaring af pasta produkt ældes, hvilket er grunden til brødet forslidt.

Risstivelse er ideel til saucer, desserter, sirupper. Tapioka skabe knold kassava. Pastaen er mere viskøs sammenlignet med majs produkt. Det bruges til supper, saucer.

Stivelse er et komplekst kulhydrat, som er opdelt i naturlige (grøntsager, frugt, bælgfrugter) og raffineret (mel og produkter fra det). Den anden type produkter er anerkendt som skadelige.

Hvad er kartoffelstivelse?

Stivelsessammensætning varieres. Det har en masse af simple sukkerarter samles til lange kæder. Disse er sammensætningen og strukturen af stivelsen. 1 enhed af kæden anses til glucose, som kroppen er den energikilde. Sammensætning kartoffelstivelse er som følger:

  • Sporstoffer - phosphor, calcium, kalium.

Sammensætning majsstivelse

For at kontrollere kvaliteten af produktet anvendes med GOST 32.159 til 2013. Butikkerne nødt til at købe produkter fremstillet på grundlag af dette dokument.

Derpå majsstivelse følgende sammensætning:

  • Vand - 14-16%;
  • surhed - 20-25 cu. cm;
  • protein - 0,8-1%;
  • SO2 - 50 mg / kg.

Urenheder andre stivelser bør ikke være. Stivelsessammensætningen af denne type omfatter en smule selen, mangan, magnesium, natrium, zink.

mulighederne for

Den kemiske sammensætning af stivelsen kan variere efter råmaterialet. Efter alt, er han en kartoffel, majs, ris, hvede, durra. Hvert produkt forskellige egenskaber og tilstedeværelsen af yderligere bestanddele.

Hvis produkterne stammer fra kornet masse gennemblødt og jorden for at fjerne fostre fra frø. Resten blev pulveriseret igen, og derefter separeret derfra, og det tørrede stof. Som et resultat, kan det være mineralske komponenter og vitaminer. Denne procedure udføres med kartofler, men i stedet for at fjerne de embryoner udføres dræning saft og skorpe.

Normalt, oprettelsen af en stivelse baseret på kartofler behandling. Knolde indeholder stoffet på omkring 25%. Og i korn det er til stede i området 65-80%. Kartofler anvendes oftere, da på grund af sin knusende udstyr ikke nedbrydes hurtigt i sammenligning med den malede korn.

anvendelse af

Påfør produktet i fødevareindustrien. Fra det er forberedt gelé, saucer, cremer, pølser, kager. Mest pølser stivelse er til stede, som tilsættes til opnåelse af en tyk konsistens. Typisk er det tjener som et fortykkelsesmiddel og et bindende produkt fluid deri. For eksempel for at opnå en gelé eller mayonnaise. Til dette formål en modificeret stivelse.

Denne kulhydrat bliver brugt på andre områder:

  1. Farmakologien anvendes som fyldstof i formuleringer, tabletter. Det bruges i baby pulver, salver. Med ham forberede sirupper, safter, sorbitol og glucose.
  2. I medicin, er det anvendes til forgiftning, gastritis, mavesår. Stivelse perfekt beskytter slimhinderne i maven og tarmene. Produktet fjerner sporerne i hælene på dem, lindrer hudirritation, ble udslæt.
  3. I kosmetologi fra produktet fremstillet masker, cremer. Sådanne sammensætninger besidder et næringsstof og blødgørende virkning. De behøver ikke fremkalde allergi, anvendes til alle hudtyper.
  4. I pulpen og tekstilindustrien. Produktet nødvendig til behandling af papir og det anses for et fyldstof. Sammensætningen af stivelse og cellulose giver dig mulighed for at bruge dem i forskellige områder. Tekstilindustrien anvendes til behandling af materialer.

Fordele og ulemper

Det er vigtigt at kende sammensætningen og egenskaberne af stivelsen. Produkt giver energi. Det er på grund af sin tilstedeværelse i korn, korn brød, kager og korn er nærende. Stivelse med et højt indhold af amylose er såkaldt et massageapparat til tarmene. Det opdeler værre sammenlignet med et produkt, der omfatter amylopectin, derfor danner en klump i tarmen, der stimulerer dens drift, hvilket forbedrer fordøjelsen. En nyttig funktion af produktet er kroppens evne til at komme sig efter ændringer i blodsukkeret i diabetes.

Men der er stivelse og skadelige egenskaber. Med ham personen er hurtigt at få vægten på grund af den store mængde af kalorier. Produktet er perfekt til folk, der flytter meget rundt. For resten, det har ingen kontraindikationer.

dagskurs

Stivelse under indvirkning af syre underkastes hydrolyse, og derefter omdannes til glucose. Det vil være den vigtigste kilde til kroppens energi. Derfor, for et godt helbred en person har brug for at forbruge en vis mængde stivelse.

Nok til at spise korn, brød og pasta, bælgfrugter, kartofler og majs. Maden skal tilføje mindst lidt klid. Daglig norm er 330-450 gram.

Da stivelse betragtes som en kompleks kulhydrat, anvendes det i tilfælde af, at ikke vil være i stand til hyppige fodringer. Produktet omdannes grund mavesaften, afsætte de nødvendige for kroppen for glucose. Behovet i produktet aftager, lever, lille fysisk anstrengelse, og under drift, for hvilke de nødvendige hurtig levering energi.

Mangel og overskud

Produktet bør indtages i moderate mængder, så for ikke at skade kroppen. Med en mangel på mennesker, der lider:

  • svaghed;
  • hurtig træthed;
  • del af depression;
  • sænket immunitet;
  • fald i seksuel lyst.

Men der er overskydende stivelse. Så du opleve følgende symptomer:

  • hovedpine;
  • en masse vægt;
  • nedsat immunitet;
  • irritabilitet;
  • problemer i tyndtarmen;
  • forstoppelse.

udvalg

Når du køber bør være opmærksomme på datoen for fremstilling, emballage integritet, uden klumper. Produktet må ikke hærde. Det er vigtigt, tilstedeværelsen af et hvidt pulver. Ved triturering dannet knirke karakteristik. Opbevar produktet op til 5 år i en lukket beholder.

Til fremstilling af fløde og kiksedej er perfekt majsstivelse. Udseende ligner kvalitet mel det højeste. Jelly fremstilles ud fra kartoffelstivelse. Det produkt, der anvendes til bagning kage og frugt kage. Han har en ren hvid farve.

forberedelse

Huse kan tilberedes stivelse. Det kræver en lille, podmerzshie sårede og kartofler. Det skal vaskes, renses. Rotten og stærkt snavsede omgivelser skal elimineres. Så kartoflen gnides på et rivejern, passeret gennem en kødhakkemaskine. Men det kan blive knust.

I et bassin eller pande at hælde koldt vand er nødvendig. Masse til at efterhånden spredt i en sigte og nedsænke i en beholder ved at gnide papirmasse, vaske stivelsen, vand fra over vandet. Pulp skal overvindes.

Af bækkenet er nødvendig for at dræne vandet så klart, for ikke at ryste stivelsen i bunden. Så hældte han koldt vand, rør rundt og lad det bundfælde. Vandet blev dekanteret og skiftet stivelse på papir eller håndklæde tørring. Så produktet blev sigtet og opbevares på et tørt sted.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 atomiyme.com. Theme powered by WordPress.