Hvad er eddike, mirin og end det kan erstattes

Fans af japanske køkken er ikke bare kan lide at spise sine måltider, de ofte forberede deres egen, forsøger at holde nøjagtigheden af reguleringen sammensætning og madlavning eller tværtimod, for at bringe sin vision til opskriften. Heldigvis nu alle komponenter i samme land at købe let. Men de, der netop har vovet for første gang til at spille en livret, nogle gange finde sig selv i vanskeligheder på grund af forvirring i terminologien eller fravær af nogle komponenter. Oftere end ikke "snuble" spirende kokke, når de begynder at søge efter mirin eddike. På hylden kan stå skyld af samme navn, eller vin under det samme navn, og en amatør kok plaget af tvivl om, hvorvidt dette er den ingrediens, som den har brug for?

Hvad er det her

For at være præcis, siger "mirin eddike" er helt forkert. Og med vilje, og en metode til fremstilling af mirin er stadig en vin fremstillet hovedsageligt af ris. Engang var det en lettelse, "damer" underart skyld. I dag, efter over to hundrede år, da en drink det ikke bruges, og er et krydderi. En vis procentdel af alkohol i vinen indeholdt stadig, men processen er ikke perebrazhivaniya til en vis fæstning, men kun op til det ønskede niveau af sødhed. Udadtil ser det ud som eddike, mirin og gyldne sirup er et af de tre vigtigste komponenter i japanske køkken. På lige fod med dem bruger en anden dashi (bouillon af fisk) og en velkendt sojasovs.

sorter af mirin

I Japan, fremstilles og anvendes tre former for krydderier. Hon mirin - dette er en gammel, traditionel vin-sauce. Han er stærk nok i princippet kan indtages som en alkoholisk drik (selvom den japanske og hovedet kommer ikke). Næste underarter - CuO mirin. Dette salt vin, næsten ikke indeholder alkohol. Smagen er væsentlig forskellig fra den første, som faktisk indeholder et salt. Nye underarter - syn mirin. Vi kan sige, at han er ikke-alkoholiske, 1% - dette er ikke en fæstning. Men smagen af det identisk med den, der har en klassisk eddike mirin.

Hvorfor har vi brug for sådan et krydderi

Uden det, er det næsten umuligt at lave mad noget, der ville have smag typiske retter i Japan. Sauce (eddike) mirin er involveret i næsten alle de traditionelle japanske retter. Med ham tilberedning af fisk og kød, føjes til supper. Frugtmos indeholder også et par dråber madlavning vin. også bruge denne sauce til opnåelse den blanke overflade af desserter. Selvfølgelig er det mest bemærkelsesværdige tendens, som bruger ris mirin sauce - sushi og ruller. Kun få mennesker på samme tid ved at nogle sorter af tofu heller ikke kan undvære det. Den berømte teriyaki sauce næsten halvdelen udgøres af mirin han og sojasovs er taget i lige store mængder, som suppleres med ingefær og sukker.

Hvad hvis der ikke er mirin

Med al den rigdom af japanske ingredienser på supermarkedernes hylder er ikke altid muligt at finde den nødvendige. Og den erstatning mirin i dette tilfælde? De fleste mennesker tror, at der kan fortyndes med vand, eddike, og ingen skålen vil ikke miste smagen. Det er en fejl! Folk forveksler mirin (sød vin) med mitsukanom - ris eddike sur. Naturligvis betyder det sædvanlige eddike ikke give færdigretter krævede sødlige noter. Mere erfarne kokke, der sushi fans rådes til at tage i fraværet af mirin tør hvid sherry. I betragtning af at vinslot er betydeligt højere end for mirin, er det nødvendigt at tage i færre. Hvis du ikke ligesom smagen af sherry (f.eks synes at være for sød eller tærte), kan du fortynde den med et par dråber eddike. Men det skal passe på ikke at overdrive det med surhedsgraden.

Generelt ikke modet, hvis du ikke har nok af en komponent. Du kan eksperimentere og komme med din egen udskiftning.