Sojasovs. hemmeligheder af madlavning

I Europa på sojabønner kun lært i det XVIII århundrede, men i Kina de er kendt for over 5000 år. Soja er inkluderet på listen over de fem hellige korn. Resten er hvede, hirse, byg, og selvfølgelig ris. Disse bønner er meget billig kilde til protein. Et kilo soja proteinindhold lig med 2,5 kg kød.

Det menes, at under regeringstid af Zhou-dynastiet (2000 år siden) begyndte at lave soja sauce. Opskriften på dets fremstilling består i at blande de to ingredienser - paste "Miso" og flydende "shoyu" (sojasovs -. Jap). På trods af at disse komponenter i vid udstrækning anvendes i japanske køkken, den vigtige rolle, disse ingredienser spille i Kina.

Syntetisk sauce er klar i et par dage. Den hydrolytiske reaktion af majs, mere præcist, dens sirup, karamel farve, salt og vand, der skaber en billig tyk krydderier. Ulemperne er ufuldstændige smag, da der ikke er salt smag, der producerer sojasovs lavet af bønner. Ulempen er nuancer af metallisk smag.

Kinesiske køkken er baseret på to typer af sojasovs: mørke og lys. Mørk har en mere tæt struktur og en dyb brun farve. Dens komponenter er opretholdt meget længere end kornet, af hvem af dem gjorde lys sojasauce. Opskriften og andelen ændrer sig ikke meget. Huset anbefales at have både en mørk og en lys sovs. Den væsentligste årsag er, at den mørke væske er i stand til at ødelægge udseendet af nogle af de retter, hvilket gør dem mindre visuelt appetitvækkende, hvilket ikke på baggrund af dets analoge.

På grundlag af mørke og lys sauce lavet andre "påfyldninger". For eksempel rejer og champignon sauce. Melasse og sojabønne-ekstrakt, er sojasovs produceret en mørk farve, som "farvet" ris retter. Også populær denne mulighed: hvidløg og anis tilføjet til palmesukker. Denne blanding hældes mørk sojasauce og få en stor blanding, hvis navn - Kecap manis.

Saucer importeret fra de bedste anerkendt som kinesisk og japansk (Pearl River Bridge og Kikkoman sojasauce). Sidste fundet ideel til saucer, dips og anderledes specielle, sødlig smag note. Dette skyldes forskellig gæringsproces og at Kikkoman (tamari) ikke indeholder hvede.

Fordelene ved sojasovs er ubestridelig. Dette er det perfekte salt mælkeerstatning. Anvendelse af salte komplicerer tilbagetrækning af væske fra kroppen, som er direkte forbundet til et sæt ekstra vægt. Så nu er det klart, hvorfor i de østlige lande spørgsmålet om fedme er ikke noget, der ikke er relevant, og næsten ingen diskussion. Den sammensætning af sojasovs i mere end 20 aminosyrer, uden hvilke det menneskelige legeme ikke er i stand til at konkludere radionuklider, der påvirker dens evne til at afskrække videreudvikling af cancerceller. Naturlig salt (glutaminsyre) over tid øger følsomheden af menneskets smag for mad, der er tre gange reducerer lysten til at bruge i fremtiden almindeligt salt. Dette har en positiv effekt på det kardiovaskulære system af kroppen.

kun én værd at overveje. Besparelser i spørgsmålet om at købe soya er ikke opmuntret. Billige analoger er ikke produkter af gæring, som et resultat af henfald af saltsyre. Deres anvendelse er yderst tvivlsom.

Med hensyn til saucen Kikkoman, som indtager førstepladsen i popularitet, ikke kun i vores land, men i hele Europa, kan vi konstatere følgende. Det er et produkt af den naturlige fermentering af sojabønner. Det omfatter 247 smagskomponenter, og opretholdes indtil fuld modenhed og mætning, for at matche den gode vin. Brug den som du kan i udarbejdelsen af orientalske retter og i forbindelse med tankning af europæiske retter. I et ord - alsidig. Kikkoman sojasovs - det rigtige valg for dem, der elsker god mad. Kog med glæde og nyde dit måltid!