Hvordan at lave mad oksekød sky?

Aspic - en diner fad, uden hvilken det er vanskeligt at forestille sig en russisk ferie bord. Traditionelt gelé forberedt på alle vinterferien, og serveret med peberrod eller sennep.

På nuværende gelatineret oksekød eller svinekød aldrig tilføje gelatine, bouillon tykkere på grund af tilstedeværelsen af geleringsmidler i oksekød og svinekød knogler. Som regel sky anvender sådanne dele af slagtekroppen, som skaftet, hovedet, fødder. Der er et stort antal stoffer, der fremmer størkning bouillon frigives under tilberedningen af disse produkter.

Jellied oksekød kan tilberedes på forskellige måder. Nogle mennesker kan lide at sky var lige så meget en del af kødet og lidt gelé. Andre, derimod, foretrækker råstyrke er frossen suppe, andre vælger den "gyldne middelvej", når kød og sky gelé i nogenlunde lige.

Uerfarne kokke, gad vide hvordan man laver gelé fra oksekød, ofte fejlagtigt tror, at fadet er kompleks og kræver en masse færdigheder. I virkeligheden er det ikke. Aspic madlavning er tidskrævende, men ingen særlige vanskeligheder i madlavning der.

Som regel gelatineret oksekød bliver gennemsigtig, men ved brug af svinekød er meget vanskeligt at slippe af turbiditeten af bouillon. Hertil kommer, oksekød sky mindre fedt end svinekød, er det nødvendigt at tage hensyn til dem, der følger figuren. Som et tilsætningsstof til benene når kogt oksekød sky simpelthen kan tage oksekød knogle at øge indholdet af kødet komponent. Hvis familien foretrækker gelé-nedskæringer, så kan du tilføje kylling til oksekød.

Du bør nøje overveje valg af kød bestemt til madlavning. Hvis du har købt et frosset produkt, skal du vælge benene ensartet lys farve uden pletter og tegn på, at kødet allerede er optøet. Når du vælger en kølede produkter, værd en snuse af det valgte emne, og, hvis der er en lugt af gammel fedt eller ammoniak, til at hæve købet.

Før hvordan man laver gelé oksekød, er du nødt til at suge fødderne i en stor mængde vand. Hvis kødet var frosset, så det bør være gennemblødt efter forudgående optøning. Gennemvædet i to til tre timer ben skal skrabe kniv og godt skyllet under vandhanen.

Kog jellied oksekød bør være i en stor gryde eller trykkoger. I sidstnævnte tilfælde vil tilberedningstiden være noget mindre. Det er vigtigt at foretage en korrekt beregning mængden af væske til bestanden erhvervet tilstrækkelig klæbeevne. Som regel er en af kødet hældt i to dele vand.

Med den kogte bouillon nødt til meget nøje at fjerne skum og en pop-up fedt, da de ikke påvirker gennemsigtigheden af sky. Det er meget vigtigt at justere opvarmning: gelé bør ikke være en rullende kog, da det ellers vil være for mudret. Men for svag opvarmning er ikke nødvendig, da dette i høj grad vil øge tilberedningstiden. Typisk kogte gelé fra 6 til 12 timer.

Udover kødet i bouillon bør tilføjes grøntsager og krydderier. Men lægge dem på én gang, men et par timer før afslutningen af tilberedningen. Som regel bruges løg og gulerod. Og af krydderier - laurbærblad, sorte ærter og allehånde. Eventuelt kan du bruge andre krydderier, såsom nelliker eller fennikelfrø. Krydderier bedre at sætte i en gryde i en gaze pose, så de vil være lettere at fjerne senere.

Villighed bouillon kan testes empirisk: drop lidt, hvis den afkølede bouillon i fingrene, er der en følelse af, at de er blevet klistret. Følgelig blev bouillonen tildelt et tilstrækkeligt antal geleringsmidler.

Kød fjernes fra den afkølede bouillon valgte knogle og skæres i små stykker. Udarbejdet kød lagt ud på bakker eller formularer. Der tilsættes også finthakket hvidløg. Bouillon stamme, fjerne overskydende fedt fra det med papir, hældt i bakker og sætte dem i køleskabet til at hælde.

For den højtidelige begivenhed, kan gelé være dekoreret med udskårne blomster kogte gulerødder og grønne ærter, friske krydderurter eller figurer af kogte æg eller grøntsager.