Hvide asparges: opskrifter. Retter lavet af hvide asparges

Asparges (Asparagus på latin) - løgplante familie, relativ løg, hvidløg, liljer.

Mennesker er forskellige denne plante. Nogle mener, at det er en grøn kvist i buketten, den anden - en velsmagende fad i en fransk cafe, den tredje tilbagekaldelse "koreansk Salat" i supermarkedet.

Og alt dette på asparges. Hendes fluffy grene bruges til dekoration blomsterdekorationer, processer (skud vokse tilbage fra jorden fra løg) er fremragende for fremstillingen af raffinerede vegetabilske retter.

Asparges i Rusland også kaldet et produkt af sojamælk - Fuzhi. Fra det især gøre den koreanske salater, asparges, men til dette har han ingenting.

Lidt historie

Asparges bruges som en grøntsag kultur i over to tusind år. Det er almindeligt anvendt i Grækenland, det gamle Egypten og det gamle Rom. Siden slutningen af det 15. århundrede, er denne grøntsag dyrket og spist først i Frankrig og derefter i hele Vesteuropa.

Asparges betragtes som en delikatesse og var til stede på bordene i de kejsere i Rom, konger af Frankrig, faraonernes i Egypten, partilederne i Østeuropa. Asparges har altid været mere end blot en vegetabilske skål; Det skyldes mange medicinske egenskaber, der er delvis sandt.

Unge "pinde" af asparges anvendes i den farmaceutiske industri, de indeholder en masse vitaminer, sporstoffer og mineraler.

I Rusland, tjente asparges popularitet i det 18. århundrede, men indtil nu lidt opdyrket, og ikke nok er kendt som en grøntsag.

Asparges: arter

Bred vifte af kulturelle asparges:

• hvid;
• grøn;
• lilla.

Hvide asparges dyrkes på en særlig måde. Når på overfladen af skud drysset (spud) tillader ikke at vokse under sollys. Indtil for nylig blev det betragtet som en delikatesse og værdsat meget højt. Kun hvide asparges leveres i gourmetrestauranter med æg, gedeost, trøfler.

Grønne asparges dyrkes på en naturlig måde, under solen. I øjeblikket er det værdsat for sit høje indhold af næringsstoffer og udtalt smag. Det er den mest almindelige form for asparges i moderne madlavning er på menuen af fine restauranter i Belgien, Frankrig og Tyskland.

Purple asparges opfundet af den franske. Denne grøntsag - en krydsning mellem en hvid og en grøn sort. Hvide asparges dyrkes i nogen tid under solen, bliver det lilla, før det bliver grønt. Gourmeter vil sætte pris på den slags lilla asparges af en bitter smag.

I naturen er der den vilde asparges. Den vokser godt i hele verden. Wild asparges er fundet i Krim, vestlige Sibirien, Kaukasus, Mellemøsten, Europa, Afrika og Amerika. Det menes, at den vilde vegetabilske lækrere og indeholder flere næringsstoffer.

Asparges: Tips til forberedelse

Der er mange retter af asparges: mosede kartofler, supper, desserter, salater. Alle opskrifter brug kogt grøntsag, er ingen undtagelse og hvide asparges.

Opskrifter til hvide asparges er nogle nuancer:

1. Vegetabilske stilke skal inspiceres, skylles grundigt under rindende koldt vand omhyggeligt portion med flager. Hvis det er umuligt at udvaske sandet fra hovedet af stammen afskåret vægten.
2. Asparges fri for tykke skind. Dette gøres med den største omhu, da selv en lille del af det rå er i stand til at ødelægge skålen.
3. Fra bunden af stammen afbrød femte (hvis asparges er ikke meget frisk, den fjerde). Friskhed af asparges bestemmes ved udsnittet: det skal være fugtig. Friske grøntsager forår og knirker.
4. Oprenset asparges binder i neg og kog i kogende vand lodret som den nedre del af en vegetabilsk stiv og kogt længere. Det er nødvendigt at fastgøre bjælken lodret i panden (ved anvendelse af en belastning) eller bruge en speciel beholder til madlavning asparges. De nedre dele af stænglerne koges i vand, og den øverste - fremstillet på bekostning af damp.
5. Asparges koges kortvarigt, ti eller femten minutter. Vandet køkkensalt tilsættes og en lille mængde creme eller olie. Under tilberedningen skal overvåges nøje for ikke at absorbere produktet til grød.
6. Korrekt kogt asparges opretholder en lodret stilling, når skaftet at afhente en gaffel og løft over en gryde.
7. Efter madlavning, asparges nødt til at skylle med koldt vand. Korrekt forarbejdet vegetabilsk, bevarer sin smag og gavnlige egenskaber, er det rart kværnet.

Fra forberedt asparges kogt mange forskellige retter. Rensede skræl og afskårne dele er ikke smidt væk, de anvendes i madlavning supper og saucer.

Så var der en hvid asparges i din husstand aktier - hvordan man forbereder et sådant unikt produkt? Hvilke opskrifter skal bruges til at rart at behage tæt lækker ret?

Asparges: rumænske køkken

Retter lavet af hvide asparges forberedt i mange europæiske lande, er de ikke eksotiske eller meget vanskeligt at tilberede.

For eksempel i rumænsk kogt stængler anbringes i skålen, præ-tør på en serviet. De tjener en række forskellige saucer eller bankede kiks, stegt i smeltet smør.

En af sauce opskrifter til asparges består af følgende produkter:

• hønseæg - to æggeblommer;
• Sennep - en teskefuld;
• solsikkeolie - et glas;
• citronsaft - en halv teskefuld (kan erstattes med eddike);
• salt - efter smag;
• Sylteagurk (eller lidt salt agurk) - en ting;
• krydderurter - persille, estragon, løg grøn (efter smag).

Evnen til at sætte to kylling æggeblommer, salt, tilsæt citronsaft, sennep, piskeris. Små portioner, uden at ophøre med at omrøre æggeblommer, hæld solsikkeolie. Blandingen gradvist fortykkede (som mayonnaise). For at fremskynde processen, kan du bruge en blender. Løv, Sylteagurk, finthakket løg og hæld i en forberedt blanding. Sauce fremstillet.

En anden opskrift fra rumænske køkken: "Frikadeller med asparges i ovnen."

kræver:

• Asparges - et kilo
• mel - to spiseskefulde;
• revet ost - to spiseskefulde;
• smør - en spiseskefuld;
• hønseæg - tre af dem;
• creme fraiche - én glas
• salt - efter smag.

Asparges kog, fjern fra kogende vand, tør på en papirserviet. Stilke knust under anvendelse af en kødhakkemaskine eller blender. I den resulterende puré tilsættes mel, ost, æg, smør, salt. Bland godt, rulle frikadellerne og steges på en pande. Placer bolde i en bageform, dæk med creme fraiche og en teskefuld mel, drys med ost og sætte bages i ovnen i tyve minutter. Serveres varm.

Fløde af asparges på fransk

Asparges kogt supper. Disse kurser er nyttige og indeholder få kalorier.

Suppe af hvide asparges "på fransk" er fremstillet af de følgende komponenter:

• vand - 600 ml;
• Asparges - 500 gram;
• smør - en spiseskefuld;
• Løg - halvdelen af pæren;
• fløde (20%) - halvdelen af glasset;
• hvidt brød - skiver af fransk baguette (efter smag).

Hvide asparges vaskes, renses, skæres i små stykker, tilsæt vand. Kog over medium varme i omkring tyve minutter. Stængler skal være blød.

Løg rengøres, skylles under en stråle af koldt vand, Hak, steges i smør til de er gyldenbrune. Tilsæt løg i en gryde med asparges. Når grøntsagerne er bløde, mosede knuse indholdet i gryden blender. I mosede tilsæt fløde, salt og kog i fem minutter. Suppe serveret med ristede croutoner af hvidt brød.

Asparges Opskrifter marinering

Hvide asparges marineret kogt meget simpelt.

For at gøre dette, du har brug for følgende produkter:

• Asparges - 500 gram;
• hvidløg - hovedet;
• eddike - en spiseskefuld;
• olivenolie - to spiseskefulde;
• hvid peber - en teskefuld;
• Dijon sennep - en spiseskefuld.

Vask asparges, skræl, hæld kogende vand og koges i et par.

Olivenolie blandet med Dijon sennep, eddike, peber og hakket hvidløg (en spiseskefuld). Alle piskeris godt. Fremstillede stilke af asparges foldet til en gryde, hæld marinaden, dække og sat i kulden. Cirka tre timer syltede grøntsager er klar

frosne asparges

I Rusland kan ikke alle har råd til at have en frisk afskårne asparges sæson. Selvfølgelig, vores håndværkere, gartnere er vokset denne grøntsag i forstæderne, men stadig mange asparges - det er eksotisk.

I supermarkeder solgte frosne asparges (hvid og grøn). Fra det kan også tilberede lækre og nærende måltider.

Hvide asparges, frosne fremstillet tilsvarende frisk. Vi må huske på, at før madlavning det kan ikke optøs i kogende vand, satte de frosne skud.

Prøv at lave mad fra frossen asparges næste skålen.

Du skal bruge:

• hvide asparges, frosne - et kilo
• æg - to stykker;
• mel - fire spiseskefulde;
• fløde - to spiseskefulde;
• hakkede mandler - 200 gram;
• citron, appelsin - et par fed;
• sukker, salt og peber - efter smag

Asparges koges i kogende vand med salt, sukker, et par skiver af citron og appelsin. Koges i 10 eller 15 minutter. Fjern forsigtigt, tørre på et stykke køkkenrulle.

Forbered dejen. I én skål blandes mel, peber, salt. I en anden - cremen med æggene. Den tredje skål forberede hakkede mandler.

Afkølet asparges første valse i krydret mel, så dyppe i ægget blandingen og rulle i mandler. Udarbejdet asparges stegt i en gryde.

Fadet serveres varm med skiver af citron og appelsin.

konklusion

Asparges - en grøntsag, som du har brug for at vide, at elske og at være i stand til at lave mad. Emnet for denne artikel var for det meste hvide asparges. Hvordan forbereder dette produkt er blevet beskrevet i detaljer i materialet. Retter fra det er ekstremt nyttige og lavt kalorieindhold. Trods det faktum, at asparges i Rusland er lidt kendt og betragtes som en delikatesse, ikke forsømmer denne grøntsag. Hvis du vil have mulighed for at købe (eller vokse) skyder nyttig, forberede dig selv og din familie en stor og velsmagende parabol (næsten som en europæisk luksus restaurant): grønne asparges, lilla asparges, asparges hvid - opskrifter vælge til din smag. Bon appetit!