Fondue - hvad er det? Klassisk fondue. fondue

Fondue - en schweizisk statsborger fad køkken. Den har en fantastisk smag og ekstraordinær delikat smag, og det indebærer en masse interessante traditioner, der hjælper vende en almindelig middag i en usædvanlig, intense indtryk aften.

oversigt

Fondue, hvad er det? Dens navn stammer fra det franske ord "fondre", som betyder "at smelte". Sammensætningen af traditionelle schweiziske køkken indeholder to slags oste - Emmentaler og Gruyère, der smelter i en tør hvidvin, undertiden med tilsætning af kirsebær vodka (Kirsch). Men i forskellige dele af Schweiz, kan du finde din egen opskrift Fondue, og byder på en bred vifte af tilsatte komponenter, hvis tilstedeværelse fadet kun vinder.

Fondue - er ikke bare et fad, er det - en særlig form for kommunikation, visse traditioner, etikette. Det bruges, skubbe stykke brød eller andet pynt på en lang gaffel og dyppe den i en smeltet masse af ost og vin. Gaffel over fondyushnitsey normalt holde sig til overskud af ostesauce drænet tilbage, og han blev lidt afkølet. Nyde brød med en gaffel og pas på ikke at røre ved hendes mund, fordi hun endnu engang kaste sig ud i den fælles fad.

Historien om forekomst af fondue

Hvad er det for et fad, og hvad er dens historie? Dets oprindelse er fastlagt af schweiziske hyrder. På de alpine græsgange er en lækkerbisken af brød, som blev dyppet i en blanding af smeltet ost og vin. Denne rige skål var begyndelsen på fremkomsten af fonden selv direkte i dens forskellige varianter, samt skitseret ceremonien af dets anvendelse.

Der er en anden version af udseendet af fødevarer, der har sine rødder i en bonde køkken. Thrifty husmødre indsamlet gamle stykker af tørret ost og smeltet det i en gryde, hvor dyppet brødet og spiste.

Gradvist, denne parabol begyndte at dukke op på bordene i den aristokratiske samfund, selvfølgelig, det er allerede forberedt fra de bedste sorter af vin og ost, og spise, hvad der er godt, og med frisk brød.

fondue fad hurtigt sprede køkkener over hele verden, og hver af dem har fået sin egen specielle personlighed, takket være eksperimenter med hans madlavning.

Køkkengrej Fondue

I første omgang, for at forberede denne parabol kun bruger varmebestandigt, ofte støbejern køkkengrej, som regel - gryder. De har været den mest optimal for smeltning stykker ost som en brand eller i en ovn. Til dato, fonden erhvervede sådan popularitet og er en gourmet kærlighed, særlige retter til dets fremstilling er præsenteret i form af forskellige modifikationer, og træffe et valg er ikke så enkel.

Fondyushnitsy lavet af jern, rustfrit stål, kobber, keramik. Stor popularitet modtaget elektriske apparater. Selve synet af dem er også ret forskellige. De er som en bowler på et særligt stativ, som hældes sauce. Fondyushnitsa gennem brænderen eller stearinlys holder fad varm. Desuden er enheden suppleret spyd til gevindskæring stykker brød, grøntsager eller frugt. For dem, kan der være enkelte kopper, som skal placeres rundt fondyushnitsy

Men hvis sådanne redskaber ikke er tilgængelig, kan du altid bruge en almindelig gryde eller gryde. Og de kan tilberede fadet i smagen er ikke anderledes end det skabte selv i de mest udsøgte fondyushnitse.

Fremstilling af den klassiske fondue

Klassisk ostefondue fremstilles som følger.

Ingredienserne er nødvendige for at skabe det:

• Gruyere ost - 300 gram;
• Emmentaler ost - 250 g;
• Garlic - 3 fed;
• majsmel - 4 teskefulde;
• Tør hvidvin - 300 ml;
• kirsebær vodka - 60 ml;
• sort stødt peber, muskatnød - efter smag.

forberedelse

Med hjælp fra chesnodavki knuse hvidløg og gnid det ind i specielle overflade af skålen, designet for fremstillingen af fondue.

Ost rist, eller bruge det til slibning foodprocessor.

Fondue skål hæld vin, lidt varme det over svag varme, uden kogning.

I en separat gryde blande majsmel vodka og tilsæt varm vin 2/3 af denne blanding.

Opvarmede blanding skal konstant omrøring, er det bedre med en træske. Hæld i en skål med revet ost og omrør den resulterende masse.

Tilsæt derefter resterende blanding af majsmel med vodka, sort peber og muskatnød. Du kan tilføje safran og gurkemeje, er disse krydderier også godt kombineres til at smage med oste anvendes.

Masse til at omrøre indtil da, indtil det vil erhverve den ønskede tykkelse og ensartethed. Kog fondue bør være på lav varme for at undgå at brænde osten.

Kogt skål tjente i særlig fondyushnitsah der gør det muligt at bevare sin temperatur. Bruges til at dyppe brødet eller kiks. Nedenfor er der et fondue opskrifter, billeder af det endelige fad.

Hvad kan erstatte de manglende ingrediens?

Ovenfor blev forelagt klassiske fondue opskrift. Sådan tilberede denne parabol i forhold til vores køkken, hvis du ikke kan få de rigtige ingredienser?

Majsmel kan erstattes af det tilsvarende byg tidligere bringe det til pulver tilstand ved hjælp af kværn eller kværne til krydderier.

Gruyere - en klassisk schweizisk ost, har en særlig nøddeagtig smag, får det ikke altid er muligt. Udskift den med en traditionel hård ost, krydret smag anderledes. Alternative udførelsesformer kan være mozzarella, Beaufort, Photin, Edam, Cheddar ost eller jagt Kostroma ost og peber.

Cherry vodka - en anden sjælden ingrediens. Kan bruges i stedet for vodka, infunderes med kirsebær frugt i en måned. Også egnet slivovitz - slags frugt vodka, dens smag bedst beskriver ønskes.

Franske oste fondue

Varianter forberedelse af retter der er mange, men den mest svarer til den klassiske version følgende opskrift. Bedste Fondue fransk - det er først og fremmest en god hvidvin og ost korrekt udstyret med en særlig smag. Serveres denne fad med skiver af hvidt brød.

Ingredienserne er nødvendige for at skabe det:

• Comté - 200 gram;
• Beaufort ost - 200 gram;
• Hvidløg - 1 fed;
• tør hvid fransk vin - 300 ml;
• kartoffelstivelse - 4 teskefulde.

forberedelse

Riv kapacitet fondue med hvidløg, hæld i vinen. Bring det i kog og reducere varme. Tilføj revet ost portioner, under konstant omrøring med den resulterende masse. Når blandingen erhverve ensartethed, tilsæt stivelse og bland. Vente, indtil massen tykner og fjern fra varmen.

kød fondue

Kød fondue, hvad er det? Denne variant af at forberede de klassiske retter, som er tilpasset for kød elskere. Her er optimalt tilpasset alle komponenter, herunder sammensætningen af saucer. Ingredienserne er nødvendige for at skabe det:

• kød (okse, svine- eller oksekød) - 200 gram per 1 del;
• vegetabilsk olie til stegning.

Ingredienser til saucen æg:

• Æg - 1 stk;
• eddike - 1 spiseskefuld;
• sennep - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• asier - 4 stykker;
• løg, peber, salt - efter smag.

Ingredienser til tomatsauce:

• sukker - 4 spiseskefulde;
• eddike - 6 spiseskefulde;
• Tomatpuré - 3 spiseskefulde;
• stivelse - 1 tsk;
• Salt - 1 tsk;
• sojasovs - efter smag.

forberedelse

Kødet skæres i tern af medium størrelse og roll kugler af det. Forbered saucen.

Æg sauce fremstilles som følger: Boil æg, skræl og skæres i halve og adskilt fra æggeblomme proteinet. Ælte og bland det med eddike, sennep og drysses med salt og peber, og bland godt for at opnå en homogen masse. Tilføjelse af en tynd strøm til en blanding af vegetabilsk olie, den samtidig piskning mixer. Grind æggehvide, løg, agurker og forbinde med den forberedte sauce.

Tomat sauce fremstillet på følgende måde: tomatpuré, sukker, eddike kog, tilsæt salt, sojasauce og stivelsen opløst i en lille mængde vand.

Skewered kød gaffel og stegt i varm olie. Færdige stykker dyppes i nogen af de færdiglavede saucer og spise.

Ikke-alkoholisk fondue

Ostefondue uden vin er en vidunderlig mulighed for folk, der ikke forbruger alkoholholdige drikkevarer, samt en vidunderlig parabol til børnene.

Ingredienserne er nødvendige for at skabe det:

• flere slags ost - 300 gram;
• Hvidløg - 1 fed;
• æggeblommer - 2 stk;
• smør - 60 g;
• mælk - 150 ml;
• sort peber, muskatnød, salt - efter smag.

forberedelse

Osten skæres i små stykker, hæld mælk og står som et par timer, derefter smeltes i et vandbad med tilsætning af smør. Når massen er glat og elastisk, det indført under konstant omrøring, piskede æggeblommer. Blandingen skal ikke koge, ellers æggeblommer stivne. Mindst tilsæt resten af smørret, krydderier og salt. Brug med brød.

vegetabilsk fondue

Fondue med grøntsager vil hjælpe med at sprede bordet, samt skabe en velsmagende og sund fad.

Ingredienserne er nødvendige for at skabe det:

• grøntsager (broccoli, zucchini, gulerødder, blomkål) - 200 g pr 1 portion.

Ingredienser til saucen:

• æg - 2 stk;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• citronsaft - 1 spsk;
• Hvidløg - 2 fed;
• salt og peber - efter smag.

Ingredienser til dejen:

• æg - 2 stk;
• øl - 400 ml;
• mel - 4 spiseskefulde;
• Vegetabilsk olie - til stegning.

forberedelse

Pisk æggeblommer, tilføje til det citronsaft og rør. Uden at standse omrøring, tilsæt langsomt olien i en tynd strøm til dannelse af en homogen masse. Hvidløg knust ved hjælp chesnodavki og bland med saucen. Tilsæt salt og peber.

Æg, mel og øl til at gøre dejen - alle ingredienserne er godt blandet.

Grøntsager vaskes, skæres i små stykker. Hvis de er for hårdt (gulerødder, kål) præ podvarit dem i saltvand i et par minutter. Efter en skylning med koldt vand og lad det dryppe.

I den varme olie til at stege de tilberedte grøntsager, præ-dyppe dem i dejen.

chokolade fondue

Opskrifter på retter der er en masse, alle anser det som sin pligt at gøre et stærkt bidrag til sin formulering fremmer dens forbedring. Vi tilbyder dig følgende version af fondue. Sådan koger det i den enkleste måde, så man undgår unødvendige statister. Mulighed foran dig, men hvis du ønsker baseret på det, afhængigt af dine præferencer, kan du oprette et mesterværk, der er rigtigt for dig. Wonderful række fondue opskrifter, billeder af den endelige fad før dig.

Ingredienserne er nødvendige for at skabe det:

• Chokolade - 500 gram;
• smør - 50 g;
• mælkepulver - 3 spsk;
• fløde - 2 spiseskefulde;
• sukker - 100 gram.

forberedelse

Chokolade trummerum ved blot at bryde ind i små stykker eller ved hjælp af køkkenmaskiner. Placer den i en gryde og sat på en lille brand. Hæld fløde, fortyndet i en smule vand, tørmælk, sukker og smør. Blandingen blev blandet godt og lad i flere minutter for varme for at konvertere til en ensartet tyk opslæmning.

Serveres chokolade fondue er nødvendigt med kiks og frugt. Denne udsøgte delikatesse vil behage ikke kun voksne, men også vil glæde børn. Hvis det ikke er beregnet til den søde bord, er det tilladt at tilføje 50 - 70 ml cognac. Dette vil give den chokolade fondue særlige pikante.

En anden fremgangsmåde til fremstilling af en ostefondue

For at oprette denne skål, som er kendt, anvendes specifikt designet til dette formål redskaber - fondyushnitsa. Hvordan man laver en fondue uden hendes tilstedeværelse? Der er en dejlig opskrift på denne ret i multivarka.

Ingredienserne er nødvendige for at skabe det:

• Ost - 350 g;
• hvidløg - fed;
• Tør hvidvin - 150 gram;
• fløde 20% - 75 gram;
• kartoffelstivelse - 10 gram;
• krydderier, salt - efter smag.

forberedelse

I separat skål creme put, stivelse, gnides med en lille mængde vand, sukker og rør indtil ensartet.

Kapaciteten Multivarki hælde vin til programmet "Multipovar" ved en temperatur på 100 grader og en længde på 10 minutter, skal du klikke på "Start" knappen.

Efter 5 minutter, spredt i koppen revet ost, hvidløg. Mens hele tiden røre massen for at opnå en ensartet konsistens. Tilsæt derefter blanding af fløde, sukker og stivelse, uden at standse omrøring.

Efter eksamen fra programmet, kan du nyde en dejlig fad - fondue multivarka.

Udtalelser om fondue

Selvfølgelig, hvor mange mennesker, så mange meninger. Der er ikke sådan parabol, der skulle nydes af alle mennesker. Dette gælder for fondue. Anmeldelser, der er forbundet med det, varierer betydeligt. Fadet er naturligvis, har en fantastisk, delikat smag, rig aroma, interessant historie. Det har dog en ubestridelig ulempe, som eliminerer sin konstante tilstedeværelse på vores bord. Dette er dens kalorieindhold. Men som andre steder, for sikkert at drikke elsket af fadet, kan du bruge nogle tricks.

Naturligvis kalorieindholdet af fonden afhænger af dens bestanddele - hovedsageligt ost, som en tør vin, kan du ikke tage hensyn til. Du ønsker måske at bruge mindre højt kalorieindhold oste, og i stedet for brød dyppet i saucen, tage grøntsagerne.

Under alle omstændigheder, hvis nogen bekymrer sig om harmoni i sin form, kan tilberedes fondue for deres kære, der foretrækker solide retter. Det vil nødvendigvis nødt til at smage dem, og de vil sætte pris på dine kulinariske talenter.

Traditioner relateret til fondue

Med denne parabol involverer en masse interessante skikke, med oprindelse i Schweiz. Spredt rundt omkring i verden, har gennemgået nogle ændringer, som i alle lande, der elsker fondue, er de sammen med deres egne skikke, principper og havde den mentalitet af etniske konnotation. Når gæsterne samledes rundt om bordet, blev det udstillet fondyushnitsa dampende duftende fad. Alle nuværende fik en speciel gaffel og en tallerken.

Gæsterne på pik af gaffel stykker af brød, grøntsager eller kød (afhængigt af typen af færdigretter), dyppet dem i saucen for et øjeblik over bowler fastholdt, at drænet overskydende dråber, samt forfriskninger let afkølede, og sendte en delikatesse i munden. Wishbone Undgå at røre din mund, fordi det vil være re-dyppet i den fælles fad, og hygiejne, samt gode manerer, er relevante overalt og altid.

Hvis gæsten faldt et stykke brød i sovsen generelt, blev han udsat for "straf". Hvis det var en kvinde - hun blev tvunget til at kysse alle de mænd der sidder ved bordet. Hvis manden - han købte en flaske vin til alle deltagere. Du kan tvinge den ulykkelige forbruger til at udføre en på forhånd aftalt ønske. Hvis nogen falder hans anden i den samlede brød sauce, han foretog en fondue reception i sit hjem og invitere alle de tilstedeværende.

Derfor på spørgsmålet om midler, som det er, du kan helt sikkert sige, at det ikke kun er forbavsende velsmagende og tilfredsstillende parabol, men også en stor mulighed for at tilbringe en sjov og underholdende aften. Fascinerende samtale vil tjene som det perfekte supplement til middag og efterlade et varigt indtryk i sjælen af alle.