Kød er måske en af de første mad, beherskes af vores forfædre siden tidernes morgen. Stegt på bålet, med duften af røg, det var den ældste kulinariske mesterværk. Selvom siden da har passeret mørke århundreder, denne form for varmebehandling er, for de fleste af os, den mest elskede og lækker.
Hvad er escalopes
Du ved, det ligner mest elementære version af stegning? Du skåret fra højreb godt stykke svinekød med lidt fedt prosloechkoy, trykke på den, prisalivaem-Aborre - på en pande eller en grill! Kød shkvarchit kommer aroma, og du kan bare ikke vente med at prøve det. Bare et par minutter - og du er på din tallerken er en stor escalope (svinekød). Sådan koger det i henhold til alle detaljerne i kulinarisk kunst? Det er, hvad vi fortæller dig, og stifte bekendtskab med de bedste opskrifter af den nationale køkken. Og om fadet det er hvad der er kendt: hans navn stammer fra det franske, betyder går på tværs af korn tynde flade stykker af kød runde, frastødt og stegt på begge sider. På escalope svin (som fremstillet, se nedenfor) er normalt taget den bedste del af slagtekroppen: højreb, lænd. Ristning blev gjort tidligere i smør, er det nu tilladt og grøntsager. Den bedste tilføjelse til fadet - stegte kartofler, dåse grønne ærter, friske salater.
Og et par flere anbefalinger
Hvis du planlægger at indgive middag escalope af svinekød, hvordan man kokken det, kødet råt eller ikke arbejde hårdt? Til dette stykke kød er beregnet til ristning, bør rå ikke være tykkere end halvanden centimeter. Når modvirke dens træ hammer skal tykkelsen reduceres med omkring halvdelen. Dejen eller rasp, mel og ikke normalt dyppet svinekød escalope. Sådan koger kødet i et sådant tilfælde, at det skete med ekstra smag? Meget enkle: erfarne kokke bruger en række forskellige krydderier og krydderurter! Og når de anvender hældes portioner derved saft, som selve kødet og fordeles. Siden fint brudt-off stykker af kød, når stegning kan putte, med kanterne af snittet skal være en lille smule. Og, selvfølgelig, i moderne forhold, escalope af svinekød kogt i ovnen, ikke kun i panden eller grillen nettet. Disse er de generelle egenskaber af retterne. Vi fortsætter til de oplysninger og til sidst lærer at håndtere udarbejdelsen af alle de regler!
Mexicanske kammuslinger: forberedelse
Selv om det menes, at fødestedet for den delikatesse - Frankrig, men forberede først i vores mexicanske svinekød escalope. Opskrift indeholder anbefalinger til behandling af kød og sauce i tilsætning. Ved 6 portioner skal du bruge omkring 750 g svinekød, flere lapper (5-6) af hvidløg olie, appelsin 2-3 moden frugt og frisk citronsaft 1. Til saucen - et par friske grønne peber bælg af chili, et pund friske tomater, 2 mellemstore løg, hvidløg og salt igen for at smage.
Mexicanske kammuslinger: madlavning
Du bør først marinere kødet. For at gøre dette, skær dem i betjener stykker, frastøde grundigt, og derefter justere og gnid med hvidløg. Sæt kammuslinger i en gryde, dæk med et låg og sted på et køligt sted i 5-6 timer. STT sauce på forhånd. Peppercorn helt koges i 3-4 minutter, fjerne, køligt, skåret i halve og slip af frøene. Tomater hæld kogende vand, fjern skræl, skåret i skiver. Hak også løg og hvidløg. Alle komponenter fold i blanderen og formales til homogenitet. Fry hver svinekødskotelet i en gryde i varm olie på begge sider indtil brune (ca. 5 minutter på hver side). Derefter fylde dem med sauce og simre ved svag varme i 15 til 20 minutter, dækket med et låg. Appelsiner klare fra skindene, opdele i segmenter. Escalopes Klar arrangere på en varm fad, drys med citronsaft, hæld saucen. Spredt omkring orange udsnit og tjene.
Af gamle franske opskrifter
Men i Frankrig forbereder escalopes af svinekød på en pande i et par århundreder. Det vigtigste træk ved denne kulinariske mesterværk - den berømte blåskimmelost "Roquefort", bruges til at lave saucen. Skal du 2 portioner 4 Rå escalope, smør, 2-3 spsk cognac skeen halv teskefuld sort peber, halvt glas fedtrigt fløde, ost 60-70 g og ca. 50 g hasselnødder eller jordnødder. I første omgang, smør, smelte det i en gryde, steger kødet, tilsæt i en gryde, dæk med et låg for at holde varmen. Ost grundigt mos med en gaffel, bland med creme fraiche og peber. Adskillige nukleoler nødder lade resten chop. Cognac hældes i en gryde eller potte, at forskyde den til olien efter stegning af kød, tænd høj varme. Tilsæt creme fraiche til samme vægt og slå alle piskeris i et minut, ikke trække ilden. Rør hakkede nødder, tilføje, hvis det er nødvendigt, salt. Kammuslinger lå på warmed plader, hæld saucen og pynt med nødder og nyde den ekstraordinære smag!
Escalope i en fart
Hvis tiden er kort, med saucer til at pille bare én gang, skal du gøre følgende. Broken-off kødstykker prisolit, peber, drys med koriander og andre krydderier du har til rådighed. Steg i smør indtil de er møre. Hæld på en plade og drys hver escalope hakket dild og persille, hæld olie fra en stegepande. Fremragende med kød kombineret kartoffelmos med creme fraiche eller mælk.