Ear of sterlet: en opskrift og nyttige tips

Sterlet er den mindste af den kommercielle fisk i den stærke familie. Dens unikke karakter ligger i, at den findes i friske vandkroppe. Efter popularitet kan fisk sammenlignes, måske kun med rød kaviar. Sterling øre og andre retter fra denne fisk er en klassiker af russiske nationale retter. Den delikate og ømme smag af fisk, dens forskellige kulinariske dyder har fundet den bredeste anvendelse.

Forskrift vejledning

Fremstillingen af sterlet kan være meget forskelligartet. For eksempel er det vidunderligt for et par fisk. For at gøre dette skal du først koge bouillon fra hovedet (uden gæller), haler og knogler. Derefter skær fisken (halv kilo) i stykker, skyll den og sæt den i en gryde med hvide svampe eller champignon (200-300 g). Salt, peber, tilsæt krydderier, 5-6 skeer hvid bordvin, et glas bouillon, dæk og kog på lav varme i 20 minutter. Derefter smelter buljongen, stammer og koger, indtil den koger ned til halvdelen. Derefter tilsættes en skefuld bordmel og det samme smør, kog i 4 minutter. Klar sauce er fjernet fra ilden, den skal tilsættes 2 spsk smør, blandes, tilsættes salt, stamme. Du kan tilføje lidt citronsaft. Når du serverer stykker fisk, sæt på en skål, topp champignonene, hæld sausen. Her er et eksempel på, hvad man skal lave mad fra en sterlet lækker.

Første fiskeretter

De første retter fra sterlet er ikke værre. De er duftende, rige, nærende. I enhver prestigefyldt russisk restaurant skal serveres øre fra sterlet, hvor opskriften betragtes som institutionens stolthed. Og hvordan laver man det? For det første er fisken nødvendig for en frisk suppe, kun frisk. Nogle gange endda i live. For det andet er ethvert ægte øre, herunder et øre fra sterlet, en opskrift af det, der kræves, kun udarbejdet af en type fisk. For det tredje, når du laver mad til hver En liter væske hældes i en spiseskefuld vodka. Og endelig, for at gøre usritsa'en "sød", fra begyndelsen af forberedelsen til vandet, skal rødderne og stilkene på persille, selleri, ærter af sød peber, en kvist med flere laurbærblade lægges med kød. Du kan sætte en hel pære. Hvis du vil tilføje kartofler, så sæt det i små mængder, og kun når bouillon er næsten klar.

Men lad os fortsætte: øret fra sterlet, opskriften er ligegyldigt, det skal koges på høj varme og i ganske kort tid, bogstaveligt talt 20 minutter fra begyndelsen af kogningen. Og en mere subtilitet. Når fisken er anbragt i øret, forbliver skalaerne på huden. Varme panden er langsom, cirka en halv time. I løbet af denne tid opløses skalaerne i øret, og den resterende skål kasseres under perkolationen. Her er sådanne funktioner iboende i denne bemærkelsesværdige skål - øret fra sterlet. Opskriften på en af de muligheder, vi nu vil overveje.

Øre Sterling Champagne

En skål fremstilles ved hjælp af kylling bouillon. Derfor er det i koldt vand nødvendigt at sætte renset kylling, persillerod, pastinat og selleri, en sød peber. Lad det koge og simre 40-45 minutter; Skum skal fjernes. Når der er 5-10 minutter tilbage til slutningen af tilberedningen, sættes salt og laurbærblade. Derefter skal du slukke for ilden og lade det tage 15 minutter under låget. Kødet er ikke fjernet endnu. Træk derefter kyllingen, og bouillon bør afklares med ansjosbøjle. Og glem ikke at spændes. Sterlet kødet (rens fisken, skyll), skåret i portioner og læg i bouillon, som forkoges. Derudover sættes lidt mere persille, selleri og dill. Med næsten fuldstændig tilgængelighed skal fiskefiletene flyde op. Derefter koges i yderligere 10-15 minutter ved lav varme. Hæld derefter en halv flaske champagne, varme til 70 grader og fjern fra varme. Lad infusionen. Server med saucer, hvorpå finhakket dill og skiveskåret citron.

Spis på sundheden!