Vologda smør: den know-how af russiske ost beslutningstagere

Vologda smør kan kaldes en af aktiverne i vores stat. Hans velkendte, ikke kun i Rusland, men også i udlandet over hundrede år. Produktion af smør, erobrede sin raffinerede smag af mange mennesker over hele verden, begyndte i 1870, da osten-maker Nikolai Vereshchagin besøgte udstillingen af mejeriindustrien i Paris. Der stødte han et mejeriprodukt, der har en møtrik-lignende smag. Grunden til dette var de urter, der dyrkes i Normandiet. Vereshchagin fattet idé at oprette en lignende olie Vologda, fordi græsenge i regionen var ikke værre end de franske græsgange, der giver nøddeagtig smag af det endelige produkt.

Men det første forsøg mislykkedes. Grunden til dette var brugen af den rå, ikke kogt vand. Løs det og indgå teknologi pasteuriseret fløde, Vereshchagin var hvad der nu kaldes "Vologda smør". Det vigtigste fokus er dens signatur smag og aroma af ristede nødder.

Hvilket blev berømt efter fødslen af olieproduktionen teknologi "Greta creme" oiler fortsatte med at forbedre raffineringsprocessen indtil sin død. På grund af hans beskedenhed, og det produkt, han kaldte Paris. Den anden titel, som fandt olie i deres historie Vologda - St Petersburg. Dens moderne navn den fik allerede under sovjettiden.

I dag Osterier Rusland ved at producere denne olie skal sikre, GOST, udviklet under den sovjetiske æra. Især er det vigtigste krav anses creme kvalitet. Brug kun råmaterialet opnået ved separation af mælk højere kvalitet. Fløde fedtindhold - 27-24%. En anden vigtig forudsætning er tidsfaktoren, skal det ske inden for en dag. Desuden bør cremen ikke har nogen fremmed lugt, kan syreindhold ikke overstige 15T.

Før du starter spillet alle de råvarer til produktion af olie, gør prøve ved pasteurisering. Afhængigt af resultaterne afgøre, hvilket produkt vil blive produceret. Hvis kedelig smag og lugt vil blive gjort sød smør, hvis disse tal er slående - Vologda. pasteuriseringstemperatur - 97-98 grader. Det sikrer bevarelsen af aromastoffer, der giver slutproduktet dets signatur smag og aroma. Bindende olie fremstillingsprocesser er skarpe afkøling, modning, dislodging og vask af slutproduktet med kogt vand.

Uacceptabel forøgelse af pasteurisering temperatur over værdien af visse teknologier, to gange (re) pasteurisering, ekstrakt creme varm i mere end tyve minutter. Alt dette fører til et fald i olie aromatiske egenskaber. I overensstemmelse med den standard produkt skal have klar rigdom på 82,5%, mængden af fugt i den må ikke overstige 16%. Det anbefales at gøre i løbet af sommeren. Holdbarhed ikke mere end en måned efter dens afslutning Vologda smør går i en anden status og bliver en normal superbenzin olie.