Oksekød stege. Opskrifter uden hemmeligheder

Det er svært at forestille sig antallet af publicerede opskrifter på kød tema. Og hvor mange upublicerede! Men mange mennesker foretrækker at bruge hjem et par "pålidelige" og slet ikke kompliceret om det. Lad os snakke lidt i dag om kødet stegt. Den største kendte var sandsynligvis oksekød stege, opskrifter, som er bogstaveligt talt vrimler internettet.

Et par ord om de grundlæggende regler for madlavning kød. Som du kan gætte, kan du steger stykkerne af enhver størrelse. Afhængig af størrelsen af de forskellige teknologier, der anvendes. Store stykker kan først stege på alle sider, derefter fortsætte ristning i ovnen. Hvis ovnen kan hæve starttemperaturen til 350 grader, så giver det mening på panden med kødet i ovnen direkte, dvs. ikke pre-fry. Det gør det lettere at få en pæn ensartet skorpe, hvilket vil påvirke smagen af det færdige produkt. Størrelsen af stykkerne vil bestemme varigheden af tilberedningen.

Dele er normalt stegt i en lidt fedt, er det også muligt at bruge et spyd eller grillede (søjler). Oksekød stege, opskrifter kan, som er meget forskellige, har en anden smag afhængigt af skålene. Tynde portioner såsom benskinner eller bøf er bedst kogt på en støbejern stegepande. Men naturlige koteletter, svinekød eller kalvekød, godt modtaget i en gryde. Med enhver fremgangsmåde og ethvert kød skålen er stegt på hver side, indtil skorpen. Procestemperaturen bør holdes uændret indtil færdigretter og steaks kun fiskefileter tilladt bragt til beredskab ved en reduceret temperatur.

En noget anderledes teknik bruges, når stegning skiver. Roastbeef, opskrifter, der involverer små nedskæringer, ganske godt i næsten enhver gryde. De vigtigste forhold - en stærk brand og lidt fedt. Hvis vykladyvanii kød det ikke panorere syder, så ikke varmes op, som det skal. Roastbeef på en pande bliver blød og saftig med en behagelig smag og aroma, hvis den er for varm sennep gnide.

Oksekød messing, den opskrift, som vi nu overveje at forberede sagen. Blottet af sener kød paneer med mel og steges i en godt opvarmet olie. Så lagde han ud i en gryde og hældes bouillon med tomat passerovannym. Efter en fyrre minutters slukning forbundet med ristede grøntsager og kartofler og bringe til parathed på lav varme.

Men det er meget bedre bør få et stykke kød er stor (ikke mindre end en kilo), hvis hans pre-yngel hurtigt og godt og sted i ovnen i omkring to timer. Ovnen bør være Nežárkou - ca. 180 grader. Hvert 15. minut, bør kødet vandes skiller sig ud saft. Det samme kan tilberedes i folie. Folie bør være to eller tre lag, så saften ikke løber væk, og kødet vil ragout i det.

For de oprindelige resultater bør ikke være bange for at eksperimentere, når de udarbejder oksekød stege. Opskrifter kan nogle gange ikke giver den ønskede smag, og så kommer til hjælp rimelig fantasi. Prøv at tilføje til ikke kød de sædvanlige ingredienser: ananas, appelsin, banan. Før stegning kan marinere kød i uventet marinade, for eksempel olie og honning sennep. Når serverer mad kan også komme op med en original sauce, blanding, for eksempel vin og creme fraiche og tomat sauce.

Stort set alle ovenstående gælder ikke kun for oksekød. Enhver kød fremstillet i overensstemmelse med de samme principper og regler. Forskellene er små og vedrører primært fremme udarbejdelse og varighed af ristning. Krydderier, salt og peber er vanskeligt at regulere opskrifter - mere er nødvendige for at stole på personlig erfaring og intuition. Hvis hverken det ene eller det andet, bruge en andens oplevelse. Bon appetit!