Kød i Kasakhiske. Vi afslører madlavningens hemmeligheder

Kasakhere er meget gæstfrie mennesker. Uanset velstanden vil gæsten først sidde ved bordet og vil tilbyde alt det bedste. Respektive holdning til dette folk i blodet, behandler som en rigtig ritual, og det kazakiske køkken er overraskende forskelligt. Nå, der ikke hørte om lagmand, chak-chucken, prøvede mindst en gang ikke Manti, Samsa, Kumis, Sausyrmu? Ved du, at mange kazakiske nationale retter fra kød kom fra århundredes dybde? Som et eksempel kan vi nævne den berømte opskrift til madlavning bagved på kulkød kaldet "combe". I gamle nomader var denne ret meget populær, men var forberedt på de mennesker, der slog under lange overgange. De afvigende nomader slukkede ikke ilden, men begravede kødstykkerne i kulerne. De besøgende fandt færdige måltider og kunne blive varme ved ilden. Forresten kommer skålens navn fra ordet "koma", hvilket betyder "begrave, begrave".

I dag i Kasakhstan forsøger de at bevare den traditionelle madlavning. I ovnen, i form svarende til en stor kurdyuk, er flere store sten placeret, kul, brænde og antændt. Og ovenfra, når ilden sænker og kun varme kuler forbliver, hænger de en krop eller en del af det. Klar kød smelter i munden - denne smag overfører ikke, du skal bare prøve.

Et betyder "kød"

Den traditionelle kasakhiske skål er "kazaksha em", hvilket betyder "kød i Kasakhstan". Du kan bare "em". Så kazakhere kalder næsten enhver kødret. I sammensætningen er der kogt lam, oksekød eller andet fedtfattigt kød, samt kvadratiske stykker dej og grønne med ringer af saftige løg. Separat serveret sorpa - kød bouillon.

I forskellige dele af Kasakhstan er denne skål forberedt på sin egen måde. For eksempel er der i de vestlige regioner placeret i stedet for kød, og der tilsættes kogte kartofler i den nordlige del af landet. Han er ofte forvekslet med en anden orientalsk skål - beshmarmak. Men det er en fejl, da "besh" er en skål af kirgisisk køkken og adskiller sig fra madlavning og hovedingredienserne.

Ofte serveres kød i Kazakh under en gallamiddag. Hvis det er fremstillet af fårekød, så i processen kan det som en hel krop og dets individuelle dele. Alt afhænger af årsagen til fejringen. Generelt kan du i kazakiske retter fra kød i stedet for fårekød tilføje hestekød, oksekød og kamel. Ferskt kød kombineres ofte med tørret.

Opskrift på madlavning trin for trin

I dag laver vi kød i Kasakhstan, hvis opskrift omfatter lam og kartofler. Til bouillon har vi brug for:

• Lam - 1300 g;
• Bue - 2 mellemhoved;
• Sort peberkorn - 8 stk.
• salt;
• greens.

Testopskrift

For at forberede det skal du:

• 320 g mel
• æg;
• salt;
• Et par skeer vand.

Først, fra mel, æg og saltet vand, ælt en stiv dej, som en dumplings. Vi ruller det i et tyndt lag og skærer det i firkanter, ca. 8 x 8 cm.

Vi sætter kødet i en stor gryde, hæld koldt vand, så det er dækket og kog, indtil det koger. Som det er kendt, er kød et proteinprodukt, og under tilberedningen frigøres masser af skum. Sørg for at fjerne skummet fra bouillon, ellers bliver det overskyet. Gør dette flere gange, mens bouillon bliver kogt. Vi tilføjer peber-ærter, salt og kog indtil klar.

Under madlavning skal du sørge for, at vandet ikke koger væk, hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt varmt. Kogte kødstykker skal trækkes ud af bouillon, afkøles og skæres i tynde strimler. Derefter sættes i en gryde, tilsæt lidt bouillon og løgringe, peber og lad dem simre i 5-7 minutter ved lav varme.

Tørrede stykker dej skal sænkes i kogende bouillon og koges, indtil de er klar. Sæt derefter en flad skål eller en rund stor plade, og dekorér med kødstrimler, ringer af rå løg og drys fynhakket grøn koriander eller persille. Separat tjene kød bouillon i små skåle. Skålen er designet til fire portioner.

Varianter af, hvordan man laver mad i Kasakhstan, selv i Kasakhstan selv er mange. Skelne retter ved madlavning, mad og endda servering. Måske vil du lide opskriften med frisk og tørret kød. De koges separat.

Kød i Kazakh: en variant af den anden

• Frisk hestekød - 1 kg;
• Jerked horsefish - 1 kg;
• Hestepølse kazy og kort - 1 stk;
• En stor løg;
• krydderier.

Kog først kødet, hver for sig. Derefter afkøles det, klippes fint over fibrene. Kaserne og kortene skæres i tynde cirkler. Alle ingredienserne er lagt ud på en flad skål og hældes varmt på stedet. Separat tjene en bouillon, kogt på fersk kød (i en lille skål).

Forbedring af smagen af parabolantenne

Tuzdyk er en særlig sauce til kød og fisk. Forberedt på denne måde: Du skal skære løgringe, hæld en fedt bouillon, salt, peber og kog.

Denne sauce forbedrer smag af mad og forbedrer fordøjelsen. Bruges både individuelt og som en del af mange orientalske retter.

Nogle gange kød er ikke kun kogt i Kasakhstan, men er stuvet med grøntsager. Prøv det, det er meget velsmagende.

Kazakshat: Den tredje variant af forberedelsen

Vi tager et kilo fårekød eller oksekød, 150 gram fedtet fedt, 2 store løg, mellemstore radise, gulerødder, et par tomater, grønne grøntsager, en lille skive af kazakisk kurtost, cirka et kilo oksekød til bouillon.

Mandarinefedt knuses meget fint, sauteret i en stegepande, så sætter vi råkød der, skæres i skiver og steges til halvt kogt. Mens der er tid, kan du skære grøntsager. Vi sender dem til kødet, tilsættes salt, peber og koges til klar.

Færdigt kød smukt spredt på en bred tallerken, dekorere med grøntsager, drys på toppen med fint hakket grønne. Til denne skål fremstiller vi knoglespand separat, hældes i små skåle, tilføj kazakisk revet ostkurt. Utroligt lækkert!

Dette er kun en lille del af det, du kan forsøge at lave mad. Du kan ikke hjælpe med at blive forelsket i kazakisk køkken. I dem er både duftens duftvind og den brændende sol og romantikken i det nomadiske liv såvel som frihed og fornøjelse.