Kharcho oksekød: så forskellige supper.

Georgiske køkken har længe overskredet grænserne for sit lille land. Spicy krydrede retter med nødder, majsmel, urter og krydderier var til smag af de Siberians, arktiske beboere, Moskovitter, ukrainere og mange andre repræsentanter for forskellige nationaliteter.

Georgiske køkken er berømt for et bestemt sæt af krydderier, som giver en bestemt smag nationale retter. Desværre, i andre regioner er der ikke alle georgiske krydderier. De, der sælges i butikkerne, typisk en "light" version af krydderiblandinger. For eksempel Khmeli Suneli (blanding af 12 urter), uden hvilke det ikke kan undgås under tilberedningen kharcho (oksekød, lam, kylling) i butikken udførelsesform indbefatter en sammensætning af 6-bestanddele.

Men hvad fans af georgiske køkken, som ikke kan få autentiske ingredienser til georgiske retter? Hvorvidt og hvordan man laver kharcho oksekød eller andet fad?

Hver kvinde er fri til at beslutte, hvordan at brygge kharcho oksekød eller andet kød, så tæt på smagen af den klassiske. Her er en opskrift, der vil hjælpe med at forberede suppen, meget lig den grub. I midten zone er det meget populært.

Oksekød (fedt for den sags skyld) vaskes grundigt, skæres i små stykker a la carte, og sat i kog indtil de er bløde. Vand skal være en masse, så efter to eller tre timers madlavning behøver ikke at fylde en ny.

Medens kødet tilberedes, stødt i en morter to kop valnødder, blandet med salt og bitter peber. Når kødet er mørt, i kharcho oksekød tilføje de knuste nødder, spoon humle-suneli, frø eller koriander. Kog 10 minutter, derefter tilsættes majsmel, fortyndet med koldt vand og derefter kogt i en kort tid. Klar suppe bør være lidt bryg under låget.

I syd, for eksempel i Rostov og Krasnodar, grub er kogt sjældne oksekød og anden teknologi.

Først, oksekød, skåret i portioner, temmelig store stykker, steges glans lak, og først derefter sætte i kog. Mens hun kogte, forberede påfyldning. For hende, valnødder, let stegt og derefter jorden. I dag bruger i stigende grad en blender, men for den nuværende kharcho bedre at male nødder i hånden.

Særskilt, steger løgene til de er gyldne, tilsæt derefter tomat i gryden, eller rettere, den sauce i georgisk, opvarmet lidt, der er afsat.

På den anden side, har en tør pande stegte ris. Det bør blive en lidt klarere.

Når kødet er fremstillet, tilsættes til bouillonen ris, nødder, brændende og sort peber pulver, salt, to purløg, Khmeli Suneli af 12 komponenter. Suppen er klar, når risene er møre.

Serveres det bør straks drysses med hakket hvidløg, friske krydderurter (koriander, persille). Suppe-grub bør få meget tyk, sviende, skarpe.

Proportionerne vælger værtinde, men de bør være om:

• Oksekød - 500g

• Ris - en halv kop

• Hvidløg - stort hoved

• Nødder - 2 spsk.

• Pære - en stor

• Den sauce i georgisk - 2-3 spiseskefulde

• Humle - suneli - tabel. ske

• Cilantro, persille - til stråle stor

• Salt og friskkværnet peber

• Bitter Peppers - 1

Der er en anden mulighed kharcho madlavning oksekød.

Han tager mindst tid, kræver ikke store mængder af mad til ham.

Oksekød klippe, sætte madlavning. Når det er halvt fuldendt, tilsæt kartofler, skåret i terninger, ris, præ-blød i vand, bruneret løg. Når kartoflen er mør, er suppen krydres med tomatpuré, koriander, tørre krydderier, laurbærblade og salt. Koges i cirka ti minutter. Før servering, fyld med friske urter, knust hvidløg og stødt rød peber.

Denne suppe, naturligvis, den klassiske grub er ikke, men det er meget lig den smag.

I alle disse opskrifter oksekød kan erstattes med fårekød. Så kharcho få virkelig duftende.