Kaviar fra podtopolnikov: til vinteren og for hver dag

I magre år, når værdifulde svampe er sjældne, begynder elskere af "stille jagt" at gøre opmærksom på dem, der tidligere blev betragtet som uønsket. I tiderne med svampemængde er f.eks. Podtopolnikami (de også frost, ryadoviki eller sandpipers) forsømt. Sig, og smagen, de er bittere, og duften er ikke den samme og koge i lang tid, og ofte svært at samle - især unge prøver. Men så snart andre svampe ikke voksede, var mange af dem interesserede i kaviar fra flaskehalse. For vinteren til lager op gør det ikke ondt, og nu kan du forkæles selv. Dem, der tidligere ignorerede denne svamp, skal hurtigt lære at korrekt behandle det.

Kompetent forberedelse

Før kaviaren fremstilles fra flaskerne, kræver svampen en omhyggelig behandling. Ung nok til at skylle grundigt, men den gamle skal rengøres. Og det er bedre at gøre det lige efter at de er samlet - du vil bruge mindre tid. Fra gamle prøver skrælles pladerne af og i nogle tilfælde bliver hovedet skrabet, hvis overfladen er hård. Renset podtopolniki foldes i koldt vand, som skal forblive i tre dage. Samtidig skal du ændre væsken mindst en gang om dagen, og hvis sandpiperne er for det meste gamle, så to gange og tre gange. Derefter smelter vandet sammen, og frostene tilsættes til frisk, lidt saltet. Mushroom roe fra bunden er oftest lavet på basis af kogte svampe. Og processen med madlavning varer længe nok - 45 minutter til en otte-liters skovbøtte. Der er dog alternative måder, vi vil diskutere dem nedenfor.

Hvis du ikke venter på vinteren

Så udføres forberedelsen, og kaviar fra flaskerne er beregnet til forbrug i den nærmeste fremtid. I dette tilfælde behøver du ikke sterilisere dåserne, og du kan undvære eddike. Kogte svampe hældes i en kolander. Når vandet dræner, føres de gennem en kødkværn eller blender. Nogle foretrækker at klippe dem fint, så de er stykker. To store pærer skiller sig ud på et halvt kilo podtopolniki (endnu ikke kogt). De er skåret, stegt og tilsat til champignonpuré. Der er også introduceret to spiseskefulde magert olie, fem pressede hvidløg lobules, peber og salt - og det er det! Holde i kulden af kaviar fra podtopolnikov kan fem dage. Hvis det ønskes, kan du smage skålen med creme fraiche, men allerede når du serveres på bordet. Hvis du tilføjer det på forhånd, reduceres holdbarheden væsentligt.

Vinterhøst

Processen er mere kompliceret, hvis kaviar er forberedt fra podtopolniki til vinteren. For hende knuses tre løg og en gulerod Af dem er brændt. Derefter skrabes det i en blender sammen med kogte svampe. Ved madlavning i vand lægges der ud over salt, nelliker og peber-ærter. En spiseskefuld svag eddike (3%) hældes i massen, og alt er blandet. Beregningen af komponenterne er lavet på en halv kilo frisk podtopolnikov. I bunden af de sterile krukker sættes scalded kviste af persille og dill skiftevis med hvidløgsplader. På toppen hældes varm champignonkaviar fra podtopolnikov, der er dækket med blade af hestensrad. Bankerne er tæt lukket - og i kælderen. I det kølige vil kaviaren ikke forringes inden for et år.

Kaviar med tomater

Den beskrevne metode er ikke den eneste metode til fremstilling af kaviar fra flasker. Opskrift kan diversificeres med yderligere komponenter. Det er rigtigt, at madlavningens kompleksitet er stigende, såvel som mængden af indsats og tid brugt. Grindede kogte svampe i mængden af et kilo er stegt. Separeret fra dem, hakket løg tilsættes, på en anden en brun gulerod rødder, og på den tredje - en tomat skåret i små terninger. Til ham, så snart det bliver brun, skal du tilføje knust hvidløg (3 skiver) og steg dem i et par minutter. Derefter kombineres alle de tilberedte ingredienser i en kasserolle, saltes, peberes og stuves i ca. en tredjedel af en time. Ifølge sterile dåser udvider denne kaviar fra podtopolniki til vinteren allerede afkølet, pasteuriseret kvart om en time (hvis bankerne er halv liter) og er forseglet. Moroki er selvfølgelig overflod, men smagen er det værd!

Kaviar fra stegte svampe

De skal stadig koges på forhånd, ellers risikerer man at få en bitter smag. Og indkøb vil blive mindre. Opskriften er interessant med en lille mængde ingredienser og nem behandling. Kogt ryadoviki finhakket (men ikke smurt) og læsset i en tykvægget gryde. Den ideelle løsning ville være en lejr Kazan. For sin mangel er et støbejernsgusatnitsa ret egnet. I det mest ekstreme tilfælde - en støbegrydepande, men du bliver nødt til at forberede i flere receptioner. I skibet stegte svampe med en betydelig mængde hakket (ikke presset) hvidløg. I varm form er kaviar fra flaskerne til vinteren pakket i dåser og hældt over med rødhud olie, hvor den blev brændt. Det er fortsat at rulle op og fjerne, i den ekstra pasteurisering behøver produktet ikke.

Stewed Mushroom Caviar

For at berige sin smag for to kilo allerede kogte podtopolnikov anbefales det at tage en tredjedel kilo løg og gulerødder. Svampene er slibet i en kødkværn, løget smelter fint, guleroden gnider groft og steges adskilt fra andre ingredienser. Alle ingredienser tilsættes til gryden, lavrushkoj (tre blade), peber af ærter (stykker 10), en teskefuld rød peber og salt. Plus et glas solsikkeolie. Alt er stuvet - i lang tid, i to timer. Til sidst, før spildet, tilsættes en ske med eddikesyre, bliver fadet pakket i dåser, rullet op og efterladt under tæppet for at afkøle. Hvad er bemærkelsesværdigt, sådan kaviar fra bunden med gulerødder og løg er ikke kun et glimrende snack, men det kan blive en lækker påfyldning til tærter.