Karamel væske: opskriften derhjemme

Vanding en kage, kage dekoration, topping til is, sauce til dessert - for hvad behøvede ikke den karamel væske i gården! Opskrift på sød tyktflydende masse blev opfundet for lang tid siden, mere end to tusinde år siden i Indien. Sukkerrør blev knust til en pulp og bugten vand, kogt karamel. Siden den tid har menneskeheden blevet beriget med snesevis af navne på slik, som en del af, som indeholder karamel. Denne mælk slik med påfyldning og toffee og slikkepinde. Og selvfølgelig, alt barndommen elskede hane på en pind. Denne sødme lærte at gøre håndværksmæssige før revolutionen. Særlige visdom her er ikke nødvendig: varish tyk sirup hældes i en smurt form cool ... Her er hvordan man laver karamel væske tilbage? Denne kunst har sine egne hemmeligheder. Og vi vil afsløre dem til dig i denne artikel.

En lille smule kemi

Først forstå, hvad en karamel. Det er et fransk ord. Det betyder alt, der er lavet af sukkerrør. Kemisk præsentation karamel - er glucose, saccharose og maltose. Fabrikkens produktion, så det er forberedt. Opvarme sukker og glucosesirup i et forhold på to til en. Sommetider ved hjælp af inert sirup. Slutproduktet i dette tilfælde indeholder mindre glucose (dens delvist erstatter fructose) og mere hygroskopisk. Når karamel er kogt, er det meget plastik. Fra det kan du oprette en hvilken som helst form. Men så snart den er afkølet - det bliver fast. Hvordan laver flydende karamel? For at gøre dette, er du nødt til at stoppe sukker krystallisering proces. En klare denne opgave helst syre. I køkkenet anvendes naturligvis ikke svovlsyre og lignende kemikalier. Valget er ikke skadeligt for den menneskelige mavesyre er lav: citronsaft, eddike, vin.

Flydende karamel kage

Ofte kokke tænke, hvordan man kan dekorere den originale multi-lag mesterværk? De kommer til undsætning af karamel. Hun kan gøre uanset farve med frugtfarve (men sundere vil efterlade en smuk rav farve af smeltet sukker). Varm karamel elastisk, ligesom modellervoks. Under de dygtige hænder billedhuggeren, hun bliver til de mest indviklede former, som du kan dekorere kagen. En anden interessant måde - på et protein eller smør fløde årsag indviklede mønstre filament indtil karamel væske. Opskriften på en sådan elementær gitter. Kog tyk sirup. Check parathed drop: faldt i et glas koldt vand, betyder det ikke opløses, og forbliver blød elastisk bold. Smører overfladen (fortrinsvis glas) olie. Karamel ske og varmt tegne påføres overfladen i et gittermønster, bogstaver og lignende ornamenter.

Koges flydende karamel

Vi har allerede antydet, hvordan man kan undgå krystallisering af sukker. Men citronsaft eller vin, vil vi være tilbage. I mellemtiden sat i brand en slev. Han skal have en tyk bund - en ufravigelig betingelse. Håndtag i køkkengrej nødvendige for vores sikkerhed - karamel er meget varmt og har en tendens til hurtigt sprøjtet. Når støbeskeen er tilstrækkeligt opvarmet, hæld sukker og hæld vandet. Andelen af disse to ingredienser er ganske enkel. For hver hundrede gram sød sand brug for en skefuld vand, for at få den karamel væske. Opskriften anbefaler at tage brunt sukker, men på grund af sin høje pris, er det muligt at styre og hvid. Bland ikke - en ske, jo mere metal, processen karamelevareniya kontraindiceret. Bare lad sukkeret smelte over medium varme. Et par minutter senere sukkeret begynder at smelte. fluidum dannes ved kanterne. Derefter forsigtigt i en cirkulær bevægelse flytte støbeskeen for at få fat sirup stadig usmeltet sukker. Når hele massen bliver flydende, skifter farve til mørk ravgul og vil karamelsmag, hæld syre. To hundrede gram sukker nok saft af en halv citron.

Flydende karamel i vente

Vægt, kogte ifølge ovenstående opskrift, er det stadig for tykkere når helt afkølet. Og som du ønsker at have et hjem topping til is, buddinger, pandekager. Og til dette har vi brug for karamel væske. Opskriften på dens bevarelse i en tilstand af viskose masser, giver vi her. Det ligner en metode til fremstilling hårdt slik. Men hvis du ønsker at massen forbliver flydende, er det nødvendigt at sørge for, at sukkeret ikke fordøje også. Vi kan ikke tillade, at erhvervelsen af en masse af brunlig farve. Silicium børste bør lejlighedsvis sænkes ned i varmt vand og piskeris det med scoop væg alle krystallerne dannet. Hvis du opdager, at massen stadig blive for tykkere, tilføje til det et par spiseskefulde vand og varme op igen. Hvis sukkeret er smeltet ned, blev det brunlige, og selv da der er en måde at redde karamel. Tilføj vægten af parret af skeer af varmt vand. Dette skal gøres meget omhyggeligt - vil være en masse spray.

Madlavning i mikrobølgeovn

Der er også en sådan metode, ved hjælp af hvilke vi får en lækker hjemmelavet karamel. Opskriften foreskriver reserverede varmeresistent glas eller keramik med høje mure. Hæld i det fem skefulde vand og sættes i en ovn i et minut ved maksimal effekt. To hundrede gram sukker, rør med en træske. Sæt fadet tilbage i ovnen til maksimum. Efter cirka et minut sukkeret begynder at blive til en sirup. Konstant holde tilberedningen karamel under konstant overvågning. Regelmæssigt trække sig ud i skålen og ælt med en træske. Uluchay når karamel bliver en gylden farve. Tag ud og fylde syv spiseskefulde varmt vand. Dette bør ske iført gummihandsker og en "fire hænder". En mand hælder vand, mens den anden hurtigt ælte blandingen med træske, forsøger at danne en masse bobler.

toffee sauce

Denne cremede væske karamel derhjemme forberede samme måde, i en mikrobølgeovn. Hele brygningsproces er identisk med den ovenfor beskrevne. Den eneste forskel er, at i stedet for syv spiseskefulde varmt vand, tilføjer vi den samme mængde kogende fløde Ti procent fedt. Store toffee sauce bør være nedkølet, da mejeriprodukter kan slå surt og meget sød miljø.

Orange hjemmelavet karamel: opskrift fra Spanien

På den iberiske halvø sauce citrus tjente som desserter, og kød og fjerkræ. Udført denne karamel syltetøj på metoden. Hæld i en gryde fire milliliter friskpresset appelsinjuice. Vi falder i søvn to hundrede gram sukker. Kogt indtil konsistensen af flydende karamel. Tilsæt revet appelsinskal. Det er også muligt at smage aromatiseret karamel med vanille, kanel, kardemomme. Hvis det resulterende produkt under størkning også tykkere, hærder, ligesom citrus slik opvarmes igen og hæld lidt vand. Holdt denne orange sauce bør være på et køligt sted. Spanierne vandes dem flans - desserter ligesom budding. Monter denne sauce og ænder.

aromaer

Du kan ikke lide sædvanlige sødme smeltet sukker? Så kan vi give fadet forskellige varianter. Kogt sirup leve godt med chokolade, nødder, honning, fløde, krydderier. Glem ikke, at moderne lægemidler også har vedtaget en karamel og producerer talrige slik hoste og ondt i halsen. Simple sirup tilsættes krydderurter - mynte, eukalyptus, etc. chokolade karamel - .. Lederen i popularitet blandt børn. Det kan være svært at gøre, ligesom slik. Eller blød, hvor sød praline. Af den måde, på samme måde kan du forberede kaffe og slik. Med kakao eller chokolade, kan du oprette en lækker topping for fløde, buddinger, lagkagesnitter. Sådanne karamel samt dekorere kager og eclairs.

hjemmelavet slik

End at bruge penge på køb af tvivlsom kvalitet produkt, så lad os gøre os selv en lækker cremet karamel. De vil gå ligesom alle de foretrukne "Ladybug". I en gryde med en tyk bund roligt kunder at opvarme en kop sukker. Du kan røre med en træpind, indtil alle krystallerne ikke er smeltet. Tilføj en halv liter sødmælk eller fløde. Kog i cirka ti minutter under omrøring samme tryllestav. På dette trin er det muligt at tilsætte eventuelle smagsgivende tilsætningsstoffer - fx to suppe skeer honning lidt kakao, nødder, vanillin. Men alt dette - valgfrit. Og du skal tilføje i en slik obligatorisk, så det er hundrede gram smør. Sæt panden på lav varme og kok, under konstant omrøring, indtil blandingen bliver tyk. Tæppebelagte folie gryde eller bagepapir. Grease. Hæld massen og give det lidt køligt. Bløde karamel perfekt skåret. Derfor skal vi gribe det øjeblik, hvor det ikke længere er flydende, men har endnu ikke hærdet.