Hot rygning af fisk

Fisk - en meget nyttig og velsmagende produkt, og røget fisk - det gør delikatesse.

Der er koldt og varmt rygning af fisk. Arten af disse processer er afspejlet i deres titel: hot fisk varm røg behandles (170 ° C), kold røget samme - kolde (20 til 40 ° C). Og hvis røget vil være helt et par timer, er det nogle gange nødvendigt til de kolde dage.

For at producere varmt rygning fisk, er det bedst at vælge fisk med en temmelig bud kød - den gennemsnitlige fedt eller magert (varm metode er generelt mere ofte brugt til fedtfattige produkter), selv om det kan få og fedt, såsom acne. Tilsvarende røget fisk familie stør, laks, asp, brasen, hvidfisk, sild, havaborre, torsk. Lækre også små fisk (sild, hvidfisk, brisling). Et ubelejligt bud røget fisk - ustabil produkt, lange lagring er ikke omfattet. Hot rygning af fisk produceres i særlige røgerier, som er simple eller komplekse, til dette formål, kan du også bruge villaen skorsten brændeovn. Men de fleste god olie lampe, som er anbragt på en snavs hældningen fra skrot. Først er det nødvendigt at grave et lille hul - to fødder i dybde og bredde. Fra ovenstående er det nødvendigt at sætte omkring et dusin tynde pinde til dem - den forberedte fisk. Det skal sættes horisontalt: så der bliver mindre fedt at flyde ud. Inde i en ryger skal antænde asp, birk eller el brænde, så de røg mere end brændt. Det er hele tiden overvåges for at sikre, at røgen var varmt og tyk. Med jævne mellemrum har brug for fiskene at vende sig fra side til side, med bagsiden af maven.

Readiness prøve bestemmes under bruddet på fisk halvdele. Hvis der ikke blod omkring rygsøjlen, huden er let at halte bagefter, er der en vis mængde saft mellem kødet og huden, betyder det, at produktet er klar. Fisk vil have en gylden-bronze farve og en behagelig aroma.

Hot rygning af fisk kan også udføres på bålet i sprækken mellem klipperne. I dette tilfælde bør fisken blive trukket på en lang kvist og sat i nærheden af en brand, altid med vindretningen. Stadig er det muligt at hænge det i garnene ud af frugt eller grøntsager. På spil er nødvendig for at antænde den tørre træer asp eller el, og derefter sætte en rå grene, bynke, rug halm. Oppustethed bør være fra en til tre timer.

Frisk fisk bør være klart af skalaer, vask, tarm. Så er det nødvendigt at tilføje salt: Riv første udenfor og derefter inde - under gællerne og langs snittet. Saltet fisk således lægge mave op i en kurv og lad i 8-10 timer, er det muligt for natten. Morgen hængte ved gællerne på en snor og hænge ud på vinden og solen. Store fisk er bedre at indsætte en spacer af pindene i maven. Tørring varer 3-4 timer. Dernæst den varme rygning af fisk tvunget måde.

I bunden af rygeren skal placeres 2-3 håndfuld tynde tørre kviste og sætte oven på stykker af træ eller grene. Derefter sætte grillen med fisk røgeri dække med et låg, sat i brand og omgivet omkring træ.

Efter 20 minutter røgeri fjerne fra brand, giver afkøle omkring 5-10 minutter, uden at fjerne dækslet. Der er således en varm rygning fisken den fremskyndede metode.

Men hvis du ikke er i stand til at ryge fisk i naturen, og at spise denne delikatesse ligesom, vil du gerne fisk røget i Aerogrill. Dette kræver to små slagtekrop ferskvand fisk (aborre, gedde, asp, karpe), æble- eller elletræer chips salt.

Fisk bør renses og vaskes. Derefter rist salt, dække og holde 3 timer ved stuetemperatur. Derefter sættes på grillen aerogrill sætte sine chips på bunden og drys dem med lidt vand.

Røg fisk Aerogrill nødvendigt omkring en halv time ved høje ventilator hastigheder og ved en temperatur på 210 ° C.