Dej til gærdej: opskrift

Ved fremstillingen af de fleste typer af bagværk for at bruge det svamp metode. Det er takket være ham flade dej kager omdannes til luft ruller eller en frodig porøs brød. bagning resultater afhænger direkte af, hvor godt kogt dej. Hvad betyder det repræsenterer?

Hvad er dejen?

Dejen er en dej, der består af mel, gær og væske. I nogle tilfælde er sukker også føjet til det. Udpegning af dej - gær starte gæringsprocessen. Uden dette, vil dejen ikke stige. Som et resultat - det færdige produkt vil ikke frodige.

Opara anvendes til fremstillingen af gærdej, men fremstilles separat og umiddelbart før dens blanding. Denne proces har sine egne karakteristika, der ikke tager hensyn til, at det vil være vanskeligt at opnå gode resultater i bagning.

Dej til surdej er af to typer: tykke og flyder. De adskiller sig i fremstillingsmetoden. Tyk dej omfatter op til 70% af den totale mængde mel. Denne udførelsesform involverer fremstilling af akkumulering i svampen og dej fermenteringsprodukter mere, øger surheden af sidstnævnte. Fra denne forbedrer smag og aroma af produkter, de holder sig friske længere og ikke hærder.

Den flydende dej omfatter halvdelen melet. På grund af den høje luftfugtighed forekomme gæringsprocesser i det intensivt. Under sådanne betingelser gærcellerne er aktive, dej ikke sur overdrevent. Men bageriprodukter, tilberedt i det, er ikke af høj kvalitet. De har en mindre udtalt smag og forslidt hurtigere.

Opara - det er her at starte madlavning enhver gærdej. Derfor er det vigtigt, at alle ingredienserne til det, er af passende kvalitet.

gærdej

Obligatorisk ingrediens svamp - denne gær. vil ikke starte uden dem processen med gæring. Til fremstilling af dejen kan anvendes gær tørres eller presses, så er levende. Hvis udløbsdatoen er forkert, så dejen er lige velegnet til begge tilfælde.

Navnlig opskrift specificerer hvorfra gær forbereder dej til gærdej. Men sammensætningen af ingredienserne kan let ændres til eksisterende produkter. For eksempel pressegær erstattet med tør evt. Forholdet derimellem er 3: 1. Det betyder, at 3 gram levende gær svarer til 1 gram aktiv tør. De fleste producenter angiver forholdet i deres pakker.

Oparny fremgangsmåde fremstilling dej

Bagerier bryg fremstilles ifølge den klassiske opskrift. For at gøre dette, tage omkring halvdelen af den samlede mængde mel, to tredjedele af vandet og alle gæren. Konsistensen af dejen til gærdej mere sjældne end dejen. Dens temperatur er 28-32 grader. Varigheden af fermenteringen af dejen er fra tre til fire og en halv time. Efter dette, videre til dejen.

I den færdige bryg tilføje de øvrige ingredienser, nemlig vand og mel, samt fedt og sukker, opskriften. Den indledende temperatur af dejen er 28-30 grader. Varigheden af gæringen det varierer fra en til to timer.

Test Preparation oparnym metode er tidskrævende. Men det er en to-trins gæringsproces øger kvaliteten af testen, med det resultat, at brødet kommer ud især velsmagende og duftende.

Fremstilling af dejen til gærdej: Ingredienser

Afhængigt af hvilken slags dej fremstilles, som kan anvendes en flydende komponent, sådanne bestanddele som vand, mælk og endda yoghurt. Hver opskrift specificerer, hvilken af de nødvendige komponenter i et særligt tilfælde.

Dej til gærdej til brød (og test) er fremstillet af disse ingredienser:

• vand - 500 ml;
• sukker - 1 ½ tsk;
• salt - ½ tsk;
• Presset gær (frisk) - 10 g;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• mel - 5 kopper (240 ml).

Alle komponenter i den opskrift, du har brug for at sætte på bordet i forvejen, og først derefter gå direkte til tilberedningen.

Trin for trin opskrift på svamp og dej til brød

1. Først og fremmest skal du forberede bryg. Du skal bruge en skål praktisk volumen med høje mure. Det skal fylde salt, sukker, smuldret gær. Ingredienser god gnide med en ske indtil glat.
2. At tilføje vægt gær varmt vand, hvis temperatur bør ikke være højere end 35 grader. Omrør og hæld halvdelen af den totale mængde mel.
3. Dej til gærdej bør få nok tyk, uensartet i konsistens. Dæk skålen med plastfolie og sæt til side i et varmt sted.
4. Efter 1,5 timer, skal dejen modnes. Det faktum, at hun er klar til at vise små bobler og huller på overfladen af massen. Omrør bryg med en ske. Nu tilføje de resterende mel og vegetabilsk olie. Ælt tæt, blød og elastisk dej. For at give ham mere tid til at komme op, så kan du ovn lækker hjemmebagt brød.

Ifølge denne opskrift, dejen bliver magert. Den er velegnet ikke kun til at bage brød, men også for meatless bøffer.

Dej til gær wienerbrød

For søde luft ruller dejen forberede lidt anderledes. For det vil være nødvendigt 1 kop vand (250 ml), 70 g komprimeret gær, spiseskefuld sukker og halvdelen af den samlede mængde af sigtet mel (5 kop). Bland alle ingredienserne sammen, dæk med folie og afsat skålen i et varmt sted til fermentering. Det er vigtigt, at væsken ikke var varmt.

Mens dejen er egnet, er andre bestanddele fremstilles til testen. På halv liter mælk nødvendig for at smelte 180 g margarine. Må ikke overophede og især ikke bring det i kog. Hæld kopper sukker 1,5 (mulig, efter smag), teskefuld salt og vanillin. Bland grundigt. Prøv at opløse i mælk og margarine blanding af alt det sukker. Særskilt, piskeris tre æg. Bland alle ingredienserne sammen med en bryg. Tilføj endnu omkring 5 kopper mel og ælt en blød dej. Danne det til en kugle og sende det i et varmt sted i cirka en time og en halv, indtil blandingen vil blive tredoblet.

Tilsvarende fremstilling af dej til gær dej til tærter. Hvis fyldet er sar, bør mængden af sukker i opskriften reduceres.

Oparnoe pizzadej

Pizza dej forberedes på vand eller mælk. I det første tilfælde, er testen en mere subtil, vil den anden være blødere.

Først forberede dejen til gærdej. Opskriften foreslår, at du først blande en teskefuld tørret gær med 50 ml mælk (vand), tilsættes 2 spiseskefulde mel og ½ teskefuld sukker. Dæk og sende et lunt sted i en halv time.

Når dejen er klar, skal det tilføjes til 200 gram mel. Fyld 120 ml mælk, 30 ml vegetabilsk olie og kan begynde at dejen æltning. Det vil tage omkring 15 minutter. I løbet af denne tid, dejen vil ikke længere klæber til hænderne og blive elastisk. De angivne mængder af ingredienser er tilstrækkelige til 2 pizza diameter på 30 centimeter.