Consommé - hvad er det? Har en consomme

Consomme. Hvad er det? Jeg er sikker på mange elskerinder høre dette navn for første gang. Consomme - et ord af fransk oprindelse, der betyder "at koge i lang tid." Med andre ord, det er ganske robust og salt bouillon, som er udarbejdet på en speciel måde. Først koge knoglerne, så i den samme bouillon, kogt kød (fisk og skaldyr, grøntsager, vildt), diverse krydderier krydderi, krydderier og krydderurter.

Det vigtigste træk ved denne parabol er, at inden udgangen af madlavning consomme brug for at lette op. Hvordan? Vi vil nu beskrive.

Desværre, til dato, denne parabol er lidt kendt i vores land, så vi ønsker at tilbyde dig flere muligheder for udarbejdelse af denne vidunderlige fransk suppe. Men inden da, en kort oversigt over historie.

Lidt historie

I Rusland, denne parabol dukkede op i det 19. århundrede, det tjente til middag på selve tabellen Katharina II.

Et andet interessant faktum er, at det er med historien om denne suppe mad konservering begyndte. I det tidlige 18. århundrede i Frankrig afholdt en konkurrence om den bedste måde at opbevare mad. Det var nødvendigt for at sikre en lang opbevarede fødevarer franske hær. Vandt i denne konkurrence Nikolya Apper, der beviste, at jo længere suppen og koges i lukkede beholdere. Derfor gad - consomme, hvad det er, ved, at dette er den allerførste måltid blev leveret i forseglede pakker.

Opskrift på fransk suppe af oksekød, krydret med nelliker og selleri rod

Consommé opskrift er ganske enkel, ikke kun ødelægge din familie ved middagsbordet, men sandsynligvis også appellere til gæster uventet dukkede op. Til fremstilling af denne vidunderlige suppe, vi har brug for:

- bovin knogle;

- kalvekød;

- Æg - 2 stk;.

- løg - 2 stk;.

- grønne (dild, persille);

- selleri rod;

- Carnation;

- salt.

Fremgangsmåde til fremstilling

Panden hældes 2 liter vand og sættes til bovin knogle vente indtil kogning, tilføje nogle salt og forberede ved lav temperatur i 20-30 minutter. Mens bouillonen er kogt, skæres kalvekød i små stykker. vi filtrerer vores fremtid suppe flere gange efter en bestemt tid. Igen sat på en tallerken og sprede sig til kalvekød. Vi vente til kogning, tage kødet ud, bouillon filtreret. Vi lægger på komfuret, tilsæt kalvekød, hakkede løg, nelliker, selleri rod at smage og lave mad til ikke mere end en halv time. Derefter tager vi æggene og adskille blommen fra proteinet. Seneste piskeris i en skål og forsigtigt indføre bouillon. Kog i yderligere 20 minutter. Filtreres igen. For at indsende spredte stykker af kød i en skål, hæld consommé og drys med persille. Bon appetit!

Fransk suppe med kylling

Kylling consommé vender duftende og meget sød smag. For sin forberedelse vi har brug for:

- kylling knogler - 400 g;

- kylling - 500 g;

- løg - 1 stk;.

- Gulerødder - 1 stk;.

- hønseæg - 2 stk;.

- et brød eller bateg - 3-4 stykker;

- grøn;

- 2 kviste tørre peberrod;

- salt.

Nu er processen med at gøre consommé.

Hvad er det, vi har forstået, nu begynder vi at lede processen med madlavning en vidunderlig gastronomi. Så omhyggeligt vaske kylling knogler, rengøres fra snavs gulerødder med løg skræl. Vi lægger alle ingredienser i bunden af gryden og fyld op med vand. Tilsæt tørre peberrod, tæt låg og bring i kog. Fjernelse af det dannede skum, tilføje nogle salt og kog ved lav varme i 1,5 timer. Kogte bouillon filter, piskeris proteiner i en blender for at sønderdele mørbrad ensartethed. Ved at tilføje en blanding af kylling protein, mix og forsigtigt introducere alt i vores fremtidige suppe. Kog i yderligere 5 minutter, filter. Klar drys med grøn consomme, vi også med en lidt ristet Skiveskæringsmaskiner til. Bon appetit!

Fransk Asparges suppe med ristet peberfrugt

Consommé af asparges og svampe opnåede ekstraordinær og bagt peber føje til denne parabol landskabelig skønhed og raffinement. For at forberede suppen, vi har brug for:

- kylling knogler - 500 g;

- kylling - 500 g;

- æg -2 pcs;.

- svampe (svampe) - 200 g;

- asparges - 150 g;

- bulgarsk gul peber;

- persille;

- smør - spiseskefuld;

- salt.

Fremgangsmåde til fremstilling consomme.

Suppen er kogt på kylling knogler, så først vi vasker dem godt og sted på bunden af potten. Fyld den med vand, tilsæt lidt salt, tæt låg, bring det i kog og koges i 30 minutter. På dette tidspunkt, vi rense peberfrugter og bage det i folie i 15-20 minutter.

Asparges vaskes grundigt under rindende vand, grundigt rense, skære den hårde del og associerede tråd. Trimning resterende fra asparges, sammen med smør indkast ind i bouillon, koges i 15-20 minutter ved lav varme. Put madlavning svampe (3 minutter efter kogning). Efter dette tidsrum (15-20 minutter) fra væsken ved hjælp skummere Vi nå knoglen, og trimning flere gange godt filtreret. Igen sat på komfuret, sætte asparges i suppen og kog dem i 10 minutter. I mellemtiden, piskeris hvide og gradvist introducere dem til suppen sammen med den præ-hakket i små stykker af kylling. Venter kogende, kogt i 15 minutter ved lav varme, fjerne skummet fjerne kød, asparges og filtreret. Brændt peber, klar skud, champignon skåret i strimler og sat i en skål, hæld vores consomme og drys med persille. Bon appetit!

Consomme. Opskrift med lagkagesnitter

Denne ret er kendt i vores land siden oldtiden, er det i denne fortolkning, det blev fodret med den kejserlige bord til Catherine II. For sin forberedelse vi har brug for:

- oksekød knogler;

- oksekød - 500 g;

- gulerødder -1 pcs;.

- Løg - 1 stk;.

- peberfrugt;

- laurbær;

- salt.

Fremgangsmåde til fremstilling

Kost, skrællede løg og gulerødder er sat i en gryde, fyld med vand, salt og luk låget, venter på kogning. Efter det, vi gør svag varme og kog flere timer 2. En time efter kogning Vi når grøntsagerne, tilsæt små stykker af oksekød, smide et laurbærblad, peber og fortsætte med at koge vores fremtidige consomme.

På dette tidspunkt mesim dej til lagkagesnitter. Til dette har vi brug for:

- et glas vand;

- 50 g margarine;

- halv kop mel;

- Æg - 2 stk;.

- salt.

Koge vand sammen med margarine eller smør, salt og under konstant omrøring gradvist drive mel. Hermed på lav varme, indtil ensartet. Lad afkøle, forsøger at køre ind i dejen ægget, bland grundigt. Dejen skal være blød nok til ikke at sløre. Fedt med smør en bageplade og bruge en våd ske pålægge vores fremtidige lagkagesnitter på en bageplade. Bage 20 minutter ved 200 grader.

Og lad os nu vende tilbage til vores bouillon. Efter dette tidsrum fjernes den fra pladen og filteret, trække kødet. I skålen lå de stykker af oksekød, hæld suppen, drys med krydderurter. Serveres med færdige lagkagesnitter. Nyd dit måltid med en consomme!

Hvad er det, i den vanskelige ord, har vi allerede regnet ud, så prøv at tilberede denne franske mesterværk, og du vil se i singulariteten og delikatesse af denne skål.