"Wellington" - oksekød fra Gordona Ramzi

En af de ældste, beundrede, berømte og lækre kødretter - "Wellington" oksekød, bagt i dej. Hver dag, vil det ikke koge selv de madlavning entusiaster. Først og fremmest, dyre. For det andet, generende. For det tredje, tidskrævende. Men en stor ferie på bordet må nødvendigvis blive vist denne vidunderlige brød af kød!

Version oprindelsen af navnet

Hvor sit navn oksekød "Wellington" (se foto retter. I gennemgang), er der ingen pålidelige oplysninger. Der er tre ideer, som hver især er til stede deres egne tilhængere.

1. Roll lånte navnet på den første engelske hertug respektive amt. Det synes at være hans livret var roastbeef, ledsaget af svampe og trøfler.
2. "Wellington" - oksekød, så navngivet af den britiske kok-patriot til ære for vinderen af Waterloo, hertugen af Wellington.
3. Navnet stammer fra navnet på den newzealandske hovedstad.

Den seneste version af de mest tvivlsomme, da byen blev hovedstad kun i 1865, og skålen har en meget længere historie.

valg af kød

Nøglen til succes roll "Wellington" - oksekød af højeste klasse. Tag den nødvendige skæring desuden bør det finde et stykke, der er til stede i de fede striber.

Det næste punkt - friskhed kød. Normal "Wellington" du ikke få, hvis oksekødet allerede havde været frosset. Fersk kød, selvfølgelig, byen ikke får det, men en luns bør kun køles. Ellers ville der være mulighed for, men bør ikke forventes en kulinarisk mesterværk.

Der er flere måder at tilberede oksekød "Wellington". Den gamle opskrift, ak, er fuldt op til i dag er ikke blevet bevaret. Hver kok forsøger at det bedste evne, forståelse af det ultimative mål, og adgang til en lang række ingredienser. Til dato den mest populære er en variant, som ret er tilberedt Gordonom Ramzi - britisk kok (oprindeligt, ved den måde, en skotte), der var i stand til at tilpasse fadet til nutiden, ikke fratage med sin identitet.

regler Ramsay

Stor Kok udviklede de grundlæggende principper, der skal religiøst følge, hvis du ønsker at Cooks eksperimenter lykkedes. De skal respektere, og hvis du vovede oksekød "Wellington" af Gordon. For dem, der ikke er bekendt med de regler, vi sammenfattet dem nedenfor.

1. Harmoni, vist i balancen. Det bemærkes i alt fra kulinariske idé og slutter med menuen.
2. Krydderier. Fadet er kun én skiller sig ud, det centrale produkt, resten tilhører krydderurter og bør kun modregnes og supplere det. For eksempel, når "Wellington" forbereder oksekød - er det vigtigste og svampe, bacon, osv - kun biprodukter.
3. Enkelhed. Planen skal være klare og præcise.
4. Farve. Ja, ingredienserne skal kombineres nuancer og naturlig måde.
5. Feed. Appetitvækkende retter dekoration - halv succes.
6. Context. Tag højde for stiltiende forståelse og smagen af den, der vil spise fadet.
7. Overholdelse af præparatet og den type produkt. Det vil sige, er fisken ikke stegt indtil tørre chips.
8. Sauce - det er tøj til kroppen retter.
9. Indhold: kun perfekte produkter, dårlig dræbe selv de bedste ideer.
10. Mulighed for at stoppe i tid (et punkt særligt vigtigt for uforsvarlige begyndere).

Opmærksomme på hver af reglerne, så lad os fad "Beef" Wellington "af Gordona Ramzi."

Hvad der er behov

Ved beregning af de mængder af ingredienser vil vi gå ud fra massen i kilo oksemørbrad tre kvartaler. I denne relaterede komponenter, der kræves i sådanne mængder:

1. Friske, mellemstore svampe - 400 gram. Kan øge eller mindske i mængden efter dine ideer om harmoni - men det henviser til enhver komponent i enhver parabol.
2. Skinke i mængden af syv skiver. Behov Parma, men hvis du ikke kan købe det, vælge en tilsvarende kvalitet.
3. Butterdej klar, polukilogrammovaya emballage. Gær eller ej, er irrelevant.
4. Æggeblommer til smøring, to stykker.
5. Fra krydderier og yderligere komponenter: Engelsk sennep, vegetabilsk (eller rettere, oliven, hvor god) olie (to spiseskefulde), havsalt og bare jorden peber - efter personlig smag.

Der bliver brug for mel, men kun for underskriften, og så mange der i enhver husmor.

Oksekød "Wellington" af Gordona Ramzi: forberedende arbejde

Den første ting, der skal gøre - svampe. Vask dem er ikke ønskeligt, anbefales det at rengøre med en klud, børste eller pensel. I et ekstremt tilfælde, efter badning de skal dryppe efter det maksimale. Svampe føres gennem foodprocessor eller mølle; svampe er placeret i meget forvarmet pande indtil efter fugt fordampning (dette punkt vil tage omkring ti minutter, hvis du nogensinde komme i vejen).

Nu er den vigtigste ingrediens roll "Wellington" oksekød gnides med salt, blandet med peber og for lys på alle sider - tredive sekunder på hver flanke. Efter afkøling af overtrukket med sennep kød.

Montering af rullen

, Det er således fortsat den mest ansvarlige: Beef "Wellington" skulle samles. Opskrift fra Ramsey rådgiver til at gøre det:

1. På bordet er spredt mad film, vil det i høj grad lette alle processer.
2. Skinke udsnit lagt lag. De skal overlappe hinanden.
3. Skinke lag dækket svampe ensartet lag.
4. I midten er lagt ud stegt oksekød og pakket ind i en forberedt "dække". Der skal udvises forsigtighed for ikke at polyethylen syntes pakket inde. Bundle skjuler en tredje time til afkøling.
5. Mens hovedparten af rullen gennemblødt, rulles ud dejen på bordet. Maksimale tykkelse - tre millimeter; Men jo tyndere af de to roll er ikke nødvendig.
6. I midten af reservoiret er lagt ud kød. Rummet er smurt let pisket æggeblomme.
7. Kanterne af dejen viklet rundt oksekød. Samlingerne for ikke at sprede, blidt zaleplivayutsya overskydende dej skæres, rullen ark duhovochny placeret på toppen af blommen og smurt, og derefter placeret på en fjerdedel af en time til bunden af køleskabet.

Tilbage er kun at bage din "Wellington". Oksekød anbringes i en ovn opvarmet til 200 grader Celsius. Forud for dette, på den "pakke" at gøre en smule skrå snit. Tyve minutter senere blev temperaturen sænket til 180 grader, og bagningen fortsættes i yderligere kvarter.

Oprindeligt "Wellington" i Baton

Forberedelse fyld, for "Wellington" recept Ramsay. Kun et stykke oksekød at være mindre på et pund (antal resterende komponenter justerer derefter). Forskellen - i forenklet shell. Frisk brød skæres sammen. Crumb er fjernet, så langs skorpen forblev lav. Fra indersiden de betingelser strimler af bacon på dem - stegte champignon. Så på den ene halvdel sætte oksekød og lukker "dække". Design folie wraps og skjuler det i ovnen. Bag denne variant "Wellington" vil være 20 til 25 minutter. Oksekød er opnået forbløffende. Men et brød - ikke en god erstatning skorpe af butterdej.